Il miglior Rang Muc a Mui Ne: dove vanno a mangiare i locali

Il rang muc non è un piatto per turisti a Mui Ne: è ciò che la comunità di pescatori mangia prima di colazione.

Il calamaro grigliato appare in ogni menu fronte mare di questa città costiera, ma la maggior parte dei turisti riceve una versione gommosa che è rimasta in un frigorifero da ieri. I locali sanno dove il calamaro è stato scaricato questa mattina. E questo fa la differenza.

Il calamaro di Mui Ne è più piccolo di quello che troverai a Hanoi o Saigon, con una carne più sottile che cuoce in 90 secondi. La versione locale prevede una rapida scottata sulla brace, una spruzzata di lime e forse un pizzico di sale. Niente salse pesanti. La dolcezza deriva dal calamaro stesso.

Cau Ca Rang Muc (Molo dei pescatori, 6:00–10:00)

Non c'è nessuna insegna. I locali lo chiamano "il chiosco al molo": una donna di nome Linh griglia calamari qui da 18 anni, iniziando alle 5:30 del mattino quando le barche scaricano il pescato. Lo riconoscerai dal fumo e dalla griglia in metallo incastrata tra i piloni del molo.

Una porzione consiste in 3–4 calamari (circa 150g), segnati dalla brace e ancora caldi. Lei li serve con uno spicchio di lime, un pizzico di sale e nient'altro. 35.000 VND. Mangia in piedi, con le dita unte, insieme al caffè preso dal thermos accanto a lei.

Vai presto. Alle 9:00 ha già finito tutto. Alle 10:00 il chiosco sparisce.

Thanh Huong (Via Tran Hung Dao)

Un ristorante dove sedersi, non un chiosco di strada. Thanh Huong è qui da 12 anni e serve in parte turisti, ma soprattutto personale degli hotel e pescatori nei loro giorni liberi. Il calamaro è grigliato allo stesso modo — semplice, senza fronzoli — ma avrai un tavolo, birra fredda e un piatto vero e proprio.

Ordina il "rang muc" (calamaro grigliato, 120.000 VND per una porzione più grande) e chiedi "nuoc cham" a parte se vuoi una salsa per intingere. La maggior parte dei locali non la usa. La cucina griglierà anche ciò che consigliano dal pescato del mattino: a volte "ca nuc" (acciughe), a volte "tom tep" (piccoli gamberi).

Il pranzo (11:00–13:00) è il momento più affollato. La cena è più tranquilla. Aprono per colazione, ma il calamaro del pranzo è più fresco.

Indirizzo: 84 Tran Hung Dao, Mui Ne. Nessun menu in inglese. Indica cosa stanno mangiando gli altri tavoli.

Foto di Sergey Guk su Pexels

Phan Rang Seafood (Phan Thiet, 20 km nell'entroterra)

Questa è una piccola deviazione, ma ne vale la pena se sei curioso di sapere perché il calamaro di Mui Ne ha un sapore diverso dal resto del paese. Phan Rang è un porto di pesca attivo a 20 km a ovest, dove le barche approdano prima di dirigersi verso i mercati di Mui Ne. Un ristorante chiamato Phan Rang Seafood (nessuna parentela; i locali lo chiamano semplicemente con il nome della città) acquista direttamente dalle barche, a volte pochi minuti dopo l'attracco.

Il calamaro qui è più fresco e più grande di quelli da spiaggia di Mui Ne, con una consistenza leggermente più soda. Puoi ordinarlo grigliato (rang muc), ma anche fritto (muc chien) o in una zuppa semplice (muc om). Solo a pranzo. 110.000–150.000 VND a piatto.

È meno raffinato di Thanh Huong, più orientato al porto di lavoro che al turista. Aspettati sgabelli di plastica, una TV che trasmette sport e niente inglese. È proprio questo il punto.

Perché il calamaro di Mui Ne è diverso

Due ragioni: dimensioni e tempistiche di pesca.

Le specie di calamari al largo della costa di Mui Ne sono più piccole (7–12 cm) rispetto alle varietà atlantiche o mediterranee, con un rapporto muscolo-inchiostro più elevato. Cuociono più velocemente e rimangono teneri se non li cuoci troppo. Le zone di pesca si trovano a circa 15 km dalla costa; le barche rientrano all'alba.

La maggior parte dei ristoranti di Mui Ne ha cambiato i propri menu per attirare i turisti: salse più pesanti, versioni fritte, interpretazioni fusion. Ma i chioschi e i locali vecchia scuola li grigliano ancora al naturale perché è così che li vogliono i pescatori. È anche più economico e veloce. Un chiosco affollato al molo può servire 40 porzioni di rang muc in 90 minuti.

Foto di Marcus Luu su Pexels

Come ordinare e cosa aspettarsi

La maggior parte dei chioschi e dei ristoranti ha menu plastificati o lavagne scritte a mano. In caso contrario, dì "rang muc" e fai il gesto di grigliare. Capiranno.

Specifica la dimensione: "nho" (piccolo, 1–2 calamari) costa 25.000–35.000 VND; "lon" (grande, 4–5 calamari) costa 100.000–150.000 VND. Ai chioschi della colazione di solito ricevi porzioni piccole. Nei ristoranti, porzioni grandi.

Chiedi lime extra ("sap chanh") e peperoncino ("ot") a parte. Alcuni posti offrono una salsa di pesce ("nuoc mam") o una pasta di lime e peperoncino ("nuoc cham"); prova entrambe, poi decidi. Molti locali saltano del tutto la salsa.

Aspettati segni di brace, una leggera affumicatura e carne tenera. Se il calamaro è gommoso, è stato congelato o troppo cotto. Mandalo indietro. Ai posti buoni non dispiacerà: sanno anche loro la differenza.

I momenti migliori per mangiare il rang muc

Mattina presto (5:30–8:00): Solo chioschi di pescatori. Il calamaro ha 2–4 ore di vita. Freddo, affumicato, perfetto.

Tarda mattinata (9:00–10:00): Stessi chioschi, ma più affollati. La qualità è la stessa; si formano le code.

Pranzo (11:00–14:00): I ristoranti sono pieni di locali. Il calamaro è ancora fresco ma non più "appena pescato". Questo è il momento in cui i turisti dovrebbero andare se vogliono un posto a sedere e un pasto vero e proprio.

Cena (18:00–21:00): Da evitare, a meno che il ristorante non grigli il calamaro espressamente su ordinazione. Le porzioni serali sono spesso il pescato del giorno prima o scorte congelate.

Note pratiche

Porta contanti. La maggior parte dei chioschi non accetta carte. Thanh Huong le accetta, ma le carte di credito potrebbero non funzionare se la connessione internet non è stabile. Porta con te 500.000 VND in banconote di piccolo taglio.

Indossa vestiti che non ti dispiace macchiare. L'olio di calamaro e il fumo della brace si attaccano ai tessuti. I chioschi al molo sono suggestivi e deliziosi, ma sporcano.

Mui Ne si visita meglio da ottobre ad aprile. Maggio-settembre è la stagione dei monsoni; meno barche escono e la qualità del calamaro cala. Se mangi rang muc in estate, vai a Phan Rang, dove le barche più grandi riescono ancora a raggiungere le zone di pesca.