Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) ha la sua versione personale di quasi tutto, e il "nem nuong" — polpette di maiale grigliate alla brace — è una specialità per cui la gente del posto crede fermamente che la propria versione sia diversa da quella del resto del paese. E probabilmente hanno ragione. La versione locale prevede un rituale specifico per arrotolarli e una salsa di fagioli fermentati densa, aromatica e decisamente diversa dalla classica salsa di arachidi che ci si potrebbe aspettare.
Cosa state mangiando esattamente
Un piatto di nem nuong a Nha Trang non è qualcosa che si mangia con il cucchiaio. È un vero e proprio progetto di assemblaggio. Gli ingredienti arrivano separati: una pila di polpette di maiale grigliate alla brace (i nem nuong veri e propri), una pila di dischi di carta di riso, un cestino di erbe aromatiche fresche — di solito perilla, menta, strisce di cetriolo e banana verde — e uno o due "cha ram", piccoli involtini primavera fritti che vengono arrotolati insieme a tutto il resto.
La salsa è l'elemento che sorprende di più. La "tuong" — la salsa di accompagnamento a base di arachidi fermentate e pasta di fegato usata qui — è di un colore rosso mattone, densa e con un sapore dolce-salato molto diverso dalle salse a base di pesce. Viene mescolata al tavolo o versata già pronta in piccole ciotole. Non saltatela. L'intero piatto è calibrato proprio su di essa.
Come arrotolare senza fare disastri
Questa è la parte che fa esitare i principianti, mentre la gente del posto assembla gli involtini in circa quattro secondi.
Prendete un disco di carta di riso e stendetelo in piano. Posizionate una foglia di perilla e alcune foglie di menta al centro. Aggiungete una fetta di cetriolo e un pezzo di banana verde, se presente sul tavolo. Mettete sopra una o due polpette, poi metà cha ram. Piegate il bordo inferiore verso l'alto, piegate i lati verso l'interno e arrotolate in avanti. Immergete subito nella salsa — gli involtini non durano a lungo prima che la carta di riso si ammorbidisca e si rompa.
Se la carta di riso vi sembra rigida e continua a rompersi, il ristorante dovrebbe avere una ciotolina di acqua tiepida per bagnare brevemente ogni foglio. Chiedete: "Cho toi nuoc de banh trang" (posso avere dell'acqua per la carta di riso?). La maggior parte dei locali ce l'ha già pronta.
Mangiate l'intero involtino in due bocconi, se riuscite. Mangiarlo in un solo boccone non impressionerà nessuno e rischierà solo di far volare erbe aromatiche ovunque.
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Dove andare a Nha Trang
Quan Nem Nuong Ba Quyen
Questo è il nome che la maggior parte delle persone a Nha Trang vi consiglierà spontaneamente. Ba Quyen si trova in via Hoang Dieu da decenni e l'ambiente è senza fronzoli: sgabelli di plastica, luci al neon e una griglia a carbone all'ingresso costantemente in funzione. Un set completo per una persona — polpette, cha ram, carta di riso, erbe aromatiche, salsa — costa circa 60.000–80.000 VND. Aprono all'incirca dalle 9:00 alle 20:00, ma finiscono i pezzi migliori entro il primo pomeriggio. Se potete, andateci prima delle 13:00.
Indirizzo: via Hoang Dieu, vicino all'incrocio con Ngo Gia Tu, centro di Nha Trang.
Nem Nuong Thanh Van
Situato in via Nguyen Thi Minh Khai, questo locale attira più turisti perché è più vicino agli hotel sul lungomare, ma il cibo è all'altezza. Lo spazio è leggermente più pulito, la modalità di assemblaggio è la stessa e la salsa tuong viene servita già pronta anziché essere preparata al tavolo. Il prezzo è simile, circa 65.000–85.000 VND a persona. Apre dalle 8:00 circa e chiude quando finiscono gli ingredienti, spesso già verso le 14:00.
Ordinare senza panico: le frasi utili
La maggior parte dei locali di nem nuong funziona in modo molto semplice. Vi sedete e vi portano il cibo. Raramente c'è un menu: basta indicare per quante persone si desidera ordinare e vi porteranno le porzioni corrispondenti.
- "Cho [numero] phan nem nuong" — "Una/due/tre porzioni di nem nuong, per favore."
- "Them banh trang" — "Più carta di riso."
- "Them rau" — "Più erbe aromatiche."
- "Nuoc tuong them" — "Più salsa di accompagnamento."
Questo copre il 95% di ciò che avrete bisogno di dire. Indicate la griglia se volete altre polpette. Capiranno al volo.
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Cosa bere in abbinamento
La salsa tuong è intensa. Vorrete qualcosa di freddo e neutro per accompagnarla. Il "Ca phe sua da" — caffè freddo con latte condensato — è ciò che la maggior parte dei locali beve qui a pranzo, e un bicchiere costa circa 20.000–25.000 VND in qualsiasi ca phe nei paraggi. La "Bia hoi", la birra alla spina che si trova nei locali di strada più semplici, funziona altrettanto bene se è passato mezzogiorno e avete già camminato abbastanza.
Alcune cose utili da sapere
A Nha Trang il nem nuong è un piatto più da pranzo che da cena. Entro le 15:00 molti dei locali migliori hanno già chiuso o sono passati a un menu ridotto. Se arrivate di sera sperando di trovare la versione migliore, probabilmente rimarrete delusi.
Le polpette dovrebbero essere leggermente bruciacchiate all'esterno e rimanere succose all'interno — non rosa, né gommose. Se sanno di cibo rimasto a lungo sotto una lampada riscaldante, significa che la griglia ha rallentato l'attività per la giornata.
Portate contanti. Né Ba Quyen né la maggior parte dei negozi di nem nuong più piccoli nei dintorni di Nha Trang accettano carte di credito.
Note pratiche: Calcolate un budget di 80.000–100.000 VND a persona, bevanda inclusa. Andateci prima delle 13:00 per la massima qualità della griglia. Il piatto è disordinato per sua natura — non indossate nulla a cui tenete particolarmente.
Ultimo aggiornamento · May 26, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
