Banh Can a Nha Trang: i migliori banchetti, i posti nascosti e uno da evitare

I "banh can" sono piccole tortine di riso rotonde cotte in stampi di argilla o ghisa, croccanti all'esterno e leggermente morbide al centro grazie a un tocco di latte di cocco. A Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) vengono serviti con gamberi grigliati, uova di quaglia o carne di maiale macinata, e immersi in una salsa di pesce dolce-salata arricchita con peperoncino e olio al cipollotto. È un piatto profondamente locale: non lo troverete nei ristoranti turistici su Tran Phu, ma lo scoverete nei banchetti con tavoli pieghevoli nei vicoli secondari, se sapete dove cercare.

Cosa rende diverso il Banh Can di Nha Trang

Sebbene Da Lat detenga gran parte della fama per il banh can, la versione di Nha Trang ha una sua logica ben precisa. Qui la pastella è più liquida e le tortine cuociono più velocemente, ottenendo una base più croccante. I condimenti tendono verso i sapori di mare: i gamberi freschi pressati nello stampo prima che la pastella si rapprenda sono la norma. La salsa di accompagnamento (nuoc cham) tende a essere più leggera rispetto alla versione ricca di arachidi di Da Lat, con più lime e meno dolcezza. La crema di cocco viene versata a filo sulle tortine pronte anziché essere incorporata nella pastella, il che evita di renderle pesanti.

Dove mangiarlo

Banh Can Ba Thi — 28 Nguyen Thi Minh Khai

Questo è il punto di riferimento. Ba Thi opera dallo stesso angolo dai primi anni 2000 e l'allestimento non è mai cambiato: sgabelli di plastica bassi, stampi di argilla sulla carbonella e una donna che gestisce quattro padelle contemporaneamente senza mostrare il minimo stress. Ordinate la combinazione con gamberi e uova di quaglia (30.000 VND per dieci tortine). L'olio al cipollotto qui viene preparato fresco ogni mattina e si sente: non dimenticate di chiederne un po' in più. Aperto dalle 6:30 circa fino a mezzogiorno, a volte prima se la carbonella è già accesa.

Quan Banh Can Co Tuyen — Hoang Hoa Tham Street (vicino all'incrocio con Phan Chu Trinh)

Co Tuyen gestisce un piccolo banchetto coperto che si riempie entro le 7:00 del mattino di gente del posto che va al lavoro. La versione con carne di manzo (banh can thit bo) merita assolutamente di essere ordinata: tagliata sottile, marinata brevemente e adagiata sulla tortina poco prima che sia pronta, così da cuocere a vapore. Dieci tortine con manzo costano circa 35.000 VND. Chiude quando esaurisce gli ingredienti, solitamente tra le 10:00 e le 11:00. Andateci presto o cercate altrove.

Banh Can Ngoc — 56 Phan Boi Chau

Un locale leggermente più curato rispetto alla media, con menu stampati e un ventilatore a soffitto. Ngoc propone un piatto misto — gamberi, maiale e uova di quaglia nello stesso ordine — utilissimo se mangiate da soli e volete varietà. Dodici tortine costano 40.000 VND. La crema di cocco viene aggiunta in modo più generoso rispetto ad altri posti, cosa che alcuni adorano e altri trovano stucchevole. Aperto dalle 6:00 alle 13:00.

Carretto ambulante su Biet Thu — Vicino all'incrocio con Nguyen Thien Thuat

Senza nome sul carretto, gestito da una coppia di anziani, appare quasi tutte le mattine intorno alle 6:30 e scompare entro le 9:00. È l'opzione più economica della città, a 20.000–25.000 VND per dieci tortine. Qui gli stampi sono più piccoli, quindi le tortine risultano più sottili e croccanti, con una consistenza migliore rispetto alla media. I condimenti sono limitati ai gamberi o semplici, senza uova di quaglia, ma la salsa di pesce per l'immersione è la migliore tra tutti i posti elencati: equilibrata, non troppo dolce, con abbastanza lime da contrastare il cocco. Vale la pena cercarlo.

Banh Can Lan — 112 Ngo Gia Tu

Il locale di Lan prepara un banh can onesto e serve anche la zuppa di noodle con tortine di pesce "bun cha ca" dalla stessa cucina, il che lo rende utile se mangiate con qualcuno che preferisce qualcos'altro. Il banh can in sé è ben fatto — pastella consistente, gamberi discreti — ma non è la versione più memorabile della città. Tuttavia, essendo un posto aperto in modo affidabile (dalle 7:00 alle 14:00, tutti i giorni), merita il suo posto nella lista. Circa 30.000–35.000 VND per dieci tortine.

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Quello da evitare

Banh Can Phuong — zona del lungomare di Tran Phu

C'è un banchetto di banh can vicino alla zona turistica di Tran Phu che è finito in alcune guide di viaggio. Evitatelo. La pastella è preconfezionata e riposa troppo a lungo — le tortine risultano gommose anziché croccanti — e la salsa di pesce è eccessivamente zuccherata per adattarsi a ciò che il proprietario pensa piaccia ai turisti. I prezzi sono gonfiati (50.000 VND per dieci tortine mediocri). Non si tratta esattamente di una truffa, ma non rappresenta affatto il vero sapore del banh can in questa città.

Foto di Pew Nguyen su Pexels

Come ordinare

Nella maggior parte dei banchetti ci si siede e il cuoco vi chiederà: tom (gamberi), thit (carne) o trung cut (uova di quaglia), oppure un misto. Mostrate le dita per indicare la quantità — dieci tortine sono una normale porzione singola. Gli stampi di argilla diventano caldissimi; aspettate trenta secondi prima di prendere le tortine. Immergete, non versate la salsa sopra. E non aspettatevi l'aria condizionata: il banh can è un piatto mattutino da mangiare all'aperto sotto il caldo, il che fa parte dell'esperienza.

Note pratiche

La maggior parte dei banchetti di banh can a Nha Trang è aperta solo al mattino e finisce le scorte prima di mezzogiorno: regolatevi di conseguenza. Si accetta solo contante in tutti i locali elencati. Se visitate Nha Trang nell'ambito di un viaggio più lungo nel Vietnam centrale (베트남 / 越南 / 베트남), questo piatto offre un interessante confronto con quello che troverete a Hue o Da Lat, dove lo stesso nome indica preparazioni notevolmente diverse.