Sua Chua Nep Cam: Yogurt Ketan Hitam yang Bisa Anda Temukan di Seluruh Hanoi

Yogurt dingin dengan topping ketan hitam fermentasi mungkin terdengar aneh, tetapi "sua chua nep cam" adalah salah satu kombinasi yang terasa sangat pas begitu Anda mencobanya. Harganya murah, ada di mana-mana di Hanoi, dan berada di antara camilan serta hidangan penutup ringan — jenis makanan yang Anda nikmati sambil berdiri di gerobak pada sore hari yang hangat.

Apa Itu Sebenarnya

Jika diartikan, namanya terdiri dari: sua chua (yogurt) dan nep cam (ketan hitam). Yogurt yang digunakan adalah varietas khas Vietnam — teksturnya padat, terasa lebih asam daripada yogurt yang biasa Anda temukan di supermarket Barat, dan biasanya dibuat dengan dasar susu kental manis. Hidangan ini disajikan dalam gelas kecil atau cangkir plastik, dalam kondisi dingin, dengan sesendok besar nep cam fermentasi di atasnya.

Ketan itu sendiri adalah bagian yang menarik. "Nep cam" telah direndam, dimasak, lalu difermentasi secara ringan — biasanya dengan sedikit men com ruou (ragi tapai). Hasilnya adalah ketan yang lengket, sedikit beraroma alkohol, dan samar-samar manis dengan warna ungu-hitam pekat yang meresap ke dalam yogurt, mengubah warnanya menjadi ungu keruh. Ada rasa asam ringan dari proses fermentasi yang berpadu dengan kelembutan yogurt, menciptakan rasa yang sangat pas.

Hidangan ini disajikan dingin, terkadang dengan es serut di musim panas, menjadikannya salah satu makanan terbaik untuk disantap saat suhu di Hanoi mencapai 37°C di bulan Juli.

Di Mana Menemukannya di Hanoi

Ini adalah hidangan yang sangat populer di wilayah utara. Anda mungkin sesekali melihatnya di Saigon — biasanya di kedai makanan penutup khas utara — tetapi sua chua nep cam identik dengan Hanoi, sama seperti "bun cha".

Di Old Quarter, gerobak jalanan yang menjualnya terkonsentrasi di sekitar Pasar Hang Be dan sepanjang Jalan Ta Hien. Satu porsi harganya berkisar antara 15.000–25.000 VND, tergantung apakah Anda membelinya di gerobak atau di kedai makanan penutup. Beberapa penjual menambahkan topping ekstra — kelapa kering, kacang tanah tumbuk, atau sedikit madu — dan mengenakan harga 30.000–35.000 VND untuk versi yang lebih lengkap.

Untuk versi yang lebih mapan, kedai makanan penutup di sepanjang Jalan Hang Dieu dan dekat Pasar Dong Xuan selalu menyediakannya. Tempat-tempat ini cenderung membuat yogurt sendiri dan memfermentasi ketannya sendiri, bukan membelinya dalam bentuk jadi, yang terlihat dari tekstur dan kedalaman rasanya. Jalan-jalan di sekitar Pasar Dong Xuan adalah tempat yang tepat jika Anda ingin mencoba dari beberapa penjual sekaligus dalam satu jalan.

Jika Anda menginap di dekat Danau Hoan Kiem, penjual gerobak di sisi barat danau, terutama ke arah Hang Gai, hampir selalu menyediakan sua chua nep cam bersama dengan pilihan yogurt lainnya.

Foto oleh Nimit N di Pexels

Sisi Kesehatan

Penjual di Vietnam Utara dan penduduk lokal yang lebih tua sering membicarakan nep cam seperti orang-orang membicarakan makanan super (superfood) — dan untuk sekali ini, reputasinya tidak berlebihan. Ketan hitam kaya akan antosianin (senyawa antioksidan yang sama yang memberi warna pada blueberry), dan proses fermentasi menghasilkan vitamin B serta senyawa yang baik untuk pencernaan. Ibu rumah tangga di Vietnam telah lama menggunakan nep cam dalam hidangan pemulihan pascamelahirkan dan sebagai tonik kesehatan umum.

