Il Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) premia i viaggiatori pazienti, ma se viaggiate seguendo i dettami halal, la pazienza deve essere accompagnata da un piano. Il maiale è la colonna portante della cucina vietnamita, lo strutto appare in luoghi inaspettati e la maggior parte dei venditori di strada non ha mai sentito la parola "halal". Tuttavia, il paese possiede una vera comunità musulmana, ristoranti halal dedicati in ogni grande città e abbastanza piatti a base di riso, frutti di mare e verdure da non rimanere mai a digiuno.
Il panorama Halal, regione per regione
Hanoi
Hanoi ospita una piccola ma consolidata comunità musulmana concentrata attorno a Hoan Kiem e al Quartiere Vecchio. La moschea Al Noor in Hang Luoc Street e la moschea Jam-E in Hang Luoc sono entrambe facili da raggiungere a piedi. Attorno a queste moschee troverete una manciata di ristoranti certificati halal che servono cucina malese, indonesiana e mediorientale accanto a piatti vietnamiti. Bac Qua Lane, una traversa di Hang Luoc, è diventata una sorta di via informale del cibo halal: non è una meta turistica, ma semplicemente il luogo dove mangia la comunità.
Per quanto riguarda specificamente il cibo vietnamita, cercate i ristoranti "com chay" (riso vegetariano), che per definizione evitano il maiale, anche se non tutti escludono lo strutto in cucina. Chiedete direttamente: "Khong co thit lon?" (Niente maiale?) è una frase che viene compresa. Il "pho" ai frutti di mare e il pho di manzo sono più facili da gestire rispetto ai brodi a base di maiale, ma assicuratevi che il brodo non sia misto.
Saigon (Ho Chi Minh City)
Saigon vanta la scena gastronomica halal più ampia del paese. Il Distretto 1 ha diversi ristoranti certificati halal vicino all'area del Mercato di Ben Thanh. Il Distretto 5 (Cholon) ospita una comunità sino-musulmana con una lunga storia. La zona più pratica per i viaggiatori halal è lungo Nguyen An Ninh Street e gli isolati circostanti nel Distretto 1, dove troverete ristoranti certificati, negozi di alimentari con etichetta halal e la moschea Masjid Al-Rahim.
Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) è anche il luogo in cui è più probabile trovare negozi di "banh mi" disposti a preparare una versione senza maiale su richiesta, farcita con uova, tofu o pollo grigliato invece del cha lua (salsiccia di maiale vietnamita). Bastano trenta secondi per mettersi d'accordo: indicate ciò che volete ed escludete ciò che non volete.
Da Nang e Hoi An
Da Nang ha una moschea in Nguyen Truong To Street che funge anche da centro comunitario con informazioni sulle opzioni gastronomiche halal locali. La scena dei ristoranti halal è limitata rispetto a Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) o Saigon, ma la forte cultura dei frutti di mare della città aiuta: il pesce alla griglia, le vongole al vapore e i piatti a base di gamberi della zona del fiume Han sono generalmente sicuri, a patto di specificare di non aggiungere salsa al maiale.
Hoi An è più complicata. La cucina locale si basa pesantemente sul maiale: il "cao lau" è preparato con fette di maiale, il "mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)" è spesso servito con costine di maiale e i famosi ravioli "rosa bianca" sono talvolta sigillati con lo strutto. Esiste una manciata di ristoranti certificati halal vicino al terminal dei traghetti per le isole Cham che si rivolgono ai turisti malesi e indonesiani. Al di fuori di questi, limitatevi ai frutti di mare grigliati in modo semplice o mangiate prima di esplorare la Città Antica.
Hue
Hue sorprende i visitatori musulmani. La città ospita una comunità musulmana Cham (discendenti dello storico regno di Champa) e la loro presenza ha creato un ecosistema halal piccolo ma autentico. La Masjid Jamiul Azhar in Nguyen Hue Street è la moschea principale e il quartiere circostante conta alcuni negozi con etichetta halal. Il "Bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)" può talvolta essere preparato senza componenti di maiale se ordinato in locali che servono questa comunità, sebbene sia necessario confermarlo esplicitamente.
Phu Quoc, Mui Ne e il Sud
Mui Ne e la circostante provincia di Binh Thuan hanno una sostanziosa popolazione musulmana Cham, e qui troverete cibo halal disponibile più naturalmente che quasi ovunque nel resto del paese: piccole bancarelle lungo la strada con cartelli "halal" scritti a mano e moschee sulla strada principale che attraversa il villaggio di Phu Hai. L'isola di Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック) ha meno infrastrutture halal, ma abbonda di frutti di mare e un numero crescente di ristoranti che si etichettano come halal per il mercato turistico malese.
Cosa è generalmente sicuro nei ristoranti standard
Anche senza certificazione halal, diverse categorie di cibo vietnamita sono gestibili:
- Piatti a base di frutti di mare grigliati o al vapore senza salse a base di maiale. Chiedete la nuoc cham (salsa di accompagnamento) a parte e controllate se contiene pasta di gamberi.
- Piatti a base di uova — uova fritte sul riso, frittate nei locali "com binh dan" (locali di riso quotidiano).
- Riso semplice con verdure — il "com trang rau xao" è economico, onnipresente e quasi sempre sicuro.
- Involtini primavera freschi — "goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン)" preparati con gamberi invece che con maiale, ma verificate sempre in ogni locale.
- Ristoranti vegetariani — Il Vietnam ha una forte tradizione vegetariana buddista chiamata "an chay". Questi ristoranti non servono affatto carne, il che significa niente maiale. Controllate solo che l'olio di cottura sia vegetale e non strutto.
Piatti da approcciare con cautela: pho (il brodo potrebbe essere misto), "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" (spesso contiene ripieno di maiale), "com tam" (riso spezzato solitamente guarnito con maiale grigliato) e qualsiasi cosa descritta come "thap cam" (misto).
Foto di Crab Lens su Pexels
Sale di preghiera e moschee
Le moschee principali operano a Hanoi, Saigon, Da Nang, Hoi An, Hue, Can Tho e in diverse città del Delta del Mekong. Al di fuori di queste città, le sale di preghiera sono rare: pianificate di conseguenza se viaggiate attraverso gli altopiani o il nord rurale. Le app IslamicFinder e HalalTrip dispongono di elenchi ragionevolmente aggiornati per il Vietnam. Le preghiere del venerdì attirano grandi congregazioni nelle moschee cittadine; arrivate in anticipo.
Gli aeroporti di Hanoi (Noi Bai) e Saigon (Tan Son Nhat) dispongono di sale di preghiera dedicate nei terminal internazionali.
Foto di Loifotos su Pexels
Frasi utili
- "Khong co thit lon" — Niente maiale
- "Khong co mo lon" — Niente strutto
- "An Hoi Giao" — Musulmano / Mangio halal (letteralmente: "Mangio secondo lo stile dell'Islam")
- "Co thit bo khong?" — Avete manzo?
Scrivere queste frasi sul telefono da mostrare ai venditori funziona meglio che pronunciarle.
Note pratiche
La certificazione halal in Vietnam è rilasciata dalla Halal Certification Agency Vietnam (HCA) e da alcuni organismi internazionali: cercate il certificato esposto alla cassa, non solo un cartello sulla porta. A Saigon e Hanoi, l'app HalalTrip elenca i ristoranti certificati con recensioni recenti di altri viaggiatori musulmani, il che è più affidabile delle etichette di Google Maps. Calcolate un budget di circa 80.000–150.000 VND a pasto nei ristoranti halal certificati; le soluzioni di street food possono essere più economiche se sapete cosa cercare.
