Jika Anda hanya pernah mencicipi "banh xeo" di Saigon, versi Da Nang akan membuat Anda terkejut โ ukurannya lebih kecil, lebih tipis, dan cara menyantapnya pun berbeda. Suasana pagi hari di sekitar hidangan ini sangat layak untuk membuat Anda bangun lebih awal.
Apa yang Membuat Banh Xeo Khas Da Nang Berbeda
Banh xeo Saigon adalah panekuk besar berbentuk bulan sabit, biasanya berukuran 30โ35 cm, dengan isian perut babi, udang, dan tauge. Anda harus menyobek bagian-bagiannya dan membungkusnya sendiri. Da Nang melakukan sesuatu yang berbeda secara struktural.
Di sini, panekuknya berukuran kecil โ kira-kira sebesar telapak tangan Anda, mungkin berdiameter 10โ12 cm. Panekuk ini dimasak dalam wajan besi cor kecil, satu per satu, yang membuat setiap panekuk memiliki kerenyahan yang lebih merata di seluruh permukaan, bukan hanya di bagian pinggirnya. Isiannya lebih sederhana: udang kecil, sedikit daging babi, tauge, dan daun bawang. Adonannya tetap menggunakan tepung beras berwarna kuning kunyit yang sama, tetapi rasio adonan terhadap isian lebih condong ke adonan. Anda lebih banyak memakan panekuknya daripada isiannya โ dan itulah intinya.
Perbedaan utama lainnya adalah cara membungkusnya. Anda tidak menyobek banh xeo itu sendiri. Sebaliknya, Anda mengambil selembar "banh trang" segar (kertas beras kering yang telah dibasahi sebentar), letakkan daun sawi, perilla, daun mint, mungkin sedikit irisan belimbing atau pisang hijau jika kedai menyediakannya, letakkan seluruh panekuk kecil di atasnya, lalu gulung semuanya menjadi bungkusan yang padat. Bungkusan itu kemudian dicelupkan ke dalam "nuoc cham" โ saus celup ikan, yang biasanya diberi sedikit rasa pedas dari cabai dan asam dari jeruk nipis.
Rasio antara dedaunan dan panekuk dalam setiap gigitan lebih tinggi daripada versi selatan. Rasanya lebih ringan, itulah sebabnya hidangan ini cocok sebagai sarapan.
Jalan Hoang Dieu: Tempat untuk Dituju
Deretan kedai banh xeo yang paling terkonsentrasi di area pusat Da Nang berada di sepanjang jalan Hoang Dieu, kira-kira di antara persimpangan dengan Ong Ich Khiem dan Tran Phu. Ini bukan satu restoran terkenal, melainkan deretan kedai kecil yang dikelola keluarga yang telah beroperasi berdampingan cukup lama sehingga persaingan menjaga kualitasnya tetap terjaga.
Sebagian besar buka sekitar pukul 6:30 pagi dan beroperasi sampai habis, yang biasanya terjadi antara pukul 10:00 hingga 11:00 pagi. Jangan datang saat tengah hari dengan harapan mendapatkan sarapan โ Anda hanya akan menemukan pintu yang tertutup.
Apa yang Harus Dipesan dan Berapa Harganya
Satu porsi ("mot phan") biasanya terdiri dari empat hingga enam panekuk kecil, sepiring dedaunan segar dan lembaran kertas beras basah, serta semangkuk nuoc cham. Harganya berkisar 25.000โ40.000 VND per porsi, tergantung pada kedai dan apakah Anda menambahkan udang ekstra. Sarapan lengkap untuk dua orang, dengan minuman, jarang sekali melebihi 120.000 VND.
Beberapa kedai juga menawarkan "banh khot" โ kue beras gurih kecil dengan udang di atasnya โ sebagai menu sampingan, yang dimasak di wajan kecil yang sama. Layak dicoba jika Anda masih lapar.
Untuk minuman, sebagian besar kedai menyediakan "tra da" (es teh, biasanya gratis atau seharga 5.000 VND) dan tidak ada yang lain. Jika Anda menginginkan kopi Vietnam, belilah di salah satu kedai kopi yang berjarak satu menit berjalan kaki di jalan yang sama sebelum atau sesudah makan.
Beberapa Kedai yang Layak Dicatat
Banh Xeo Ba Duong (K280/23 Hoang Dieu) adalah tempat yang paling sering direkomendasikan oleh penduduk lokal, dengan tempat yang sedikit lebih besar dan perputaran pelanggan yang cepat โ berguna jika Anda datang di jam sibuk sekitar pukul 8:00 pagi pada akhir pekan. Nuoc cham di sini cenderung lebih manis.
Kedai tanpa nama dua pintu di sebelah utara memiliki saus celup yang lebih asin dan asam, serta cenderung memiliki operasional yang lebih ringkas โ meja lebih sedikit, pelayanan lebih cepat. Jika Ba Duong memiliki antrean, berjalanlah dua menit dan duduklah di sana sebagai gantinya.
Foto oleh Kirandeep Singh Walia di Pexels
Cara Memakannya Tanpa Terlihat Bingung
Kertas beras yang sudah dibasahi akan mudah sobek jika Anda menanganinya terlalu lambat. Lakukan gerakan dengan mantap: letakkan kertas secara mendatar, tumpuk dedaunan di sepertiga bagian bawah, letakkan panekuk, lipat sisi-sisinya, dan gulung menjauh dari Anda. Jika kertasnya saling menempel dan sobek, pihak kedai akan memberikan lembaran baru โ tidak ada yang akan mempedulikannya.
Santap gulungan tersebut segera. Begitu Anda mencelupkannya ke dalam nuoc cham, kertas beras akan cepat melunak. Ini bukan makanan bagi orang yang makan perlahan sambil menatap ponsel mereka.
Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels
Catatan Praktis
Hoang Dieu membentang kira-kira sejajar dengan Sungai Han, sekitar 700 m di sebelah barat tepi sungai. Memarkir sepeda motor sangat mudah; taksi dapat menurunkan penumpang di persimpangan Ong Ich Khiem. Datanglah pada hari kerja jika Anda menginginkan pengalaman yang lebih tenang โ pada pagi hari di akhir pekan, terutama antara pukul 8:00 hingga 9:30 pagi, kedai-kedai yang lebih terkenal akan cepat penuh. Alokasikan waktu sekitar 30โ45 menit secara keseluruhan.
