Phan Rang, ibu kota provinsi Ninh Thuan, sering kali dilewati begitu saja oleh sebagian besar pelancong yang terburu-buru melakukan perjalanan antara Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) dan Mui Ne. Ini adalah sebuah kesalahan besar jika kuliner adalah alasan utama Anda mengunjungi Vietnam. Suku Cham — komunitas dengan akar sejarah yang kuat di sepanjang pesisir selatan-tengah ini — menjaga tradisi kuliner mereka tetap hidup di sini, sebuah cita rasa unik yang tidak akan Anda temukan di tempat lain di negara ini.
Daging Sapi Halal Muslim Cham: Alasan Utama untuk Singgah
Ninh Thuan memiliki konsentrasi Muslim Cham terbesar di Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), dan budaya daging sapi halal mereka membentuk lanskap kuliner lokal dengan cara yang langsung terasa. "Thit bo Cham" — daging sapi khas Cham — disembelih dan disiapkan sesuai dengan syariat halal, menghasilkan daging berkualitas tinggi dan segar yang dicari oleh semua kalangan masyarakat setempat.
Hidangan wajib yang harus dipesan adalah "bo nuong la lot", yaitu daging sapi yang dibungkus daun sirih liar (la lot) dan dipanggang di atas arang. Di pasar-pasar sekitar pusat kota Phan Rang, terutama di dekat Thi Tran Phuoc Dan — sekitar 15 km di utara kota — Anda akan menemukan pedagang Cham yang memanggang bungkusan daging ini di atas bara api terbuka sejak menjelang siang. Satu porsi dihargai sekitar 30.000–50.000 VND. Lemaknya meresap ke dalam daun, menjaga daging sapi tetap padat dan berair, sementara sedikit rasa pahit dari daun la lot menyeimbangkan aroma gosong yang khas.
Versi lain yang patut dicoba adalah "bo kho Cham", semur daging sapi yang dimasak perlahan dengan bumbu serai dan lengkuas, berbeda dengan versi kaya bunga lawang (pekak) yang biasa Anda temukan di Saigon atau Hanoi. Hidangan ini terasa lebih mirip dengan bumbu dasar kari Asia Tenggara — warisan kuliner Cham memang memiliki lebih banyak kemiripan dengan masakan Malaysia dan Indonesia daripada makanan Vietnam pada umumnya. Semangkuk semur dengan nasi atau roti baguette berharga sekitar 45.000 VND di kedai-kedai kecil yang berkerumun di dekat kompleks menara Po Klong Garai Cham.
Po Klong Garai dan Kuliner di Sekitar Menara
Tiga menara bata Po Klong Garai berdiri di atas bukit berbatu tepat di luar Phan Rang dan berasal dari abad ke-13. Tempat ini menarik pengunjung karena arsitekturnya, tetapi para penjual makanan di bagian bawah menara juga patut Anda perhatikan. Di sinilah para wanita Cham setempat menjual camilan tradisional pada hari festival dan akhir pekan — seperti "banh gan" (kue kukus padat yang terbuat dari ketan dan kelapa), serta paket kecil "banh trang me" (kerupuk beras wijen) yang terkenal di seantero Vietnam.
Kerupuk beras dari Ninh Thuan adalah produk khas daerah yang otentik. Kerupuk ini lebih tipis dan lebih renyah dibandingkan versi dari daerah lain, dipanggang di atas rak kawat di atas arang, serta dilapisi wijen dan lapisan tipis gula. Anda bisa membeli satu kantong berisi 10–12 kerupuk dengan harga sekitar 20.000 VND. Camilan ini awet untuk perjalanan dan dijual dalam jumlah banyak di pasar Phan Rang di jalan Tran Phu.
Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels
Pencuci Mulut dan Camilan Manis Khas Cham
"Che Cham" adalah istilah umum untuk sup manis dan minuman pencuci mulut yang dibuat di komunitas Cham, dan hidangan ini cenderung unik. Salah satu versinya menggunakan kelengkeng muda, ketan, dan santan dengan takaran yang membuatnya lebih mirip bubur gurih daripada hidangan penutup. Versi lainnya menggunakan "hat me" — biji asam jawa yang telah direndam dan dikupas hingga lunak — disajikan dalam sirup gula aren dengan es serut.
