Lo "xoi xeo" è una di quelle colazioni di Hanoi che sembra semplice, finché non ne assaggi una versione scadente e ti rendi conto di quante cose possano andare storte. Il riso deve essere glutinoso ma non appiccicoso. La pasta di fagioli mungo deve essere liscia e leggermente dolce, non farinosa. Gli scalogni fritti devono essere croccanti. E il "gio lua" affettato — salsiccia di maiale vietnamita — deve essere presente in quantità generosa, non come un'aggiunta dell'ultimo minuto. Di seguito trovi le bancarelle e i negozi per cui vale la pena attraversare la città, più uno da evitare assolutamente.
Cosa rende unico lo Xoi Xeo di Hanoi
Lo xoi xeo è un piatto del nord e la versione di Hanoi è particolare. Il riso glutinoso viene cotto con la curcuma, che gli conferisce il profondo colore giallo ambrato e una lieve nota terrosa. Lo strato di fagioli mungo viene aggiunto sopra, seguito da un filo di grasso di pollo o strutto di maiale, e infine dagli scalogni fritti lentamente fino a doratura. Si mangia caldo, solitamente avvolto in una foglia di banano o servito in un sacchetto di carta. Una porzione adeguata costa tra i 20.000 e i 35.000 VND. Se paghi di più presso un carretto di strada, significa che ti stanno applicando il sovrapprezzo per turisti.
Alcuni venditori aggiungono "gio bo" (salsiccia di manzo) o un uovo fritto su richiesta. L'uovo vale i 5.000 VND extra.
Xoi Yen — 35B Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem
Questo è il nome che la maggior parte degli abitanti di Hanoi ti farà per primo, e la reputazione è meritata. Xoi Yen è in attività dagli anni '60 e occupa un negozio stretto a un isolato dal lago Hoan Kiem. Aperto all'incirca dalle 06:00 alle 13:00, a volte prima se finiscono le scorte. Uno xoi xeo standard con gio lua costa 30.000–35.000 VND. Lo strato di fagioli mungo qui è notevolmente più spesso rispetto alla maggior parte dei concorrenti e gli scalogni sono fatti a regola d'arte: niente pezzi pallidi o bruciati. I posti a sedere sono stretti, su sgabelli di plastica bassi. Arriva prima delle 08:30 se vuoi evitare la fila. Si accetta solo contanti.
Ba Thin — Hang Gai, Hoan Kiem
Un carretto che opera in un punto fisso vicino alla parte alta di Hang Gai, quasi di fronte ai negozi di seta di Thang Long. Ba Thin non è un posto dove sedersi: prendi il tuo pacchetto avvolto nella foglia di banano e trovi un marciapiede. Gli orari sono all'incirca 06:30–10:00, finché non finisce tutto. I prezzi si aggirano sui 20.000–25.000 VND a seconda degli ingredienti. La caratteristica distintiva qui è il filo di grasso di pollo, aggiunto più generosamente rispetto alla media. Il gio viene affettato a mano anziché pre-tagliato, il che fa la differenza nella consistenza. Non c'è insegna; cerca semplicemente la donna con il grande cestello per la cottura a vapore e la fila di motorini.
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Xoi Bui — 14 Hang Da, Hoan Kiem
Un'opzione più tranquilla a pochi passi dal Mercato di Dong Xuan. Xoi Bui apre alle 06:00 e solitamente chiude entro mezzogiorno. Una porzione completa con gio e fagioli mungo costa 28.000 VND. Questo è il posto giusto se vuoi aggiungere un uovo fritto: lo preparano al momento in una piccola padella e lo adagiano sopra. Il riso ha una consistenza leggermente più soda rispetto a Xoi Yen, che alcuni preferiscono. Il negozio è piccolo, massimo quattro tavoli, e il proprietario è sbrigativo ma non sgarbato.
Co Lan — Area di Pho Co, vicino a 67 Dinh Liet
Co Lan è una venditrice ambulante che parcheggia il suo carretto su Dinh Liet quasi tutte le mattine tra le 06:00 e le 08:30. Fa questo percorso da oltre un decennio. I prezzi sono i più bassi di questa lista: 20.000 VND per una porzione standard, 25.000 VND con uovo. Lo xoi xeo qui tende a essere leggermente più dolce nello strato di fagioli mungo, il che divide le opinioni ma ha clienti abituali fedeli. Se il carretto non è su Dinh Liet, controlla il vicolo dietro: a volte si sistema all'interno per evitare la pioggia.
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Xoi Que Viet — 107 Hang Bong, Hoan Kiem
Un piccolo negozio con sede fissa che serve un mix di gente del posto e ospiti delle pensioni vicine. Aperto 06:30–11:00. Lo xoi xeo qui costa 30.000 VND e viene servito con una porzione di gio più generosa rispetto alla maggior parte degli altri posti. Offrono anche "xoi ngo" (riso glutinoso al mais) e "xoi dau den" (riso glutinoso ai fagioli neri) per chi vuole provare tutto il menu. Il locale dispone di alcuni posti a sedere al coperto, il che è importante durante la stagione delle piogge. Vale la pena notare che vendono anche "banh cuon" preparati in una piccola postazione laterale, quindi se arrivi e lo xoi è finito, non rimarrai a bocca asciutta.
Da evitare: Le bancarelle turistiche vicino all'estremità sud del lago Hoan Kiem
I venditori posizionati proprio lungo la passeggiata del lago vicino all'ingresso del Tempio di Ngoc Son, francamente, non ne valgono la pena. I prezzi partono da 45.000–60.000 VND per una porzione più piccola di quella che otterresti due strade più in là; i fagioli mungo sono scarsi e gli scalogni sono spesso pre-fritti e riscaldati. Il sovrapprezzo è dovuto esclusivamente alla posizione. Cammina 400 metri verso nord e sarai nel raggio di tutte le bancarelle di questa lista.
Note pratiche
Lo xoi xeo è un cibo da colazione: la maggior parte dei venditori seri ha finito entro mezzogiorno, molti già entro le 10:00. Porta banconote di piccolo taglio (da 10.000 e 20.000 VND); i carretti raramente hanno il resto per 200.000 VND. Se vuoi comporre una vera colazione mattutina ad Hanoi, accompagna lo xoi xeo con una tazza di caffè vietnamita in uno dei caffè nei vicoli laterali di Hang Gai: la combinazione di riso glutinoso e caffè forte è il modo più autentico per iniziare la giornata.
