Il "Bun mam" è la ciotola più divisiva del Delta del Mekong (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ). Pasta di pesce fermentata, setosi spaghetti di riso, pancetta di maiale stufata, melanzane, gombo e un groviglio di erbe aromatiche fresche: ha un odore pungente che sa di fiume e un sapore unico nel Vietnam meridionale. Can Tho è il posto giusto per provarlo come si deve.
La città offre due formati ben distinti: carretti sul marciapiede con sgabelli di plastica che aprono prima delle 7:00 e chiudono quando la pentola è vuota, e veri e propri locali al chiuso (shophouse) che servono il pranzo fino al primo pomeriggio. Non sono intercambiabili. Ecco cosa li differenzia.
La versione da marciapiede
I carretti sono più veloci, più economici e spesso migliori. Il venditore posiziona un'unica grande pentola su un carrello, sistema quattro o cinque sgabelli bassi sul marciapiede e serve una cinquantina di ciotole prima ancora che la maggior parte delle persone abbia finito il caffè del mattino.
Il brodo in questa versione tende a essere più concentrato: non c'è spazio né tempo per allungarlo con acqua per prolungare il servizio. L'aroma pungente del pesce fermentato (di solito pasta di "ca linh" o "ca loc" del delta) ti colpisce immediatamente. I condimenti sono semplici: qualche fetta di pancetta di maiale, un pezzo di filetto di pesce fritto, uno spicchio di melanzana stufato fino a disfarsi, due o tre baccelli di gombo e un piatto di erbe fresche a parte — germogli di soia, fiori di banano, spinaci d'acqua.
Il prezzo varia da 25.000 a 35.000 VND a ciotola.
Dove trovarlo: Il tratto di via Nguyen Trai vicino alla zona del mercato notturno di Ninh Kieu ospita due o tre carretti di bun mam sul marciapiede, attivi all'incirca tra le 6:00 e le 9:30 del mattino. Non hanno insegne. Cercate il brodo scuro e dall'odore intenso in una grande pentola di alluminio e un gruppo di locali che mangiano velocemente prima di andare al lavoro. Un altro punto affidabile è lungo via Hai Ba Trung, vicino al mercato centrale — orari e formato simili.
In questi posti si ordina semplicemente sedendosi. Il venditore vi chiederà se volete "them thit" (più maiale) o "them ca" (più pesce). Dite di sì a uno solo dei due, non a entrambi: la ciotola è già molto abbondante.
La versione al chiuso
I locali al chiuso (shophouse) offrono orari più lunghi (solitamente dalle 7:00 alle 13:00) e servono una ciotola leggermente più curata. Il brodo è sempre fermentato e intenso, ma spesso un po' più leggero — preparato in quantità maggiori con più acqua e talvolta un tocco di latte di cocco o ananas per smussare il sapore forte della pasta di pesce.
Il vantaggio principale qui è la varietà. Un vero locale al chiuso vi servirà un piatto di erbe aromatiche più ricco, presenterà il filetto di pesce fritto a parte per mantenerlo croccante e vi permetterà di aggiungere ingredienti a scelta. I gamberi sono solitamente disponibili come extra (altri 10.000–15.000 VND). Tavoli, ventilatori e un bicchiere di tè freddo servito in automatico rendono l'esperienza più confortevole se volete prendervela con comodo.
Il prezzo varia da 40.000 a 60.000 VND a ciotola, a seconda dei condimenti.
Dove trovarlo: Quan Bun Mam Co Ut in via Ly Tu Trong è l'indirizzo più consigliato dalla gente del posto: opera nello stesso punto da oltre un decennio, apre alle 7:00 e nei fine settimana finisce regolarmente tutto entro mezzogiorno. Il brodo qui tende a essere più leggero, con note che richiamano il cocco. Una seconda opzione affidabile si trova vicino al lungofiume di Ben Ninh Kieu: alcuni locali storici in via De Tham servono il bun mam durante l'ora di pranzo, attirando un mix di residenti e turisti.
Foto di Tuan Vy su Pexels
Quale ordinare
Se avete tempo per una sola ciotola durante un breve viaggio a Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー), scegliete la bancarella sul marciapiede al mattino. Il brodo è più deciso, il prezzo è più basso e mangiarlo su uno sgabello di plastica accanto a un canale alle 7:00 del mattino è l'esperienza che dà un senso a questo piatto. La pasta di pesce fermentata non è delicata: è fatta apposta per darvi la sveglia.
Se vi fermate in città per qualche giorno e volete mangiare il bun mam più di una volta, provateli entrambi. La versione al tavolo con gamberi e un piatto colmo di erbe aromatiche è davvero diversa: è un pasto più lungo e rilassato. Abbinatelo a un bicchiere di "ca phe sua da" del bar accanto e trasformerete la colazione in un lento rituale di due ore.
Una nota: il piatto di erbe aromatiche conta molto più di quanto si possa pensare. Don't skip it. Spezzettare i fiori di banano freschi e gli spinaci d'acqua nel brodo cambia la consistenza e smorza la grassezza della pancetta di maiale. Mangiatelo come i locali: mescolate tutto insieme.
Foto di FOX ^.ᆽ.^= ∫ su Pexels
Note pratiche
La maggior parte del bun mam a Can Tho finisce entro le 13:00; non pianificatelo per cena. È un piatto dal sapore particolare: l'odore di pesce fermentato può essere intenso in uno spazio chiuso, ed è anche per questo che il formato da marciapiede gli si addice così tanto. Se viaggiate verso Can Tho da Saigon, l'autobus dal terminal di Mien Tay impiega circa 3,5 ore e vi lascia abbastanza vicino alla zona di Ninh Kieu da permettervi di gustare la vostra prima ciotola entro 20 minuti dall'arrivo.
Ultimo aggiornamento · May 26, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