Untuk pilihan yang lebih akrab di lidah, "banh cam Cham" adalah onde-onde goreng berisi pasta kacang hijau, mirip dengan versi yang Anda temukan di Hoi An atau Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) tetapi sedikit lebih padat dan tidak terlalu manis. Satu piring berisi lima buah berharga 25.000–35.000 VND. Carilah camilan ini di pasar pagi di jalan Nguyen Trai, yang buka hingga sekitar jam 10 pagi sebelum cuaca panas membuat pengunjung sepi.
Anggur Ninh Thuan: Patut Diperhitungkan
Ninh Thuan adalah wilayah penghasil anggur utama di Vietnam. Provinsi ini memproduksi sekitar 70 persen anggur domestik negara tersebut, dan dalam dekade terakhir beberapa produsen lokal mulai merambah pembuatan minuman anggur (wine) selain menjual buah segar. Merek yang paling banyak tersedia adalah "Vang Ninh Thuan" — anggur merah yang terbuat dari anggur merah cardinal yang ditanam di daerah Ba Moi dan lembah Phan Rang.
Ini bukanlah wine yang kompleks menurut standar internasional, tetapi bukan itu intinya. Dengan harga 80.000–120.000 VND untuk botol 750ml di kedai-kedai pinggir jalan dekat kebun anggur di Rute Nasional 1A, ini adalah anggur merah yang jujur dengan sedikit rasa sepat (tannic) yang cocok dipadukan dengan daging sapi panggang. Kebun-kebun anggur di sekitar komune Nho Hai — sekitar 8 km dari pusat kota — mengizinkan pengunjung berjalan-jalan selama musim panen, kira-kira dari November hingga Januari dan April hingga Juni. Beberapa perkebunan menjual jus anggur dan anggur segar di samping wine; satu kilogram anggur meja dihargai sekitar 25.000–40.000 VND tergantung varietasnya.
Ada juga arak beras rasa anggur — "ruou vang Cham" — yang dibuat oleh produsen Cham menggunakan metode fermentasi turun-temurun. Minuman ini lebih ringan daripada wine komersial, sedikit bersoda, dan sangat murah. Jika Anda ditawari secangkir di acara berkumpul warga atau kedai pasar, cobalah.
Foto oleh Loifotos di Pexels
Tempat Makan di Phan Rang
Pasar malam di jalan Ngo Gia Tu adalah tempat paling andal untuk mencicipi berbagai makanan lokal. Datanglah setelah jam 6 sore. Selain kedai daging sapi Cham, Anda akan menemukan "ca dam" — sejenis ikan tongkol khas pesisir ini — yang dipanggang utuh dan dijual berdasarkan beratnya, serta "bun ca" (sup mi ikan) yang menggunakan hasil tangkapan lokal alih-alih ikan lele yang umum di selatan. Makan kenyang lengkap dengan minuman berkisar di bawah 100.000 VND per orang.
Pasar tradisional beratap di Tran Phu memiliki pilihan produk daerah kering dan kemasan terbaik: kerupuk wijen, udang kering dari pesisir pantai, dan produk olahan anggur botolan untuk dibawa pulang.
Catatan Praktis
Phan Rang berjarak sekitar 100 km dari Nha Trang dan 110 km dari Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー), menjadikannya tempat singgah yang ideal untuk makan siang atau menginap dalam perjalanan menyusuri pantai. Akomodasi di sini murah — sebagian besar wisma (guesthouse) bertarif 200.000–400.000 VND per malam. Tiket masuk menara Cham adalah 20.000 VND. Sebagian besar kedai daging sapi halal tutup pada awal sore hari, jadi datanglah dalam keadaan lapar sebelum tengah hari.
Terakhir diperbarui · May 29, 2026 · riset independen, tanpa sponsor.
