Hanoi memiliki kebiasaan menciptakan hidangan yang sangat spesifik untuk satu lingkungan tertentu, sehingga mereplikasinya di tempat lain terasa kurang pas. "Pho cuon" โ pho gulung โ adalah salah satu hidangan tersebut. Hidangan ini lahir di satu jalan kecil dekat danau Truc Bach, dan bahkan hingga hari ini, versi terbaiknya tidak pernah jauh dari tempat asalnya.
Apa Itu Pho Cuon Sebenarnya
Lupakan semua hal yang tersirat dari nama pho sebagai sup. Pho cuon hanya berbagi bahan lembaran beras dengan sepupunya yang lebih terkenal. Lembaran tersebut โ segar, lembut, selebar telapak tangan โ dibentangkan, diisi dengan tumisan cepat daging sapi iris tipis, tauge, dan segenggam besar rempah segar (biasanya kemangi Thailand dan mint), lalu digulung menjadi silinder padat seukuran cerutu besar. Tanpa kuah. Tidak ada mi dalam mangkuk seperti biasanya. Anda menyantapnya dalam keadaan dingin atau suhu ruang, mencelupkan setiap gulungan ke dalam "nuoc cham", campuran saus ikan manis-asam-asin yang lazim ditemukan di seluruh kuliner Vietnam.
Teksturnya adalah kunci kelezatannya: lembaran yang lembut berpadu dengan daging sapi yang sedikit hangus dan kerenyahan tauge mentah. Hidangan ini ringan, cepat disantap, dan benar-benar menyegarkan, sesuatu yang tidak didapatkan dari semangkuk pho panas di sore hari Hanoi yang bersuhu 35 derajat.
Asal Usulnya
Kisah asal usul Pho cuon sangat mudah dilacak. Hidangan ini berkembang di deretan restoran kecil di sepanjang jalan Nguyen Khac Hieu, yang membentang di sepanjang tepi selatan danau Truc Bach di distrik Ba Dinh. Area ini terkadang disebut sebagai "Jalan Pho Cuon" oleh penduduk setempat, dan julukan itu memang layak โ pada malam yang sibuk, trotoar akan penuh dengan kursi plastik rendah dan aroma lemak sapi yang bertemu dengan wajan panas.
Hidangan ini muncul sekitar tahun 1990-an, kabarnya sebagai variasi yang ditawarkan oleh pedagang yang sudah menjual mi pho dan memiliki persediaan lembaran beras segar. Apakah penemuan ini disengaja atau tidak, masih diperdebatkan tergantung pemilik restoran mana yang Anda tanya, tetapi lokasinya sudah pasti: di sepanjang tepi danau Hanoi inilah semuanya bermula.
Foto oleh Thuan Pham di Pexels
Tempat Menikmatinya
Pho Cuon Hung Ben di 25 Nguyen Khac Hieu adalah nama yang pertama kali direkomendasikan oleh penduduk setempat. Restoran ini sudah berdiri cukup lama sehingga menunya hanya satu halaman: pho cuon, "pho chien phong" (persegi pho goreng yang mengembang โ layak dipesan sebagai pendamping), dan minuman. Sepiring berisi delapan gulungan harganya sekitar 60.000โ70.000 VND. Tempat duduknya meluber hingga ke trotoar. Buka sekitar pukul 10 pagi, tutup saat lembaran beras habis โ biasanya sebelum pukul 9 malam.
Beberapa pintu dari sana, Pho Cuon 31 (31 Nguyen Khac Hieu) sedikit lebih teratur, dengan harga yang sedikit lebih tinggi (75.000 VND per piring) dan jam buka malam yang lebih lama. Daging sapi di sini dimarinasi dengan sedikit lebih kuat menggunakan bawang putih dan saus ikan sebelum dimasak, yang disukai oleh sebagian orang.
Jika Anda ingin mencoba versi yang lebih jauh dari danau, Quan An Ngon di Phan Boi Chau menyajikannya dengan cukup baik bagi pengunjung yang sudah berada di Old Quarter โ namun, rasanya tidak seotentik menyantapnya langsung di tempat hidangan ini diciptakan.
Foto oleh FOX ^.แฝ.^= โซ di Pexels
Bagaimana Daerah Lain di Vietnam Menanggapinya (Atau Tidak Sama Sekali)
Di sinilah perbandingannya menjadi sederhana: mereka hampir tidak melakukannya. Pho cuon adalah hidangan Hanoi yang hampir tidak memiliki jejak berarti di luar wilayah utara. Di Saigon, Anda mungkin sesekali menemukannya di restoran bergaya utara di distrik Phu Nhuan atau Binh Thanh โ biasanya di menu bersama bun cha dan ekspor Hanoi lainnya โ tetapi itu dianggap sebagai impor khusus, bukan tradisi lokal yang hidup.
Di Hue dan Da Nang, hidangan ini pada dasarnya tidak ada. Vietnam Tengah memiliki tradisi lembaran beras gulung sendiri โ "banh cuon" kukus mengisi ceruk tekstur yang serupa โ tetapi pho cuon secara khusus tidak pernah bermigrasi ke selatan dengan signifikan.
Alasannya mungkin bersifat struktural. Pho cuon bergantung pada lembaran pho segar yang dibuat dan digunakan pada hari yang sama, idealnya dalam hitungan jam. Hidangan ini tidak tahan lama dan tidak mudah dibawa. Rantai pasokan yang membuatnya berhasil di Hanoi โ produsen mi beras yang tersebar di Ba Dinh dan Tay Ho setiap pagi โ tidak ada dalam skala yang sama di kota-kota lain. Jadi, hidangan ini tetap berada di tempat infrastrukturnya tersedia.
Beberapa Catatan Praktis
Jalan Nguyen Khac Hieu berjarak sekitar 2,5 km dari area Danau Hoan Kiem โ 10 menit perjalanan dengan xe om atau Grab, atau 30 menit berjalan kaki melalui Old Quarter jika cuaca mendukung. Pergilah untuk makan malam lebih awal (pukul 17.00โ19.00) sebelum lembaran terbaiknya habis terjual. Padukan gulungan ini dengan bia hoi dari kedai di sudut danau jika Anda ingin pengalaman tepi danau yang lengkap. Siapkan anggaran 80.000โ120.000 VND per orang termasuk minuman.
