Ninh Thuan adalah provinsi nelayan yang sering dilewati begitu saja oleh sebagian besar wisatawan saat menuju Phan Rang atau Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー). Itu sebuah kesalahan. Makanan di sini tercipta dari hasil laut, apa yang diawetkan oleh iklim kering, dan kawanan kambing yang berkembang biak di dataran tinggi berbatu di pedalaman. Anda tidak akan menemukan penataan makanan yang mewah atau latar belakang Instagram — hanya hidangan pesisir yang autentik.
Cumi dan Ikan Kering: Tulang Punggung Kuliner
Jika Anda pernah melihat ikatan cumi berwarna kemerahan yang dijemur di tali jemuran di sepanjang pesisir tengah Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), banyak di antaranya berasal dari Ninh Thuan. "Muc kho" (cumi kering) adalah ekspor paling terkenal dari provinsi ini. Penduduk setempat tidak menganggapnya sebagai oleh-oleh; mereka memakannya sebagai lauk di setiap waktu makan.
Tempat terbaik untuk mencicipinya dalam keadaan segar adalah di Pelabuhan Phan Rang, pagi-pagi sekali, sekitar pukul 6–7 pagi saat kapal nelayan kembali. Berjalanlah di dermaga dan singgahlah di kedai kecil mana pun yang menjual cumi segar bakar seharga 40.000–80.000 VND per tusuk. Teksturnya empuk, sedikit asin, dan sama sekali tidak seperti versi kemasan vakum yang dijual di toko oleh-oleh Saigon. Cumi kering juga disuwir ke dalam sup, dibakar di atas arang, atau dimakan dingin sebagai camilan teman minum bir — Anda akan melihatnya di mana-mana.
Ikan kering ("ca kho") juga dikonsumsi dengan cara yang sama. Belilah sebungkus kecil dari pedagang kaki lima di dekat Pasar Phan Rang seharga 30.000–50.000 VND dan makanlah bersama nasi atau rice paper (kertas beras). Rasanya asin dan sangat kuat — sedikit saja sudah cukup untuk memberi rasa.
Daging Kambing: Spesialisasi Pegunungan
Dataran tinggi pedalaman Ninh Thuan adalah wilayah peternakan kambing. Berbeda dengan reputasi daging kambing di Barat yang alot dan berbau prengus, di sini dagingnya empuk, rendah lemak, dan dimasak dengan cepat. "Thit de" (daging kambing) disajikan dalam dua cara utama:
Daging kambing bakar ("de nuong") diiris tipis dan dimasak di atas arang dalam suasana "nha hang" (restoran). Anda akan menemukannya di sepanjang jalan utama yang melintasi Phan Rang dan di kota-kota kecil di pedalaman. Porsi makan untuk dua orang — daging, nasi, saus ikan untuk cocolan, sayuran segar — harganya 150.000–250.000 VND. Carilah tempat dengan dapur terbuka; jika Anda melihat asap dan keramaian, berarti warga lokal sedang makan di sana.
Kari kambing ("de kho") direbus perlahan dengan serai, cabai, dan santan. Rasanya lebih kaya dan dimasak lebih lama, sangat cocok untuk perhentian makan siang. Kisaran harganya sama. Hindari tempat-tempat di dekat kawasan wisata utama di Phan Rang yang melayani bus pariwisata — mereka menyajikan versi yang terlalu matang dan hambar. Sebaliknya, tanyakan pada pengelola penginapan Anda di mana para pekerja konstruksi atau nelayan biasa makan.
Udang, Kepiting, dan Kerang
Karena pesisir Ninh Thuan menghadap ke laut lepas (bukan teluk), hasil tangkapannya segar dan beragam. Udang bakar ("tom nuong") dan kepiting ("cua nuong") dijual di kedai hidangan laut kecil dan restoran terbuka yang santai. Harga bervariasi per kilo: bersiaplah untuk membayar 120.000–200.000 VND per kg untuk udang, 180.000–300.000 VND untuk kepiting, tergantung ukuran dan musim.
Carilah kedai yang memiliki akuarium dengan kerang hidup yang terlihat jelas. Jika udang atau kepiting terlihat pucat atau berbau tidak sedap, tinggalkan saja — hidangan laut segar seharusnya berbau seperti laut, bukan amis.
Kerang ("ngheu") dan kerang simping ("so") lebih murah dan musiman. Di musim dingin (Okt–Feb), kerang ini melimpah dan harganya 50.000–80.000 VND per porsi, baik dibakar maupun disajikan dalam sup.
Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels
Pasar dan Jajanan Kaki Lima
Pasar Pusat Phan Rang ("Cho Phan Rang"), yang terletak di pusat kota, buka pada pukul 5 pagi dan tutup menjelang pukul 11 siang. Di sinilah warga lokal sarapan. Anda akan menemukan:
- Kedai [Com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice) (nasi pecah) yang menjual semangkuk nasi dengan ikan bakar, telur, dan acar seharga 20.000–30.000 VND. Teksturnya lebih pulen daripada nasi melati biasa, dan ini adalah sarapan sehari-hari di sini.
- Kedai Banh canh (sup mi tapioka) dengan mi tebal dan kenyal dalam kaldu babi atau hidangan laut, seharga 25.000–35.000 VND.
