Sua Dau Nanh: Penjelasan Tentang Susu Kedelai Vietnam

Susu kedelai segar harganya sekitar 5.000–10.000 VND per gelas dan dapat ditemukan di hampir setiap sudut jalan di Vietnam pada pukul 7 pagi. Sangat mudah untuk melewatinya begitu saja, tetapi "sua dau nanh" layak untuk dicoba lebih dekat.

Apa Itu Sua Dau Nanh

"Sua dau nanh" secara harfiah berarti sua (susu) + dau nanh (kedelai). Minuman ini dibuat dengan merendam kedelai kering semalaman, memblendernya dengan air, lalu menyaring dan merebus cairannya hingga sedikit mengental dan mengeluarkan aroma kacang yang samar. Hasilnya bukanlah produk kemasan tahan lama yang dijual di supermarket luar negeri. Minuman ini lebih encer, lebih segar, dan lebih mirip dengan susu kedelai yang Anda temukan di kedai sarapan tradisional Taiwan atau Tiongkok — yang masuk akal, mengingat betapa banyak budaya makanan jalanan Vietnam utara yang berbagi tradisi dengan makanan Tiongkok selatan.

Kebanyakan penjual memanisinya dengan gula pasir atau sirup ringan, meskipun jumlahnya sangat bervariasi. Jika Anda menginginkannya tidak terlalu manis, katakan it duong (kurang gula). Jika Anda ingin yang benar-benar tanpa pemanis, katakan khong duong. Penjual tidak akan tersinggung. Mereka sudah sering mendengarnya.

Panas atau Dingin

Ini adalah keputusan pertama yang Anda buat di gerobak. "Nong" berarti panas; "da" berarti es.

Sua dau nanh panas adalah pesanan yang lebih tradisional, terutama di wilayah utara. Di Hanoi pada pagi hari bulan Desember yang dingin, secangkir susu kedelai hangat ditemani "banh mi" atau semangkuk "banh cuon" adalah sarapan yang sangat memuaskan — bukan memuaskan dalam tulisan perjalanan yang romantis, melainkan memuaskan secara praktis. Kehangatannya, rasa manisnya yang ringan, dan proteinnya.

Sua dau nanh dingin (sua dau nanh da) mendominasi di wilayah selatan, di mana panasnya Saigon membuat minuman dingin menjadi pilihan utama dari bulan Maret hingga November. Versi dingin disajikan dengan es serut dan menjadi sedikit lebih encer saat es mencair, yang justru disukai banyak orang. Minuman ini menyegarkan dengan cara yang berbeda dari manisnya "ca phe sua da".

Kedua versi layak untuk dicoba. Keduanya memiliki rasa yang cukup berbeda sehingga memesan keduanya bukanlah hal yang sia-sia.

Varian: Kacang Tanah dan Kacang Hitam

Setelah Anda memperhatikan, Anda akan menyadari bahwa gerobak sering kali memiliki lebih dari satu panci.

Sua dau phong (susu kacang tanah) dibuat dengan cara yang sama seperti susu kedelai tetapi menggunakan kacang tanah yang direndam. Rasanya lebih kaya, sedikit lebih berminyak, dan terasa lebih mengenyangkan. Warnanya krem pucat, bukan putih seperti susu kedelai biasa. Minuman ini sangat cocok dipadukan dengan cakwe ("quay"), yang Anda sobek dan celupkan ke dalamnya — kombinasi sarapan yang sangat umum di Old Quarter Hanoi dan sekitar Dong Xuan Market.

Sua dau den (susu kedelai hitam) menggunakan kedelai hitam sebagai pengganti kuning, memberikan warna abu-abu keunguan yang pekat pada minuman dan rasa yang lebih membumi, serta sedikit kurang manis. Ada rasa kacang yang samar yang tidak dimiliki versi standar. Susu kacang hitam memiliki reputasi dalam kepercayaan rakyat Vietnam sebagai minuman yang baik untuk ginjal dan rambut — apakah itu terbukti secara ilmiah adalah pembicaraan lain, tetapi itu berarti Anda akan menemukannya di kedai makanan sehat dan pasar tradisional sama seringnya dengan di gerobak jalanan.

Beberapa penjual menyediakan ketiganya, melabelinya di papan tulis tangan atau hanya menunjuk ke panci yang relevan saat Anda mendekat.

Foto oleh 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 di Pexels

Pengalaman di Gerobak Pinggir Jalan

Gerobak sua dau nanh klasik biasanya berupa sepeda atau motor yang dimodifikasi dengan dua atau tiga panci aluminium yang tetap hangat di atas kompor gas. Anda akan menemukan gerobak ini di dekat pasar basah, gerbang sekolah, gedung perkantoran, dan halte bus — di mana pun orang membutuhkan sarapan cepat dan murah sebelum pukul 9 pagi. Kebanyakan gerobak sudah tutup menjelang siang.

Di Saigon, Anda juga akan menemukan kedai permanen di tempat-tempat seperti jalanan di sekitar Ben Thanh Market dan di lingkungan perumahan di Distrik 3, 5, dan 10. Di Hanoi, gerobak pagi berkumpul di sekitar sisi utara Danau Hoan Kiem dan di sepanjang jaringan gang di jalan Hang Gai dan Bat Dan.

Anda tidak perlu banyak bicara. Angkat satu atau dua jari, tunjuk panci yang Anda inginkan, beri isyarat ke ember es atau tolak jika tidak ingin es. Penjual akan menangani sisanya. Minuman ini biasanya disajikan dalam kantong plastik kecil dengan sedotan, cangkir kertas, atau terkadang gelas sungguhan jika kedai tersebut menyediakan tempat duduk.

Berapa Harganya

Siapkan dana sekitar 5.000–8.000 VND untuk satu porsi dari gerobak jalanan. Kafe yang menyediakan sua dau nanh sebagai bagian dari menu sarapan Vietnam yang lebih luas biasanya mengenakan harga sekitar 15.000–25.000 VND. Toko makanan sehat dan kafe organik di Hanoi dan Saigon terkadang mematok harga hingga 35.000–45.000 VND, biasanya dengan promosi "tanpa bahan pengawet". Versi gerobak tetaplah yang paling segar.

Foto oleh Dương Nhân di Pexels

Perannya dalam Budaya Sarapan Vietnam

Sua dau nanh tidak bersaing dengan kopi Vietnam untuk mendapatkan perhatian. Minuman ini tidak memiliki beban budaya yang berat, tidak terlalu banyak dibicarakan dalam tulisan kuliner, dan tidak akan muncul dalam dokumenter makanan. Namun, minuman ini mengisi peran yang berbeda: ini adalah minuman bagi mereka yang menginginkan sesuatu yang hangat dan sedikit manis tanpa kafein, atau yang membutuhkan sesuatu yang ramah di perut di pagi hari, atau bagi mereka yang hanya memiliki 7.000 VND dan ingin mendapatkan sesuatu yang berharga.

Dalam pengertian itu, ini adalah minuman yang sangat jujur. Ia tidak mencoba menjadi lebih dari apa adanya.

Kesimpulan

Sua dau nanh layak dicoba setidaknya sekali dari gerobak jalanan, bukan versi kemasan dari minimarket. Varian susu kacang tanah panas dengan cakwe adalah kombinasi yang paling mengenyangkan untuk harganya. Susu kacang hitam dingin adalah rasa yang paling menarik jika Anda ingin mencoba sesuatu yang lebih dari sekadar versi standar.