Can Tho non riceve abbastanza credito come meta gastronomica di rilievo. La maggior parte dei visitatori arriva per il mercato galleggiante di Cai Rang e riparte subito, ma se ti fermi per la notte, le ciotole locali di "hu tieu My Tho" sono un motivo valido per trattenersi a colazione.
Cosa rende diversa la versione di Can Tho
L'hu tieu My Tho è nato nella città di My Tho, circa 100 km a nord-est, ma il Delta del Mekong ha l'abitudine di assorbire i piatti e migliorarli silenziosamente. La versione di Can Tho tende a essere più dolce rispetto agli stili influenzati da Phnom Penh che si trovano più a sud, con un brodo di ossa di maiale lasciato sobbollire abbastanza a lungo da diventare leggermente torbido e ricco. Gli ingredienti di accompagnamento solitamente includono: maiale affettato sottilmente, gamberi interi, mezzo uovo di quaglia e talvolta un tocco di calamaro essiccato per dare profondità. Gli spaghetti stessi sono la varietà di riso sottile e leggermente traslucida — non i fili più spessi che troveresti con il "bun" — e vengono serviti nel brodo o asciutti (kho) con il brodo a parte.
Ordina la versione kho se vuoi assaporare correttamente i singoli ingredienti. Il brodo arriva in una ciotolina da sorseggiare, e tu mescoli il tutto con un cucchiaio di strutto di maiale e salsa di pesce prima di mangiare. È molto meglio di quanto sembri.
La lista dei consigliati
Quan Hu Tieu Ba Lua
Indirizzo: 23 Nguyen An Ninh, Distretto di Ninh Kieu
Orari: 5:30 – 11:00
Prezzo: 35.000–45.000 VND
Questo è il posto che i residenti ti indicano quando chiedi dove mangiano davvero. Ba Lua opera nello stesso stretto locale da oltre due decenni. Il brodo è tendente al dolce: alcuni lo trovano eccessivo, ma quella dolcezza è bilanciata da una buona dose di pepe bianco e da una manciata di germogli di soia crudi che aggiungi tu stesso. Le uova di quaglia sono sempre cotte al punto giusto: albume sodo e tuorlo cremoso. Arriva prima delle 8:00 o mangerai solo quello che è rimasto.
Hu Tieu Kho Co Tam
Indirizzo: 47 Tran Phu, Distretto di Ninh Kieu
Orari: 6:00 – 12:00
Prezzo: 30.000–40.000 VND
Co Tam è la specialista della ciotola asciutta in questa lista. È nello stesso angolo da anni e la versione kho qui è il punto di riferimento per tutto il resto. Gli spaghetti arrivano senza condimento: mescoli tu stesso lo strutto e i condimenti, poi aggiungi il brodo man mano che mangi. I gamberi sono piccoli ma freschi, le fette di maiale abbastanza sottili da essere tenere. Solo contanti, sgabelli di plastica, nessun menu in inglese. Indica quello che sta mangiando la persona accanto a te.
Bancarelle al mercato galleggiante di Cai Rang (sull'acqua)
Come arrivare: 6 km a sud del centro di Can Tho tramite il ponte di Cai Rang
Orari: 5:00 – 8:00 (le barche che servono cibo diminuiscono rapidamente dopo quest'ora)
Prezzo: 40.000–55.000 VND
Sì, è il mercato turistico e sì, i prezzi lo riflettono. Ma le barche di hu tieu — solitamente due o tre, facili da individuare grazie alle pentole del brodo — servono la stessa ciotola che mangiano a colazione i venditori all'ingrosso sulle barche vicine. Noleggia una piccola barca a remi dal molo di Ninh Kieu (circa 150.000–200.000 VND per 90 minuti) e chiedi al barcaiolo di accostare alle barche dei noodles. Mangiare sull'acqua alle 6 del mattino, con la nebbia ancora ferma sul fiume, è il tipo di esperienza che merita davvero la descrizione. Il brodo qui tende a essere più leggero rispetto alle versioni dei locali su strada: i cuochi del mercato galleggiante sembrano sapere che i turisti preferiscono qualcosa di più delicato.
Hu Tieu My Tho Thanh Xuan
Indirizzo: 119 Ly Tu Trong, rione An Hoa
Orari: 6:00 – 13:00
Prezzo: 35.000–50.000 VND
Un po' più lontano dal lungofiume, il che significa che la clientela è quasi interamente locale. Thanh Xuan è il posto giusto se vuoi una ciotola più completa: aggiungono scalogno fritto, un cucchiaio di grasso di maiale tritato e sottili strisce di calamaro essiccato ai condimenti standard. Il brodo ha una nota più profonda e leggermente affumicata, che sospetto derivi dalla cipolla bruciata nella base del brodo. Il figlio del proprietario gestisce la frenesia mattutina e si muove velocemente. Ottimo "ca phe sua da" dal carretto accanto se hai bisogno di caffeina per iniziare.
Quan Hoa – Hu Tieu Chay (Opzione vegetariana)
Indirizzo: 88 De Tham, Distretto di Binh Thuy
Orari: 6:30 – 11:00
Prezzo: 25.000–35.000 VND
Non tutti vogliono il maiale alle 6 del mattino, e Quan Hoa propone un hu tieu vegetariano che non sembra un compromesso. Brodo a base di funghi, tofu, scalogno fritto e gli stessi spaghetti di riso sottili. È più leggero ma sorprendentemente complesso: usano shiitake essiccati e kombu nel brodo. Vale la pena segnalarlo per chiunque viaggi con vegetariani o osservi i giorni di pasto buddista (il 1° e il 15° del mese lunare, quando molti locali mangiano chay).
Foto di Duy Nguyen su Pexels
Evita questo posto
Il grande locale di hu tieu all'angolo di Hai Ba Trung vicino al mercato notturno: è facile da trovare perché ha le foto sul menu e qualcuno fuori che invita le persone a entrare. Il brodo sembra provenire da una bustina, i gamberi sono surgelati e il prezzo (65.000–75.000 VND) è quasi il doppio di quello che pagheresti due strade più in là per una ciotola migliore. La posizione sfrutta le persone appena arrivate che non si sono ancora orientate.
Foto di FOX ^.ᆽ.^= ∫ su Pexels
Note pratiche
Tutti questi posti, eccetto il mercato galleggiante, chiudono nel primo pomeriggio: l'hu tieu è decisamente un piatto da colazione e brunch nel Delta del Mekong. Porta banconote di piccolo taglio (da 10.000 e 20.000 VND); le bancarelle raramente hanno il resto per 500.000. Se abbini questo a una visita all'area del mercato centrale di Can Tho, i locali sul lungofiume di Ninh Kieu sono raggiungibili a piedi dalla maggior parte delle pensioni del distretto.