Komponen yogurtnya juga memiliki nilai kesehatan: sua chua ala Vietnam dibuat dengan kultur hidup, mirip dengan yogurt fermentasi biasa. Kombinasi ketan fermentasi dan produk susu fermentasi memberikan argumen kesehatan pencernaan yang kuat, meskipun kebanyakan orang yang memakannya dari cangkir plastik di Jalan Ta Hien lebih memikirkan rasanya daripada manfaat mikrobiomanya.

Namun, kandungan susu kental manis di dasar yogurt berarti hidangan ini tidak bisa disebut rendah gula. Ini adalah makanan jalanan, bukan suplemen kesehatan.

Membuatnya di Rumah

Sua chua nep cam telah menjadi cukup populer sehingga banyak ibu rumah tangga di Hanoi membagikan resepnya di YouTube dan TikTok Vietnam, dan bahan-bahannya cukup mudah ditemukan jika Anda berada di Vietnam.

Dasar yogurt dibuat dengan mencampurkan susu kental manis dengan air mendidih, mendinginkan campuran tersebut hingga sekitar 40°C, menambahkan sesendok yogurt tawar dengan kultur hidup sebagai starter, dan membiarkannya di tempat hangat (atau oven yang dimatikan) selama 6–8 jam. Hasilnya akan lebih padat dari yang Anda bayangkan.

Nep cam membutuhkan waktu lebih lama. Ketan direndam semalaman, dikukus, didinginkan hingga suhu ruang, lalu dicampur dengan sedikit ragi tapai (men com) — sekitar 1–2 gram per 500 gram ketan — dibungkus longgar dengan daun pisang atau plastik, dan dibiarkan berfermentasi selama 24–48 jam pada suhu ruang. Waktunya sangat penting: jika kurang fermentasi, ketan hanya akan terasa lengket, dan jika terlalu lama, akan menjadi terlalu asam dan beraroma alkohol yang tidak enak. Titik terbaiknya adalah saat ketan beraroma samar seperti anggur dan warna ungu-hitamnya telah pekat.

Sajikan dingin: cangkir yogurt dari kulkas, beri sesendok nep cam di atasnya, dan segera nikmati.

Foto oleh Vietnam Tri Duong Photographer di Pexels

Beberapa Hal yang Perlu Diketahui

Nep cam memiliki kandungan alkohol yang sangat ringan dari proses fermentasi — dapat diabaikan bagi orang dewasa, tetapi perlu diperhatikan jika Anda memberikannya kepada anak kecil. Penjual di Vietnam biasanya tidak memberikan peringatan mengenai hal ini.

Hidangan ini hampir selalu dimakan dingin, yang berarti ini adalah makanan pokok saat cuaca hangat. Di musim dingin Hanoi, beberapa penjual beralih menyajikan yogurt pada suhu ruangan atau sedikit dihangatkan, yang mengubah teksturnya secara signifikan. Kebanyakan orang lebih menyukai versi dinginnya.

Hidangan ini juga cukup mengenyangkan untuk ukurannya — ketan yang padat dan lengket, ditambah sesendok besar nep cam, akan membuat perut Anda kenyang lebih lama dari yang Anda bayangkan untuk camilan seharga 20.000 VND.

Catatan Praktis

Sua chua nep cam hampir selalu merupakan transaksi tunai di jalanan. Siapkan anggaran 20.000–35.000 VND per porsi. Jika Anda ingin mencoba membuat nep cam sendiri, carilah ketan hitam kering di Pasar Dong Xuan atau toko bahan kering mana pun di Old Quarter — dijual per kilogram dengan harga sekitar 40.000–60.000 VND per 500 gram.