Il miglior Pho Bo di Hanoi: dove mangia davvero la gente del posto

Gli abitanti di Hanoi sono molto esigenti riguardo al loro "pho bo". Un brodo di ossa limpido e dorato. Tagliatelle di riso larghe e setose. Poche fette di manzo, un po' di cipollotto e un unico piattino di peperoncino e lime a parte. Niente germogli di soia, niente salsa hoisin, nessuna trattativa. La versione che si trova al sud è un piatto completamente diverso. Quella che segue è una guida sul campo alle ciotole che vale davvero la pena provare in città — e a una o due che è meglio evitare.

Cosa rende diverso il Pho di Hanoi

Il brodo in un buon pho bo di Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) è limpido, non torbido. Richiede ore di lenta cottura a fuoco lento di ossa di manzo con zenzero e cipolla tostati, con spezie accennate in modo delicato — anice stellato e cannella sullo sfondo, non in primo piano. Il grasso galleggia in piccole gocce distinte anziché formare una patina oleosa. Le tagliatelle sono più larghe e morbide rispetto allo stile del sud. Il manzo è tipicamente "chin" (punta di petto ben cotta), "tai" (fette sottili di carne cruda adagiate sopra che si cuociono con il calore del brodo) o una combinazione dei due. Non si aggiunge nulla al brodo al tavolo. Si corregge con un po' di peperoncino, forse una spruzzata di lime. Tutto qui.

I dibattiti nel Quartiere Vecchio — Bat Dan contro Ly Quoc Su contro Thin, oltre a una dozzina di locali più piccoli nelle vie laterali — sono accesi tra chi mangia il pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) tre volte a settimana. Non esiste un'unica risposta corretta. Ma alcune ciotole sono chiaramente migliori di altre.

Pho Bo Bat Dan — 49 Bat Dan, Hoan Kiem

Questo è il locale che viene menzionato per primo in ogni conversazione, e c'è un motivo. Il brodo è pulito e preciso, la punta di petto è tagliata sottile e si sfalda alla perfezione. Le code iniziano a formarsi prima delle 6:00 del mattino. Vi ritroverete davanti a un bancone di metallo e la donna alla cassa non vi degnerà di uno sguardo finché non sarà pronta. Non c'è menu. Dite "chin", "tai" o "chin tai", pagate circa 70,000–80,000 VND e vi sedete dove c'è posto.

La ciotola in sé non è enorme, ma è bilanciata in un modo che richiede decenni di calibrazione. Gli orari di apertura sono indicativamente dalle 6:00 alle 10:00 e dalle 18:00 alle 21:00, ma è comune che finisca tutto prima della chiusura. Venite prima delle 8:00 se volete un posto a sedere senza stress.

Nota: Il servizio serale è buono ma notevolmente diverso — alcuni clienti abituali dicono che il brodo del mattino abbia più profondità. Non considerate la visita serale equivalente a quella mattutina.

Pho Thin — 13 Lo Duc, Hai Ba Trung

Pho Thin ha un seguito fedele e il brodo è solido, ma ciò che lo distingue davvero è il manzo: le fette di carne cruda vengono saltate brevemente in una padella bollente prima di essere messe nella ciotola, dando alla carne un bordo leggermente caramellato che non si trova altrove. Sembra un trucco di marketing, ma funziona. Il grasso è sciolto a dovere e le tagliatelle mantengono la loro consistenza più a lungo rispetto alla media.

I prezzi variano da 60,000 a 75,000 VND. Apre intorno alle 6:00 e di solito chiude entro le 10:00. Il locale di Lo Duc è l'originale — evitate le imitazioni in franchising che hanno aperto in giro per la città usando lo stesso nome. Non sono la stessa cosa.

Foto di Nguyễn Hưng su Pexels

Pho Gia Truyen — 49 Bat Dan (Secondo bancone)

Questo locale a volte viene elencato separatamente dal Bat Dan vero e proprio e a volte viene confuso con esso. L'indirizzo coincide e la confusione è reale. Cosa c'è da sapere: questa bancarella opera all'interno dello stesso complesso di edifici e attira una clientela leggermente diversa — più abitanti dei quartieri di Ba Dinh e Dong Da che ci vanno a piedi la mattina presto. Il brodo tende a essere leggermente più dolce, cosa che alcuni preferiscono. Il prezzo è paragonabile: 70,000 VND per una ciotola standard.

Pho Ly Quoc Su — 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem

Ly Quoc Su è più tranquillo rispetto a Bat Dan, il che lo rende un'ottima opzione se volete mangiare prima delle 9:00 senza stare in mezzo alla folla. Il brodo è ben fatto, il servizio è efficiente e il rapporto tra punta di petto e tagliatelle è generoso. Non vincerà un confronto con Bat Dan tra i puristi del pho, ma è la scelta ideale quando si desidera una ciotola affidabile senza troppi fronzoli.

Aperto dalle 6:00 alle 14:00 circa. Aspettatevi di pagare 65,000–80,000 VND a seconda del taglio di carne.

Pho Suong — 24b Trung Yen Lane, Hoan Kiem

Trung Yen è un vicolo stretto che si dirama da Dinh Liet, e Pho Suong si trova al suo interno nel modo tipico dei locali storici di Hanoi: nessuna insegna visibile dalla strada, sgabelli di plastica, luci al neon. Il brodo qui ha una maggiore profondità di spezie rispetto ad alcuni locali del Quartiere Vecchio e le porzioni sono più abbondanti. Attira una clientela mista di impiegati e anziani residenti di Hoan Kiem.

Questo è probabilmente il locale più accessibile di questa lista per chi è alle prime armi — il personale è abituato a vedere arrivare clienti disorientati. Aperto dalle 6:00, chiude intorno a mezzogiorno. Prezzo: 60,000–70,000 VND.

Da evitare: Questo Pho Suong non ha nulla a che fare con un locale dal nome simile apparso nella zona di Tay Ho. Proprietà diversa, qualità notevolmente differente.

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Pho 10 Ly Quoc Su contro i locali turistici di Ma May

Se alloggiate nel Quartiere Vecchio e vi avventurate su Ma May in cerca di pho, lo troverete sicuramente. Ma pagherete anche 100,000–140,000 VND per una ciotola tecnicamente accettabile e strategicamente posizionata per il passaggio dei turisti. Il brodo sarà discreto. Non c'è niente di male a mangiare lì se siete stanchi. Ma starete pagando per la comodità e per un menu tradotto, non per una ciotola migliore.

Una nota sulle ordinazioni

I locali di pho a Hanoi si aspettano che sappiate cosa volete. "Pho bo" è il pho di manzo. "Chin" è la punta di petto. "Tai" è il manzo crudo. "Nam" è il fianco. "Gan" è il tendine. "Sach" è la trippa. La maggior parte dei locali propone una ciotola combinata — "dac biet" — che offre un mix di tutto. Il peperoncino e il lime a parte sono lì per essere usati, ma andateci piano. Una buona ciotola di pho bo non ha bisogno di molto aiuto.

Note pratiche

La maggior parte di questi locali apre alle 6:00 e finisce le scorte entro metà mattina — il pho a Hanoi è un piatto da colazione o da pranzo presto, non un piatto da cena (anche se Bat Dan offre un servizio serale). Calcolate un budget di 60,000–80,000 VND a ciotola in qualsiasi locale di questa lista. L'accesso con Grab-bike è facile per tutte le posizioni e il parcheggio per lo scooter è semplice al di fuori delle ore di punta.