La scena dello street food di Da Lat si anima fino a tardi, e uno dei modi più semplici per gustarla è attraverso il "banh trang": carta di riso croccante in tre interpretazioni regionali. Ogni stile ha un sapore completamente diverso, costa tra i 15.000 e i 35.000 VND e soddisfa diverse voglie di cibo. Li troverete tutti e tre al Mercato Notturno di Dalat e sparsi per le zone dei backpacker della città; la gente del posto ha i propri angoli di fiducia.
Banh Trang Nuong: La Pizza Grigliata
Questo è il pezzo forte. Un foglio di carta di riso sottile viene spennellato con uovo e olio all'aglio, poi grigliato su carbone o su fiamma a gas finché non diventa pieno di bolle, croccante e quasi traslucido in alcune parti. Il cuoco lo guarnisce con un mix di sesamo, arachidi tritate, gamberetti essiccati, cipollotto e talvolta un filo d'olio al peperoncino. Si strappano i pezzi e si mangia come una pizza.
La consistenza è la vera attrazione: alcune parti si frantumano sotto i denti, altre rimangono gommose. L'olio all'aglio lega perfettamente il tutto. Un foglio medio costa 20.000–25.000 VND. Al Mercato Notturno di Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット), dirigetevi verso l'angolo occidentale dove tre o quattro bancarelle si raggruppano vicino all'ingresso principale. Quella più affollata (cercate la griglia a carbone fumante alle 19:00) è di solito la scelta più sicura.
Ordinatelo appena tolto dalla griglia. Una volta raffreddato, la magia svanisce.
Banh Trang Tron: L'Ibrido Insalata-Snack
"Tron" significa mescolato. Un foglio di carta di riso viene strappato in pezzi grandi quanto un boccone, poi saltato in una ciotola con una leggera vinaigrette di salsa di pesce, arachidi tostate tritate, gamberetti essiccati, sesamo e una manciata di erbe aromatiche: coriandolo, menta, a volte aneto. Il cuoco mescola il tutto e lo si mangia con un cucchiaino o un bastoncino di legno.
È meno scenografico rispetto a quello grigliato, ma più equilibrato. La carta di riso si ammorbidisce leggermente con l'aceto, diventando gommosa anziché croccante. Il condimento è il protagonista. Si ottiene un profilo aromatico più pulito rispetto al nuong, più vicino a un'insalata leggera. Il costo è in genere di 15.000–18.000 VND per una porzione abbondante.
Lo potete trovare nello stesso mercato notturno, o in bancarelle più piccole in via Phan Boi Chau e intorno alla Pagoda Thien Vuong. Spesso è un'attività gestita da una sola persona: qualcuno con un carretto, una ciotola e un mestolo. È meno affollato rispetto alla versione grigliata, quindi potrete anche fare due chiacchiere con il cuoco.
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Banh Trang Cuon: L'Involtino a Mano
Un singolo foglio di carta di riso viene ammorbidito con una rapida immersione in acqua calda, poi steso in piano. Il cuoco spalma un sottile strato di carne di maiale macinata o pasta di gamberetti al centro, aggiunge verdure (menta, coriandolo, a volte daikon in salamoia) e lo arrotola stretto come un sigaro. Alcune versioni aggiungono uno scalogno fritto o una spalmata di maionese al peperoncino all'interno.
È il più pratico da mangiare con le mani dei tre: lo si prende e si morde. La consistenza è più morbida e gommosa del nuong, più simile a un involtino primavera ma più leggero. Il costo si aggira sui 18.000–22.000 VND a involtino, solitamente venduti in set da tre o quattro.
Il cuon compare meno frequentemente nel mercato notturno vero e proprio, ma noterete carretti dedicati al cuon negli angoli più tranquilli di via Nguyen Chi Thanh e vicino alle vecchie ville coloniali francesi. Alcuni venditori offrono una piccola salsa in cui intingerlo (spesso una leggera salsa di pesce con lime), che fa la differenza.
Dove Andare e Quando
Il Mercato Notturno di Da Lat (Cho Dem Da Lat) apre intorno alle 18:00 e prosegue fino alle 22:00, riempiendosi maggiormente dopo le 19:00. La sezione del banh trang si trova sul lato occidentale, lontano dai prodotti agricoli. Le bancarelle cambiano leggermente a seconda della stagione, quindi chiedete alla gente del posto o alla vostra guesthouse quale bancarella è "buona questa settimana".
Se alloggiate vicino al centro città e non volete camminare fino al mercato, via Phan Boi Chau (a 10 minuti a piedi dalla Cattedrale di Dalat) ospita venditori indipendenti che allestiscono i loro carretti dopo le 17:00. L'ingresso della Pagoda Thien Vuong ha di solito almeno una bancarella di tron nel tardo pomeriggio.
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Cosa Ordinare
Iniziate con il nuong se volete l'esperienza completa: il fumo, la bruciacchiatura, la croccantezza calda. Ordinate il tron se siete schizzinosi riguardo al cibo grigliato o se volete qualcosa da mangiare lentamente. Il cuon è l'ideale se state camminando e avete bisogno di uno snack da tenere in mano. Molte persone ne prendono uno per tipo e li condividono, un'usanza comune al mercato notturno.
Portate contanti (le bancarelle non accettano carte) e mangiate sul posto, in piedi a un tavolo comune. Il cuoco spesso vi osserva mangiare, leggendo la vostra espressione per capire se ha azzeccato il condimento.
Note Pratiche
Il banh trang dà il meglio di sé se consumato entro pochi minuti dalla preparazione. Il nuong perde la sua croccantezza più velocemente; il tron si mantiene buono per 20–30 minuti; il cuon può resistere per un'ora se avvolto nella carta. La maggior parte delle bancarelle accetta solo contanti e con 50.000 VND potrete acquistare due snack completi e avere pure il resto. Chiedete "it me" (leggermente piccante) o "khong cay" (non piccante) al momento dell'ordine; il livello di piccantezza predefinito potrebbe cogliervi di sprovvista.
