Wisata Kuliner Phu Quoc: Kecap Ikan, Desa Nelayan, dan Pasar Malam

Phu Quoc mendapatkan perhatian karena pasir putih dan matahari terbenamnya, tetapi budaya kulinernya — yang berakar pada perikanan, fermentasi, dan pengaruh Delta Mekong — sudah cukup menjadi alasan untuk berkunjung. Panduan dua hari ini akan melewati prasmanan resor dan fokus pada tempat warga lokal benar-benar makan.

Hari 1 — Kecap Ikan, Pasar, dan Tepi Laut

Mulai dari sumbernya: pabrik kecap ikan

"Nuoc mam" dari Phu Quoc bisa dibilang yang paling berharga di Vietnam — lebih gelap, lebih asin, dan lebih tajam daripada versi produksi massal di rak supermarket. Produsen di pulau ini masih menggunakan metode lama: ikan teri utuh yang dilapisi garam laut dalam tong kayu raksasa, difermentasi selama 12 hingga 15 bulan. Khai Hoan dan Hung Thanh terbuka untuk pengunjung, tanpa perlu tiket. Hung Thanh, di jalan Nguyen Van Cu di kota Duong Dong, adalah yang paling berkesan — ruang tongnya redup, sejuk, dan beraroma persis seperti yang Anda bayangkan.

Alokasikan waktu 30 menit. Mereka akan membiarkan Anda mencicipi beberapa tingkatan, mulai dari perasan pertama yang berwarna kuning keemasan hingga ekstraksi berikutnya yang lebih asin. Belilah sebotol kualitas nhi (perasan pertama) untuk dibawa pulang — sekitar 50.000–80.000 VND untuk 500ml. Periksa aturan cairan maskapai sebelum mengemasnya.

Pasar Duong Dong — tengah pagi

Berjarak 10 menit berjalan kaki dari Hung Thanh, Pasar Duong Dong adalah pasar basah utama di pulau ini dan cara tercepat untuk memahami apa yang sebenarnya dimakan penduduk Phu Quoc. Aula makanan laut adalah atraksi utamanya: kepiting lumpur hidup, udang mantis, bulu babi, dan kerang dijual per kilo. Bagian makanan siap saji di belakang adalah tempat Anda mencari sarapan. Carilah "banh canh" — mi tepung beras tebal dalam kaldu lada dengan potongan ikan atau kepiting. Semangkuk harganya 30.000–40.000 VND. Versi di sini menggunakan ikan tangkapan lokal dan terasa lebih banyak lada hitam daripada yang akan Anda temukan di daratan utama, sebuah kebiasaan regional yang patut dicatat.

Ada juga "bun quay" yang enak di sini — spesialisasi Phu Quoc di mana Anda mencelupkan makanan laut mentah ke dalam panci kaldu mendidih di meja Anda, mirip dengan hot pot tetapi lebih sederhana dan murah. Beberapa kedai berkumpul di dekat pintu masuk utara pasar.

Sore hari: desa nelayan Ham Ninh

Ham Ninh berjarak 15 km di timur Duong Dong, perjalanan 25 menit dengan sepeda motor atau ojek. Ini adalah salah satu dari sedikit desa nelayan di pulau yang belum banyak mengalami pembangunan ulang, dan dermaganya masih aktif — perahu datang pada tengah pagi, dan menjelang siang hasil tangkapan sedang disortir dan diberi es di dermaga.

Deretan restoran makanan laut berjejer di tepi laut — semuanya dengan menu serupa, semuanya sangat segar. Pesanlah kerang bakar dengan daun bawang dan kacang tanah (so diep nuong mo hanh), kerang kukus serai, dan ikan utuh apa pun yang direkomendasikan pemiliknya hari itu. Siapkan anggaran sekitar 250.000–350.000 VND per orang untuk makan lengkap dengan nasi dan bir dingin. Ham Ninh juga dikenal dengan kepitingnya yang kecil dan manis yang dipanen dari hutan bakau — "ghe Ham Ninh" — paling enak dimakan kukus dengan saus celup jahe. Mereka bersifat musiman tetapi tersedia hampir sepanjang tahun.

Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels

Hari 2 — Pasar Malam, Kebun Lada, dan Hidangan Selatan

Pagi: Lada Phu Quoc

Pulau ini memproduksi "ho tieu" — lada hitam — yang memiliki status indikasi geografis yang dilindungi. Tanaman merambat ini tumbuh pada tiang kayu di seluruh bagian tengah pulau; desa Khu Tuong, sekitar 8 km timur laut Duong Dong, memiliki beberapa kebun kecil yang menyambut pengunjung. Lada di sini terasa lebih floral dan tidak sekeras lada Dak Lak, dan lada ini berakhir di hampir setiap hidangan yang akan Anda makan di pulau ini. Sekantong 100g lada Phu Quoc yang baru dikeringkan berharga sekitar 60.000–90.000 VND di kebun — jauh lebih murah daripada di toko bandara.

Makan siang: Makanan rumahan khas Selatan di kota

Kembali ke Duong Dong, makan siang adalah momen yang tepat untuk mencoba "hu tieu" — sup mi Vietnam selatan dengan kaldu babi bening, mi beras tipis, dan berbagai pilihan topping (daging babi cincang, udang, telur puyuh, bawang goreng). Rasanya lebih ringan daripada pho dan lebih umum ditemukan di selatan. Beberapa kedai kecil di jalan Bach Dang dekat pintu masuk pasar malam menyajikannya mulai sekitar pukul 11 pagi. Semangkuk harganya 40.000–50.000 VND.

Malam hari: Pasar Malam Dinh Cau

Pasar Malam Dinh Cau di jalan Vo Thi Sau buka pukul 5 sore dan berlangsung hingga sekitar pukul 10 malam. Memang turistik — tidak perlu disangkal — tetapi kualitas makanan lautnya benar-benar bagus karena pasokannya lokal dan harian. Berjalanlah melewati kios kaus menuju deretan makanan. Sorotan: cumi bakar utuh (muc nuong) yang diolesi kecap ikan dan glasir cabai, "goi cuon" segar dengan udang, jagung bakar dengan mentega dan udang kering, serta es krim kelapa yang disajikan di dalam batoknya seharga 30.000 VND.

Minumlah "bia hoi" — bir draf yang dikeluarkan dari tong — atau pesan kelapa muda segar. Makanan laut di pasar dijual berdasarkan berat; tanyakan harganya sebelum Anda memesan, bukan setelahnya, dan sepakati metode memasaknya. Makan malam makanan laut lengkap untuk dua orang dengan minuman akan memakan biaya 400.000–600.000 VND tergantung pada apa yang Anda pilih.

Pasar ini juga merupakan tempat yang cukup masuk akal untuk membeli nuoc mam kemasan, cumi kering, dan lada untuk dibawa pulang — harganya wajar jika Anda berbelanja di tengah pasar daripada di kios pintu masuk.

Foto oleh Luke Dang di Pexels

Catatan Praktis

Bulan terbaik untuk berkunjung demi kuliner dan cuaca: November hingga April, saat laut tenang dan armada nelayan paling aktif. Berkeliling antara Duong Dong, Ham Ninh, dan kebun lada paling mudah menggunakan sepeda motor sewaan — 150.000–200.000 VND per hari dari wisma mana pun. Sebagian besar pedagang pasar dan makanan jalanan hanya menerima uang tunai; siapkan uang tunai dalam pecahan kecil.