Cosa rende speciale il "cha ca" di Hanoi
Il "Cha ca" è un brodo di rana pescatrice con curcuma, aneto e scalogno croccante, ma questa è la descrizione per turisti. Quello che sanno i locali è che si tratta di un piatto legato a un solo quartiere, a una tecnica centenaria e a una lealtà ferocemente locale. Fuori da Hanoi, troverete solo imitazioni. Qui, troverete posti in cui il nonno del proprietario ha insegnato al padre a preparare il brodo, e il padre lo ha insegnato a lui.
Il pesce usato ad Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) è quasi sempre pesce gatto o rana pescatrice del Fiume Rosso. Il colore della curcuma non deriva da polvere buttata dentro alla fine, ma dal brodo di pesce fatto sobbollire per ore con radice di curcuma fresca. Il brodo dovrebbe avvolgere leggermente il palato, avere un sapore vagamente dolce e farvi venire voglia di ordinare una seconda ciotola prima ancora di aver finito la prima.
Cha Ca La Thang (la strada originale)
Cha Ca La Thang è un vicolo stretto nel Quartiere Vecchio dove quasi ogni locale serve questo piatto. Il nome significa "Cha Ca in salita" ed è la casa spirituale di questo cibo fin dagli anni '30. Se state mangiando cha ca ad Hanoi e non vi trovate in questa strada, state mangiando in un posto meno importante.
La strada in sé è lunga a malapena 100 metri. Salite dall'incrocio con Hang Dieu e vedrete subito i locali: piccoli, angusti, con sgabelli di plastica, una nuvola di vapore e l'odore di curcuma e pesce grigliato.
Cha Ca Ong Kiep si trova a circa metà strada. È gestito dalla stessa famiglia da decenni. Ordinate il cha ca (80.000 VND / $3,20 USD per una ciotola) e non chiedete modifiche. Riceverete: una pentola di brodo che arriva ancora così calda da richiedere cautela, un piatto di pesce gatto crudo (lo cuociono al vostro tavolo quando il brodo raggiunge il bollore), erbe aromatiche (aneto, menta, coriandolo), pasta di gamberetti arrostita e scalogno fritto. Tutto è già sul tavolo. Il pesce cuoce in forse 90 secondi. Lo si mangia con il croccante "banh trang nuong" (carta di riso grigliata), lo si spezza con le bacchette nel brodo, lo si intinge nella pasta di gamberetti e si ricomincia.
Nessun menù. Indicate o dite "cha ca" e iniziano a cucinare. L'ora di pranzo (11:30–13:00) è il momento in cui mangiano i locali; la cena è più frequentata dai turisti. Arrivate prima di mezzogiorno se volete sentirvi nel posto giusto.
Cha Ca Ta An si trova all'inizio della strada (all'angolo con Hang Dieu). È un po' più curato rispetto a Ong Kiep: meglio illuminato, più scritte in inglese sui muri, qualche tavolino invece dei soli sgabelli di plastica. Il cha ca è quasi identico in termini di qualità e costa lo stesso (80.000 VND). La differenza sta nell'atmosfera: qui vedrete una clientela mista di locali e turisti. Da Ong Kiep, ci sono per lo più locali. Nessuno dei due è "migliore", dipende da cosa cercate.
Last updated · May 22, 2026 · independently researched, never sponsored.
