"Bun quay" secara harfiah berarti "mi aduk" — Anda akan mendapatkan semangkuk mi beras yang tebal dan agak kenyal, tumpukan udang, bakso ikan, dan cumi-cumi, serta sepanci kecil kaldu kaya rasa yang sedikit manis di sampingnya. Cara menikmatinya adalah dengan menuangkan sendiri kaldu tersebut ke atas mi, menambahkan sesendok pasta cabai-udang khas kedai tersebut ("mam ruoc"), memeras jeruk nipis, lalu mengaduknya hingga semuanya tercampur rata. Hidangan ini unik bagi Phu Quoc dan Anda tidak akan menemukannya disajikan dengan cara yang sama di tempat lain di Vietnam. Kebanyakan wisatawan menemukannya secara tidak sengaja dan langsung bertanya-tanya mengapa tidak ada yang memberi tahu mereka tentang hidangan ini lebih awal.
Mi di sini dibuat segar dan terasa lebih tebal serta lebih kenyal dibandingkan bihun beras biasa. Kaldunya dibuat dari udang kering dan tulang babi — lebih ringan daripada kaldu sapi, dengan sedikit rasa manis khas laut. Hal yang membedakan semangkuk bun quay yang lezat dengan yang biasa saja adalah pasta mam ruoc dan kualitas makanannya. Kapal-kapal nelayan di Phu Quoc masih mendaratkan cumi dan udang yang layak, jadi kedai-kedai terbaik selalu mendapatkan pasokan harian dan kualitasnya pun terlihat jelas.
Quan Bun Quay Co Phuong
Alamat: 17B Nguyen Trai, kota Duong Dong
Jam buka: 06:00–11:00
Harga: 40.000–55.000 VND per mangkuk
Nama tertua di pulau ini untuk hidangan ini dan bisa dibilang masih menjadi tolok ukur. Co Phuong telah menjalankan kedai ini selama lebih dari 20 tahun. Kaldunya lebih gelap dan terasa lebih kuat aroma udangnya dibandingkan kebanyakan pesaing — ia memanggang udang kering sebelum membuat kaldunya. Datanglah sebelum pukul 09:00 atau Anda akan mendapati setengah dari pilihan proteinnya sudah habis. Cumi-cumi di sini selalu segar dan tidak kenyal. Hanya menerima uang tunai, tidak ada staf yang berbahasa Inggris, kursi plastik, serbet kertas — persis seperti seharusnya.
Bun Quay Thanh Hai
Alamat: 30 Tran Hung Dao, Duong Dong
Jam buka: 06:30–12:00
Harga: 45.000–60.000 VND
Pengaturan yang sedikit lebih rapi daripada Co Phuong — ada kursi sungguhan, menu cetak dengan foto, dan staf yang bisa membantu proses pemesanan melalui bahasa isyarat bagi mereka yang tidak berbahasa Vietnam. Pasta mam ruoc di sini lebih menyengat dan terasa lebih kuat fermentasinya, yang disukai sebagian orang namun dianggap terlalu tajam oleh sebagian lainnya. Irisan bakso ikannya dipotong lebih tebal dan dipanggang sebentar di wajan sebelum disajikan, yang memberikan tekstur tambahan. Andal dan konsisten, bahkan di akhir pekan saat antrean menjadi panjang.
Quan 60 (Bun Quay 60 Nguyen Trai)
Alamat: 60 Nguyen Trai, Duong Dong
Jam buka: 07:00–13:00
Harga: 40.000–50.000 VND
Kedai kecil yang dikelola keluarga dengan sekitar delapan meja. Porsinya cukup besar untuk harganya dan pasta cabainya tersedia dalam tiga tingkat kepedasan — ringan, sedang, dan satu yang benar-benar akan membuat hidung Anda lega. Perlu dicatat: mereka menambahkan sedikit lalapan segar (rau ram, tauge, bunga pisang iris) yang dilewatkan oleh kebanyakan kedai bun quay lainnya. Hal ini membuat semangkuk mi terasa lebih lengkap. Kedai ini ramai sekitar pukul 09:30 saat pekerja lokal datang untuk sarapan kedua.
Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels
Bun Quay Anh Dung
Alamat: Desa nelayan Ham Ninh, sekitar 12 km di sebelah timur Duong Dong
Jam buka: 07:00–11:00 (tutup jika habis, seringkali sebelum pukul 10:00)
Harga: 35.000–45.000 VND
Jika Anda berencana berkendara ke Ham Ninh untuk mencari restoran kepiting dan makanan laut, mampirlah ke sini terlebih dahulu. Lokasinya adalah gubuk kayu beratap di tepi desa dengan pemandangan air. Kaldunya lebih encer dan bersih daripada versi Duong Dong — tidak terlalu banyak pasta, lebih lembut. Udangnya berasal dari kapal-kapal yang jaraknya hanya 200 meter. Ini adalah versi hidangan yang paling "alami" di pulau ini, dan itu menjadi nilai tambah tersendiri. Datanglah lebih awal: Anh Dung akan tutup tanpa pemberitahuan jika stok habis.
Bun Quay Huong Bien
Alamat: 22 Bach Dang, Duong Dong
Jam buka: 06:00–14:00
Harga: 50.000–70.000 VND
Huong Bien dibuka sekitar tahun 2021 dan telah mendapatkan reputasi yang baik. Mereka menambahkan opsi premium dengan udang yang lebih besar dan bakso ikan ekstra seharga sekitar 70.000 VND, yang sangat layak dicoba. Mam ruoc-nya dibuat sendiri dan terasa tidak terlalu asin dibandingkan pesaingnya, jadi ini adalah tempat yang bagus untuk pemula jika Anda berhati-hati dengan pasta udang fermentasi. Pelayanannya penuh perhatian. Lokasinya di Bach Dang membuatnya dekat dengan pasar malam, sehingga nyaman untuk menikmati semangkuk mi di pagi hari sebelum menghabiskan waktu seharian di pantai.
Foto oleh Theodore Nguyen di Pexels
Yang Perlu Dihindari
Bun Quay di kedai-kedai Pasar Malam Duong Dong (peringatan umum)
Kedai-kedai di dalam pasar malam utama Duong Dong — yang memiliki papan nama dilaminasi dalam bahasa Korea, Rusia, dan Inggris — menyajikan sesuatu yang mereka sebut bun quay, padahal sebenarnya bukan. Kaldunya encer dan kurang bumbu, mi-nya tampak seperti bihun kering biasa yang direndam dan dipanaskan kembali, dan pasta "mam ruoc"-nya adalah saus cabai dari botol. Makanan lautnya beku. Harganya 60.000–80.000 VND per mangkuk, yang lebih mahal daripada harga di Co Phuong untuk kualitas yang asli. Hindari sepenuhnya. Jika Anda berada di pasar malam dan merasa lapar, beralihlah ke sate panggang atau kedai "banh mi" di sisi barat — keduanya adalah pilihan yang sah.
Apa yang Membuat Versi Phu Quoc Berbeda
Bun quay tidak benar-benar ada di Hanoi atau Saigon dalam bentuk aslinya. Proses peracikan sendiri adalah bagian dari intinya — Anda mengontrol rasio kaldu dan tingkat kepedasan pasta, yang berarti dua orang bisa berbagi meja dan menyantap hidangan yang pada dasarnya berbeda dari dapur yang sama. Kesegaran makanan laut lebih penting di sini daripada versi hidangan mi di daerah pedalaman karena daftar bahannya singkat. Tidak ada tempat untuk menyembunyikan udang yang tidak segar.
Kebanyakan penduduk lokal menyantapnya untuk sarapan atau makan siang awal. Menjelang sore hari, kedai-kedai terbaik sudah tutup dan mi-nya sudah habis.
Catatan Praktis
Semua tempat yang direkomendasikan di atas hanya menerima uang tunai; bawalah uang pecahan kecil (pecahan 20.000–50.000 VND). Sebagian besar buka paling lambat pukul 07:00 dan tutup menjelang tengah hari, jadi rencanakan kunjungan Anda. Jika Anda menginap di koridor resor di Long Beach, Anda memerlukan waktu perjalanan 10–15 menit ke kota Duong Dong — sangat layak untuk dicoba.
