Ha Tinh tidak banyak dikunjungi wisatawan — kebanyakan orang hanya lewat di Highway 1 menuju ke utara ke arah Vinh atau ke selatan menuju Hue. Itu adalah kesalahan yang patut diperbaiki, setidaknya untuk satu kali makan. Provinsi ini memiliki identitas kuliner yang benar-benar berbeda, dibangun di atas beberapa hidangan yang dibanggakan oleh penduduk setempat dan jarang muncul di radar wisatawan.
Banh Muot — Hidangan yang Mendefinisikan Provinsi Ini
"Banh muot" adalah menu wajib di sini. Namanya secara harfiah berarti "kue licin", yang sebenarnya tidak cukup menggambarkan rasanya, namun setidaknya akurat. Hidangan ini adalah kerabat dekat dari "banh cuon" — lembaran tipis adonan beras kukus yang lembut dan transparan — tetapi versi Ha Tinh memiliki karakter tersendiri. Lembarannya digulung lebih longgar, sering kali dibiarkan terbuka sebagian alih-alih tertutup rapat, dan disajikan dalam mangkuk dangkal dengan kuah kaldu hangat yang disiram di atasnya, bukan disajikan kering dengan saus celup di sampingnya.
Kuahnya adalah pembedanya. Ini adalah kaldu tulang babi ringan, bening dan sedikit manis, terkadang disempurnakan dengan sesendok lemak bawang merah yang menggenang di permukaannya. Isian di dalam gulungan beras biasanya berupa daging babi cincang dan jamur kuping, meskipun beberapa penjual menambahkan udang kering kecil untuk menambah kedalaman rasa. Di atasnya: sedikit taburan bawang goreng, beberapa tangkai ketumbar Vietnam (rau ram), dan irisan jeruk nipis jika Anda memintanya.
Kombinasi tekstur — lembaran beras yang lembut, kuah hangat, dan sedikit kerenyahan dari bawang goreng — adalah daya tarik utamanya. Ini adalah hidangan sarapan di Ha Tinh, dimakan antara pukul 6 pagi hingga 9 pagi, dan pada pukul 10 pagi, sebagian besar penjual yang enak sudah kehabisan stok. Carilah di dekat Pasar Nguyen Du di Kota Ha Tinh, di mana semangkuk harganya sekitar 20.000–25.000 VND. Kios-kios jalanan di dekat pintu masuk utara pasar biasanya yang paling konsisten.
Ke Che — Hidangan Manis dengan Nama yang Unik
"Ke che" lebih sulit untuk didefinisikan. "Che" dalam bahasa Vietnam merujuk pada kategori luas sup manis dan puding, tetapi ke che adalah variasi lokal Ha Tinh yang menggunakan pangsit ketan kecil (nhan) yang diisi dengan pasta kacang hijau, disajikan dalam kuah santan yang dimaniskan dengan gula aren. Yang membedakannya dari che yang Anda temukan di Hue atau Saigon adalah penambahan sedikit singkong parut yang dicampurkan ke dalam adonan pangsit, yang memberikan lapisan luar tekstur yang sedikit lebih kenyal dan lebih padat daripada tepung ketan murni.
Hidangan ini dijual di pasar pagi yang sama dengan banh muot, sering kali oleh penjual yang sama, dan berfungsi sebagai hidangan penutup atau sarapan kedua — tidak ada orang di sini yang merasa terganggu dengan ambiguitas tersebut. Satu porsi harganya sekitar 15.000 VND. Jangan berharap ada menu tertulis; tunjuk saja pancinya.
Foto oleh Hồng Quang Official di Pexels
Chao Luon — Bubur Belut dari Distrik Pedalaman
Daerah pedalaman Ha Tinh di sekitar distrik Huong Son memiliki identitas kuliner yang berbeda dari kota-kota pesisir. Sawah dan sungai berarti ikan air tawar dan belut sangat dominan. "Chao luon" — bubur belut — adalah primadonanya. Belut dibersihkan, dimarinasi dengan kunyit dan serai, lalu ditumis sebelum diaduk ke dalam bubur nasi (chao) yang telah dimasak hingga hampir kental. Hasilnya berwarna keemasan dan harum, diberi taburan kacang tanah panggang yang dihancurkan, rempah segar, dan sedikit lada hitam.
Ini bukan hidangan yang mudah ditemukan tanpa panduan lokal — ini lebih merupakan hidangan rumahan dan restoran kecil daripada makanan jalanan. Jika Anda bepergian melalui Huong Son dalam perjalanan ke atau dari area Taman Nasional Pu Mat, tanyakan di penginapan untuk "quan chao luon" dan Anda biasanya akan diarahkan ke tempat yang tepat.
Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels
Banh Trang Phoi Sung — Camilan Kerupuk Beras
Tidak unik untuk Ha Tinh — Anda akan menemukan versi ini di seluruh Vietnam tengah — tetapi versi lokalnya sangat enak. "Banh trang phoi sung" adalah kerupuk kertas beras yang telah dijemur di bawah sinar matahari dan kemudian digoreng atau dipanggang sebentar hingga mengembang menjadi bulatan ringan yang sangat renyah. Di Ha Tinh, penjual menyajikannya dengan taburan pasta udang kering, minyak daun bawang, dan cabai tumbuk. Mereka dikemas dalam kantong kecil di kios pasar dan toko pinggir jalan seharga sekitar 10.000–15.000 VND, dan camilan ini tahan lama jika Anda ingin membawa beberapa bungkus di dalam bus.
Beberapa Catatan Praktis tentang Makan di Kota Ha Tinh
Kota Ha Tinh kecil dan dapat dijelajahi dengan berjalan kaki dari sebagian besar penginapan. Pasar Nguyen Du adalah pusat utama untuk makanan pagi — datanglah sebelum pukul 8 pagi untuk mendapatkan pilihan terbanyak. Bagian dalam pasar yang tertutup memiliki deretan kios permanen, tetapi penjual yang lebih baik sering kali adalah mereka yang menyediakan bangku plastik di trotoar di luar pintu masuk timur.
Untuk kopi es di antara waktu makan, Ha Tinh memiliki budaya kafe lokal yang kuat. "Ca phe sua da" di sini diseduh dengan kuat dan sedikit pahit — lebih mirip dengan gaya Hue daripada versi selatan yang lebih manis. Siapkan biaya 20.000–30.000 VND di kedai lokal.
Jika Anda sudah merencanakan perjalanan di Vietnam tengah pesisir yang mencakup Hue, Ha Tinh berjarak sekitar 90 km ke utara — mudah dijangkau dengan bus atau sepeda motor sewaan. Provinsi ini tidak dirancang untuk pariwisata, yang berarti harganya jujur dan makanannya dimasak untuk penduduk setempat, bukan pengunjung. Itulah inti dari semuanya.
Catatan praktis: Sebagian besar kios makanan jalanan di Kota Ha Tinh hanya menerima uang tunai; bawalah uang pecahan kecil. Budaya makan pagi di sini dimulai lebih awal — jika Anda tiba setelah pukul 9 pagi dan mengharapkan banh muot, Anda mungkin tidak akan mendapatkannya. Akomodasi terbatas namun memadai di Kota Ha Tinh; provinsi ini lebih cocok sebagai tempat singgah kuliner setengah hari daripada tujuan menginap untuk sebagian besar rencana perjalanan.
