Pescatarian di Vietnam: Mengapa Ini Mungkin Pilihan Diet Termudah Anda

Vietnam adalah salah satu negara termudah di dunia untuk menjalani pola makan pescatarian. Garis pantai sepanjang 3.200 km, budaya delta sungai yang dibangun di atas ikan air tawar, dan tradisi kuliner yang memperlakukan hidangan laut sebagai protein utama — bukan pilihan premium — semuanya menguntungkan Anda.

Mengapa Vietnam Sangat Mendukung

Pola makan tanpa daging tetapi tetap mengonsumsi hidangan laut bisa dibilang merupakan jalan yang paling mudah di sini. Daging babi ada di mana-mana di utara, daging sapi banyak muncul di selatan, tetapi ikan, udang, kepiting, cumi-cumi, dan kerang menyatu dalam hampir setiap masakan daerah. Kedai pinggir jalan yang mungkin bingung dengan permintaan vegetarian, secara standar sudah memiliki tiga atau empat hidangan laut yang siap disajikan.

Tantangan yang lebih besar bukanlah menemukan makanan pescatarian — melainkan mengetahui hidangan mana yang memang sudah pescatarian dan mana yang menggunakan kaldu babi atau ayam sebagai dasar, lalu hanya menambahkan hidangan laut di atasnya. Penjelasan lebih lanjut ada di bawah ini.

Kota Pesisir yang Layak Dikunjungi

Da Nang dan Hoi An

Vietnam Tengah adalah titik terbaik. Da Nang terletak di muara Sungai Han dengan akses langsung ke pantai My Khe dan An Bang, serta budaya pasar hidangan laut yang beroperasi dari pagi hingga malam. "Mi quang" — hidangan mi kuning kunyit dari provinsi Quang Nam — secara tradisional dibuat dengan udang dan babi, tetapi versi khusus udang mudah dipesan dan umum ditemukan di kedai lokal. "Banh xeo", panekuk beras renyah, biasanya diisi dengan udang dan tauge, dan hampir selalu aman untuk pescatarian.

Hoi An lebih kecil, lebih ramah turis, dan akibatnya lebih mudah dipahami dalam bahasa Inggris. "Cao lau" adalah hidangan mi khas kota ini — dibuat dengan babi, jadi hindari — tetapi pangsit mawar putih ("banh bao vac") yang diisi dengan udang adalah spesialisasi lokal yang otentik dan salah satu santapan terbaik di kota. Pasar tertutup di dekat Jalan Tran Phu memiliki kedai hidangan laut segar yang akan memanggang atau mengukus apa pun yang ada di atas es di depan Anda dengan harga 60.000–120.000 VND.

Hue

Masakan istana Hue memiliki tradisi Buddha vegetarian yang panjang di samping hidangan daging era kekaisaran, yang berarti juru masak di sini lebih terbiasa menangani batasan protein. "Bun bo Hue", sup mi serai pedas yang terkenal di kota ini, menggunakan kaldu babi dan sapi — jadi ini bukan pilihan Anda. Namun, kota ini juga menyajikan kerang kukus dengan serai yang lezat, ikan bakar yang dibungkus daun pisang, dan berbagai hidangan kue beras yang menggunakan pasta udang ("mam ruoc") sebagai perasa. Tanyakan secara spesifik apakah kaldunya mengandung babi.

Saigon dan Delta Mekong

Skala Saigon yang besar berarti setiap preferensi diet dapat dipenuhi di suatu tempat. Delta Mekong di selatan kota ini mengandalkan ikan air tawar — ikan gurame ("ca tai tuong") yang digoreng utuh dan disajikan dengan kertas beras serta rempah-rempah adalah pengalaman klasik di Can Tho. Di Saigon sendiri, sup "hu tieu" tersedia dalam versi khusus hidangan laut ("hu tieu hai san") yang memang dibuat tanpa kaldu daging, menjadikannya salah satu pesanan mangkuk yang lebih dapat diandalkan. "Banh canh" dengan kepiting ("banh canh cua") adalah makanan pokok Saigon lainnya yang secara alami pescatarian.

