Lo "xoi xeo" — riso glutinoso giallo a strati con pasta di fagioli mungo decorticati, scalogno fritto e qualche fetta di "gio lua" (salsiccia di maiale vietnamita) — non è un piatto che ha bisogno di spiegazioni una volta assaggiato. È sostanzioso, saporito, leggermente dolce grazie al riso colorato con la curcuma e abbastanza nutriente da sostenervi durante un'intera mattinata di cammino. Inoltre, secondo gli standard di Hanoi, è economico e veloce. La domanda non è se mangiarlo, ma dove sedersi con i bambini senza rischiare di essere spinti giù da uno sgabello di plastica in mezzo al traffico.
Cosa rende buona una ciotola di Xoi Xeo
Il riso deve essere glutinoso e abbastanza appiccicoso da mantenere la forma quando viene servito, senza risultare né colloso né asciutto. Lo strato di fagioli mungo in superficie deve essere denso e liscio, passato al setaccio in modo che si presenti come una pasta giallo pallido piuttosto che come un mucchietto granuloso. Lo scalogno fritto è imprescindibile: aggiunge quella croccantezza che impedisce al piatto di risultare troppo pesante. Il gio lua è il condimento classico, affettato sottilmente in modo che si ripieghi leggermente sui bordi. Alcuni venditori offrono anche "gio bo" (salsiccia di manzo) o un uovo fritto per 5.000–10.000 VND in più.
Fascia di prezzo in città: 15.000–30.000 VND a porzione, a seconda dei condimenti e della posizione.
Xoi Yen — Il nome che tutti conoscono
Xoi Yen in via Nguyen Huu Huan nel Quartiere Vecchio è l'indirizzo di xoi xeo più citato ad Hanoi, e si è guadagnato questa reputazione grazie alla costanza piuttosto che alla fama. Il chiosco opera da un locale stretto, aprendo verso le 6:00 del mattino ed esaurendo le scorte — regolarmente — entro le 11:00. Una porzione standard con fagioli mungo, scalogno e gio lua costa circa 25.000–30.000 VND.
Per le famiglie, una nota pratica: ci sono piccoli tavoli all'interno del locale e alcuni sgabelli sul marciapiede. Diventa affollato tra le 7:30 e le 9:00, quando arriva l'ondata dei lavoratori. Venite prima delle 7:00 o dopo le 9:30 se avete bambini piccoli e avete bisogno di un posto più tranquillo. Il personale è veloce ed è abituato agli ordini da asporto, quindi se il locale è pieno, indicare ciò che volete e mangiare su una panchina vicina nella zona della via dei libri di Dinh Le va benissimo.
Indirizzo: 35B Nguyen Huu Huan, Distretto di Hoan Kiem
Orari: ~6:00 – 11:00
Prezzo: 25.000–30.000 VND
Foto di Nguyen Truong Khang su Pexels
Xoi Bap Ba Thin — Un'opzione più tranquilla vicino al mercato di Dong Xuan
Circa 700 metri più a nord su via Hang Chieu, vicino al bordo del Mercato di Dong Xuan, un gruppo di venditori di xoi si sistema sul marciapiede a partire dalle 5:30 circa. Il più costante tra loro è conosciuto localmente come il carretto di Ba Thin. Lo xoi xeo qui tende ad essere leggermente più dolce nel riso — il rapporto di curcuma è più alto — e la pasta di fagioli mungo è più asciutta e friabile rispetto alla versione più vellutata di Xoi Yen. Alcuni la preferiscono; regge meglio il calore se mangiate lentamente.
Questo posto è logisticamente più adatto alle famiglie: la strada è più larga, ci sono bassi tavoli di plastica sotto un telone e la folla si dirada più velocemente. Le porzioni costano 20.000–25.000 VND. Solo contanti, gradito il resto esatto.
Posizione: Via Hang Chieu, vicino all'ingresso del mercato di Dong Xuan
Orari: ~5:30 – 10:00
Prezzo: 20.000–25.000 VND
Foto di Nguyễn Hưng su Pexels
Xoi Phuong — Per un'esperienza seduta a Tay Ho
Se alloggiate vicino al Lago dell'Ovest invece che nel Quartiere Vecchio, vale la pena conoscere Xoi Phuong su via Xuan Dieu. Opera da un vero e proprio locale con posti a sedere al chiuso — sedie vere, un ventilatore a soffitto e un menu a parete — il che lo rende l'opzione più adatta alle famiglie in questa lista nel senso convenzionale. Lo xoi xeo è ottimo: lo strato di fagioli mungo è generoso, lo scalogno viene fritto fresco ogni mattina e potete ordinare "xoi man tong hop" (riso glutinoso salato misto) se i bambini vogliono dividere i condimenti.
I prezzi sono leggermente più alti qui, 28.000–35.000 VND, rispecchiando il quartiere. È aperto fino a mezzogiorno circa, offrendo più flessibilità rispetto ai posti nel Quartiere Vecchio che spariscono prima delle 11:00.
Indirizzo: 12B Xuan Dieu, Distretto di Tay Ho
Orari: ~6:00 – 12:00
Prezzo: 28.000–35.000 VND
Alcune note pratiche
Lo xoi xeo è un piatto mattutino: la maggior parte dei venditori chiude entro mezzogiorno. Se abbinate la colazione a una passeggiata nel Quartiere Vecchio di Hanoi, si inserisce naturalmente prima che le strade diventino rumorose. La maggior parte dei posti accetta solo contanti. Portate banconote di piccolo taglio: quelle da 20.000 e 50.000 VND funzionano ovunque. Se volete completare la mattinata, una tazza di "ca phe sua da" da qualsiasi chiosco di strada nelle vicinanze costa altri 15.000–20.000 VND e si sposa bene con la ricchezza del riso.
