Tidak banyak hal di Sapa yang sesuai dengan ekspektasinya. "Lon cap nach" โ secara harfiah berarti "babi ketiak," dinamai berdasarkan ukuran kecil hewan tersebut, yang konon sering dijepit di bawah lengan oleh petani H'mong โ adalah salah satu pengecualian. Ini adalah babi yang dipelihara secara bebas di lereng terasering di atas kota, diberi makan jagung dan sisa-sisa hutan, disembelih saat masih muda, dan dipanggang utuh di atas api kayu. Dagingnya lebih ramping dan lebih manis daripada daging babi dataran rendah, dengan aroma asap samar yang tidak didapatkan dari kompor gas. Jika Anda pernah memakannya di restoran turis di Jalan Cau May, kemungkinan besar Anda belum mencicipi yang asli.
Apa yang Membuat Babi Dataran Tinggi Berbeda
Perbedaan utamanya adalah asal-usulnya. Lon cap nach yang dijual di tempat terpercaya berasal dari desa-desa H'mong atau Dao di lembah sekitarnya โ Ta Van, Lao Chai, Ban Ho โ tempat hewan-hewan tersebut berkeliaran dengan bebas dan tumbuh perlahan. Lon cap nach asli memiliki berat sekitar 10โ15 kg saat disembelih, dibandingkan dengan 80โ100 kg untuk babi peternakan komersial. Lapisan lemaknya tipis, dan serat ototnya padat. Jika dipanggang dengan benar di atas bara kayu keras, kulitnya akan melepuh dan renyah sementara bagian dalamnya tetap lembap. Anda memesannya per kilogram, dan harus memesan terlebih dahulu โ terkadang 24 jam sebelumnya.
Masalahnya adalah ekonomi pariwisata Sapa telah mengganti babi asli dengan anak babi biasa, dan terkadang potongan daging babi yang lebih besar. Mengetahui penjual Anda sangatlah penting.
Daftar Pilihan
1. Quan Lon Cap Nach Co Mua โ Jalan Desa Ta Van
Ini adalah tolok ukurnya. Co Mua telah memanggang lon cap nach di kedai pinggir jalannya di jalur tanah menuju desa Ta Van selama lebih dari satu dekade. Dia mendapatkan pasokan dari tiga keluarga H'mong yang dia kenal secara pribadi, dan dia akan berterus terang jika tidak memiliki stok babi pada hari itu. Pesan melalui telepon (minta tempat penginapan Anda untuk menelepon sebelumnya) atau datanglah sebelum jam 9 pagi untuk memesan makan malam. Babi utuh: sekitar 1.200.000โ1.500.000 VND per kg. Pesanan minimum: setengah ekor babi. Buka setiap hari saat dia memiliki stok, kira-kira jam 11 pagiโ8 malam. Lokasinya 4 km di selatan pusat kota Sapa โ ambil jalan menuju Ta Van dan cari kepulan asap kayu.
2. Bep H'mong Homestay Kitchen โ Ban Ho
Ban Ho berjarak 12 km dari kota Sapa, dan kebanyakan pengunjung melewatkannya begitu saja, yang merupakan sebuah kesalahan. Dapur yang dikelola keluarga di sini menyajikan lon cap nach yang dipanggang di atas tungku batu di dapur terbuka โ Anda makan di meja kayu panjang sementara api masih menyala. Babi tersebut berasal dari ternak keluarga sendiri dan tetangga. Porsi disajikan untuk dimakan bersama: satu ekor babi kecil utuh cukup untuk 4โ6 orang. Harga: sekitar 900.000โ1.100.000 VND per kg. Pemesanan di muka sangat penting โ minimal 24 jam. Tidak menerima tamu tanpa reservasi untuk babi utuh. Mereka juga menyajikan "thang co" (sup daging kuda) pada hari pasar jika Anda ingin menikmatinya seharian penuh.
3. Cho Sapa (Pasar Sapa) โ Bagian Daging Lantai Dasar
Bagi mereka yang ingin memasaknya sendiri atau memakannya dalam suasana yang lebih santai, lantai dasar Pasar Sapa memiliki dua atau tiga kios yang menjual lon cap nach mentah per setengah kilo, dan terkadang ada penjual yang memanggangnya di atas panggangan arang kecil di depan. Ini hanya ada di pagi hari โ datanglah sebelum jam 7:30 pagi, terutama pada hari Sabtu (hari pasar terbesar di Sapa). Harga daging mentah: 180.000โ250.000 VND per 500g tergantung potongannya. Tanyakan secara khusus untuk "lon ban" (babi desa) untuk membedakannya dari babi peternakan. Kios panggangan, saat beroperasi, mengenakan biaya sekitar 50.000โ70.000 VND per porsi.
4. Nha Hang Viet Hmong โ Lembah Muong Hoa
Sebagai restoran yang layak untuk duduk dan makan, bukan sekadar kios, Viet Hmong terletak di jalan Muong Hoa sekitar 6 km dari kota. Mereka menyajikan lon cap nach per setengah atau utuh, dan mereka adalah salah satu dari sedikit tempat yang menerima pesanan kecil (minimal 2 kg, sekitar 2.600.000โ3.000.000 VND total) tanpa mengharuskan Anda datang dalam grup besar. Pemanggangan dilakukan di depan area makan. Makanan membutuhkan waktu 45โ60 menit dari pemesanan hingga tersaji โ ini bukan makanan cepat saji. Buka setiap hari, siang hingga jam 9 malam. Hubungi sebelumnya.
5. Pasar Perbatasan Lung Khau Nhin (Hanya Akhir Pekan)
Jika rencana perjalanan Anda membawa Anda lebih jauh, pasar akhir pekan di Lung Khau Nhin, sekitar 25 km barat laut Sapa, memiliki beberapa penjual babi dataran tinggi paling otentik di wilayah tersebut โ warga lokal yang menjual kepada warga lokal, bukan sirkuit wisata. Harga di sini lebih rendah: 150.000โ200.000 VND per 500g mentah, dan biasanya ada dua atau tiga kios yang memanggang di tempat dengan harga sekitar 40.000โ60.000 VND per porsi. Hanya Sabtu pagi, mulai tutup pada jam 10 pagi.
Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels
Hindari Tempat Ini
Restoran mana pun di Jalan Cau May atau Alun-alun Fansipan yang mengiklankan "lon cap nach" sebagai menu tanpa memerlukan pemberitahuan sebelumnya hampir pasti tidak menyajikan yang asli. Jika mereka bisa menyajikannya ke meja Anda dalam 20 menit, itu adalah anak babi standar dari peternakan lembah, yang mungkin dimarinasi agar terasa lebih beraroma asap. Satu atau dua tempat di Jalan Thach Son juga dikenal secara lokal karena pelabelan yang salah. Tandanya: jika menu memiliki foto babi dengan harga per piring (bukan per kilogram), sebaiknya pergi.
Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels
Catatan Praktis
Bawalah uang tunai โ tidak ada penjual ini yang menerima kartu. Jika Anda menginap di homestay di Ta Van atau Lao Chai, mintalah bantuan tuan rumah Anda untuk memesan; mereka akan mengetahui sumber yang dapat dipercaya saat ini. Lon cap nach sangat cocok dipadukan dengan anggur beras lokal Sapa ("ruou nep cam") dan sayuran kukus sederhana โ sebagian besar penjual akan melengkapi hidangan jika Anda memintanya. Siapkan anggaran 200.000โ400.000 VND per orang untuk porsi makan bersama yang lengkap.