Hanoi dan Wilayah Utara

Hanoi adalah yang paling menantang. Masakan utara sangat bergantung pada babi dan menggunakan kaldu berbasis babi sebagai dasar untuk banyak hidangan. Namun, "cha ca La Vong" — ikan bakar marinasi kunyit khas kota ini yang disajikan di meja dengan adas sowa dan bihun — adalah salah satu hidangan terbaik Vietnam dan sepenuhnya pescatarian. Siput bakar ("oc") dari gerobak pinggir jalan di sekitar Danau Hoan Kiem murah, populer, dan bebas daging. "Pho" ikan memang ada tetapi jarang; sebagian besar kaldu pho berbasis daging sapi.

Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels

Hidangan yang Harus Dicari

• Cha ca La Vong — Ikan bakar dengan adas sowa khas Hanoi. Layak dimakan dua kali.
• Hu tieu hai san — Sup mi hidangan laut Saigon dengan kaldu bening yang lebih ringan.
• Banh canh cua — Mi tapioka tebal dalam kaldu kepiting.
• Banh xeo — Panekuk renyah dengan udang; pesan tanpa babi ("khong thit").
• Mi quang tom — Versi khusus udang dari hidangan mi tengah.
• Goi cuon — Lumpia segar dengan udang dan rempah-rempah. Hampir selalu pescatarian.
• Oc — Siput bakar atau kukus dari gerobak jalanan, biasanya 30.000–60.000 VND per piring.
• Ca tai tuong — Ikan gurame goreng, makanan pokok Delta Mekong.
• Banh bao vac — Pangsit udang mawar putih khas Hoi An.

Foto oleh Hoàng Giang di Pexels

Apa yang Harus Diperhatikan (atau Dihindari)

Kaldu adalah perhatian utama Anda. Di Vietnam, bahkan semangkuk sup yang diberi label sup hidangan laut bisa saja dibuat dengan dasar kaldu babi atau ayam. Pertanyaan yang harus diajukan adalah "nuoc dung co thit heo khong?" — secara kasar, apakah kaldunya mengandung babi? Pelayan di restoran yang berorientasi pada turis akan mengerti; di tempat yang lebih lokal, Anda mungkin hanya akan mendapatkan gelengan kepala.

Mam (saus ikan fermentasi atau pasta udang) secara teknis adalah pescatarian, meskipun beberapa orang menghindarinya. Ini muncul dalam saus celup, marinasi, dan dasar kaldu di seluruh negeri. Jika Anda tidak keberatan — dan kebanyakan pescatarian tidak keberatan — ini akan membuka lebih banyak pilihan menu.

"Banh mi" yang diisi dengan cha lua (sosis babi) adalah standar; mintalah versi udang atau telur sebagai gantinya. Sebagian besar gerobak banh mi di kota pesisir menawarkan telur goreng sebagai pengganti yang mudah.

Com tam (nasi pecah) biasanya disajikan dengan babi panggang. Di Saigon, pilihan udang dan ikan tersedia di sebagian besar kedai com tam tetapi tidak selalu dipajang — tanyakanlah.

Catatan Praktis

Geografi pesisir Vietnam berarti hidangan laut segar benar-benar terjangkau: ikan bakar utuh di restoran lokal di Da Nang atau Hoi An berkisar antara 80.000–200.000 VND tergantung ukurannya. Bawalah kartu frasa sederhana dengan batasan diet Anda yang ditulis dalam bahasa Vietnam — restoran yang tidak dapat mengakomodasi Anda akan segera mengatakannya, yang menghemat waktu semua orang. Aplikasi seperti fungsi kamera Google Translate menangani menu bahasa Vietnam dengan cukup baik untuk memeriksa bahan makanan.