Apa yang Dimasak di Pemakaman Vietnam (dan Mengapa Itu Penting)

Makanan di pemakaman Vietnam bukanlah pelengkap. Makanan adalah bagian dari upacara itu sendiri. Baik Anda menghadiri peringatan kematian di sebuah rumah bandar di Hanoi atau jamuan makan di pedesaan Mekong Delta, hidangan yang tersaji di altar dan meja makan mengikuti aturan tak tertulis yang dipahami setiap keluarga — meskipun mereka tidak selalu bisa menjelaskan alasannya.

Altar Didahulukan, Tamu Kemudian

Sebelum siapa pun makan, para leluhur harus makan terlebih dahulu. Inti dari praktik pemakaman dan peringatan kematian di Vietnam adalah nampan persembahan yang diletakkan di altar keluarga. Ini bukan sekadar hiasan. Keyakinan yang dianut dalam tradisi Buddha, Tao, dan kepercayaan rakyat adalah bahwa mendiang membutuhkan asupan selama masa berkabung dan pada setiap peringatan hari kematian mereka.

Nampan persembahan standar mencakup nasi matang, semangkuk sup, buah-buahan, dupa, dan setidaknya satu hidangan protein. Di banyak keluarga di utara, "xoi" (ketan, biasanya dibentuk menjadi tumpeng dan terkadang diberi warna kuning dengan kunyit atau hijau dengan daun pandan) menjadi pusat nampan. Xoi bersifat padat, mengenyangkan, dan memiliki makna seremonial yang serius — hidangan ini muncul di acara kelahiran, pernikahan, hingga pemakaman. Semangkuk "chao" (bubur nasi) mungkin menyertainya, dengan logika bahwa mereka yang baru meninggal mungkin membutuhkan sesuatu yang lembut.

Persembahan buah mengikuti logikanya sendiri. Pisang, mangga, dan buah naga muncul secara teratur, disusun dalam jumlah ganjil. Khususnya di rumah tangga selatan, nampan lima buah — "mam ngu qua" — mencerminkan pajangan yang sama yang digunakan selama Tet, menghubungkan ritme kematian dan tahun baru ke dalam satu gestur simbolis.

Jamuan Pemakaman: Apa yang Dimasak

Setelah pemakaman atau kremasi, keluarga akan menjamu semua orang yang hadir. Bergantung pada wilayah dan kemampuan keluarga, jamuan ini berkisar dari hidangan rumahan sederhana hingga perjamuan katering untuk ratusan tamu.

Di Vietnam utara — Hanoi dan provinsi sekitarnya — Anda kemungkinan besar akan menemukan "gio lua" (sosis babi halus yang dibungkus daun pisang), perut babi rebus dengan telur, tumis sayuran, dan nasi putih. "Banh chung" — kue ketan berbentuk kotak yang diisi dengan babi dan kacang hijau — terkadang muncul, terutama jika kematian terjadi di dekat musim Tet. Sup hampir selalu ada: kaldu tulang babi bening, atau terkadang "bun rieu" di rumah tangga yang lebih menyukai hidangan yang lebih mengenyangkan.

Di Vietnam tengah, sekitar Hue, meja pemakaman mencerminkan kecenderungan wilayah tersebut terhadap kompleksitas sekaligus kesederhanaan. Harapkan hidangan yang lebih kecil, penyajian yang lebih rumit, dan kemungkinan munculnya "banh canh" — mi tebal dalam kaldu kental — bersama dengan bumbu pasta udang fermentasi yang mendefinisikan cita rasa tengah. "Bun bo Hue", dengan dasar serai dan pasta udang yang kuat, mungkin disajikan di acara yang lebih besar.

Di selatan — Saigon, provinsi Mekong, Can Tho — jamuan makan cenderung lebih kaya dan melimpah. Babi panggang utuh sering ditemukan pada peringatan penting, terutama pada tahun pertama dan ketiga setelah kematian. "Hu tieu" (sup mi beras ala selatan dengan babi dan makanan laut) terkadang muncul bersama "banh xeo" — panekuk renyah berbumbu kunyit — serta piring besar berisi rempah dan sayuran segar. Keluarga di selatan cenderung memasak dalam jumlah lebih besar dan membiarkan meja makan tetap terisi lebih lama.

Foto oleh quang vinh di Pexels

Gio Chap: Peringatan Kematian sebagai Acara Tahunan

Tradisi berkabung Vietnam yang paling intens dalam hal makanan bukanlah pemakamannya sendiri — melainkan "gio chap", jamuan peringatan kematian tahunan. Setiap tahun, pada tanggal kalender lunar kematian anggota keluarga, keluarga akan memasak hidangan lengkap, mengundang kerabat dan teman dekat, serta makan bersama untuk menghormati mendiang.

Ini bukan acara yang suram. Suasananya ramai, padat, dan sering kali melibatkan beberapa putaran arak beras. Altar menerima hidangan lengkap terlebih dahulu — versi mini dari semua yang akan dimakan para tamu — dan dupa dibakar sepanjang acara. Kemudian semua orang duduk bersama.

Menu untuk gio chap biasanya disesuaikan dengan apa yang disukai mendiang semasa hidupnya. Seorang nenek yang menyukai "mi quang" — hidangan mi kuning kunyit dari Quang Nam — mungkin akan dibuatkan hidangan tersebut setiap tahun pada hari peringatannya. Seorang kakek yang memelihara ayam mungkin dihormati dengan ayam rebus utuh, disajikan dengan garam cocolan jahe. Personalisasi menu ini adalah salah satu cara keluarga Vietnam menjaga agar orang yang meninggal tetap hadir dalam kehidupan sehari-hari, alih-alih hanya menjadi ritual abstrak.

Foto oleh Vietnam Tri Duong Photographer di Pexels

Persembahan Vegetarian dan Pemakaman Buddha

Bagi keluarga yang mengikuti praktik Buddha dengan lebih ketat, tujuh hari pertama setelah kematian — dan terkadang upacara hari ke-49 — menuntut hidangan yang sepenuhnya vegetarian. "Do chay" (masakan vegetarian Vietnam) dalam konteks ini tidaklah sederhana. Juru masak kuil dan juru masak rumahan yang terampil menghasilkan hidangan rumit yang meniru penampilan daging menggunakan tahu, gluten gandum, dan jamur. "Gio lua" vegetarian, tiruan babi rebus, sup berbasis tahu — semuanya disajikan di altar dan dihidangkan kepada tamu sebagai tindakan kebajikan bagi kehidupan mendiang berikutnya.

Biksu atau biarawati yang diundang untuk melantunkan doa selama masa berkabung selalu diberi makanan vegetarian, dan dianggap sopan bagi keluarga serta tamu untuk makan makanan vegetarian bersama mereka pada hari-hari tersebut.

Beberapa Catatan Praktis untuk Pengamat Luar

Jika Anda diundang ke peringatan kematian di Vietnam sebagai tamu asing, bawalah buah atau amplop uang tunai kecil — jangan pernah hanya membawa bunga, dan jangan pernah membawa krisan untuk acara selain pemakaman (bunga ini khusus untuk pemakaman). Makanlah saat diundang, terimalah arak beras jika ditawarkan, dan jangan terburu-buru pergi. Duduk di meja makan itu sendiri adalah bentuk belasungkawa. Makanan adalah cara keluarga menunjukkan kepada Anda bahwa mereka tetap bersatu.