- Pedagang buah segar yang menjual buah naga, pepaya, dan mangga — Ninh Thuan cerah dan kering, sehingga buah-buahannya manis dan murah, 10.000–20.000 VND per kg.
Makan di pagi hari adalah kuncinya. Menjelang pukul 10 pagi, sebagian besar kedai sudah habis terjual atau tutup.
Kedai Pelabuhan Phan Rang (di sepanjang tepi laut) beroperasi hingga sore hari. Ikan bakar, cumi, dan kerang dimasak sesuai pesanan. Harganya sedikit lebih mahal daripada di pasar (50.000–100.000 VND per porsi) karena Anda makan di tepi laut, tetapi suasana dan kesegarannya sangat sepadan.
Hidangan Laut Pantai Ninh Chu
Sekitar 8 km di selatan Phan Rang, Pantai Ninh Chu memiliki deretan restoran hidangan laut yang santai. Sebagian besar diperuntukkan bagi wisatawan, sehingga harganya melambung tinggi — 80.000–200.000 VND per hidangan. Jika Anda pergi ke sana, makanlah lebih awal (sebelum jam 11 siang) saat warga lokal masih makan, dan pesanlah apa pun yang ada di dalam akuarium pagi itu. Hindari papan menu "spesial turis".
Foto oleh Eduard Perez di Pexels
Sup Khas Daerah: Banh Canh Ninh Thuan
Meskipun "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" dimakan di seluruh Vietnam, Ninh Thuan memiliki versinya sendiri — mi tapioka yang lebih tebal dalam kaldu hidangan laut atau tulang babi, terkadang dengan cumi atau udang. Rasanya mengenyangkan dan ringan. Temukan hidangan ini di kedai pasar mana pun atau nha hang santai seharga 25.000–40.000 VND. Ini adalah pilihan sarapan atau makan siang ringan yang enak.
Apa yang Harus Dihindari
Restoran hidangan laut yang berorientasi pada turis di dekat area pusat Phan Rang sering kali menyajikan ikan beku atau ikan lama, dan harganya 2–3 kali lipat lebih mahal daripada tempat lokal. Mereka dapat dikenali dari menu berlaminasi dengan foto, papan nama berbahasa Inggris, dan rombongan tur. Lewati saja tempat-tempat ini.
Hindari juga cumi kering kemasan yang dijual di toko suvenir — sering kali sudah berumur berminggu-minggu, harganya terlalu mahal, dan rasanya apek. Belilah yang segar dari kedai pasar atau pedagang di pelabuhan.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Di mana saya bisa menemukan hidangan laut paling segar untuk dimakan di Ninh Thuan?
Pelabuhan Phan Rang adalah titik awal terbaik. Kapal nelayan kembali sekitar pukul 6-7 pagi, dan kedai kecil di tepi dermaga menjual cumi segar bakar seharga 40.000-80.000 VND per tusuk. Untuk hidangan laut lainnya, carilah kedai terbuka dengan kerang hidup di dalam akuarium. Bersiaplah untuk membayar 120.000-200.000 VND per kg untuk udang dan 180.000-300.000 VND per kg untuk kepiting, tergantung ukuran dan musim.
Berapa harga hidangan daging kambing di restoran lokal di Ninh Thuan?
Porsi lengkap daging kambing bakar (de nuong) untuk dua orang — termasuk daging, nasi, saus ikan untuk cocolan, dan sayuran segar — berkisar antara 150.000-250.000 VND di restoran-restoran di sepanjang jalan utama yang melintasi Phan Rang atau di kota-kota kecil di pedalaman. Kari kambing (de kho), yang dimasak dengan serai, cabai, dan santan, juga berada di kisaran harga yang sama. Hindari restoran di dekat kawasan wisata utama, yang cenderung menyajikan versi yang terlalu matang.
Kapan waktu terbaik untuk mengunjungi Pasar Pusat Phan Rang untuk menikmati jajanan kaki lima?
Pasar Pusat Phan Rang buka pada pukul 5 pagi dan tutup menjelang pukul 11 siang, menjadikannya destinasi sarapan. Datanglah lebih awal untuk pilihan yang paling beragam: semangkuk nasi pecah (com tam) dengan ikan bakar dan telur seharga 20.000-30.000 VND, dan sup mi tapioka tebal (banh canh) dalam kaldu babi atau hidangan laut berkisar antara 25.000-35.000 VND. Kerang dan kerang simping juga lebih banyak tersedia dan terjangkau selama bulan-bulan musim dingin, dari Oktober hingga Februari.
Catatan Praktis
Ninh Thuan panas dan kering sepanjang tahun; waktu terbaik untuk makan hidangan laut adalah Oktober hingga April, saat hasil tangkapan lebih banyak dan lebih segar. Bawalah uang tunai — sebagian besar kedai pasar dan pedagang pelabuhan tidak menerima kartu. Phan Rang sendiri kecil dan dapat dikelilingi dengan berjalan kaki; pelabuhan dan pasar hanya berjarak 2 km satu sama lain. Siapkan anggaran 100.000–200.000 VND per orang setiap harinya untuk makan ala warga lokal, atau 250.000–500.000 VND jika Anda lebih suka makan di restoran.
