ホイアンのMi Quang（ミークアン）：慌てず注文する方法

ホイアンには魅力的な食の選択肢が溢れていますが、もしここで一杯だけ麺を食べるなら、ぜひ「mi Quang」を選んでください。ターメリックで色づいた、スープがほとんどないこの麺料理はクアンナム省特有のもので、ベトナムの他のどの料理とも異なる味わいです。

初めての人が直面する問題は、店を見つけることではありません。席に座り、3種類のメニューが書かれたラミネート加工のメニュー表を前にして、自分が何を注文したのか全くわからない、という状況です。このガイドは、そんな悩みを解決します。

実際に食べているもの

Mi Quang（ミークアン）には、ターメリックで淡い黄色に染められた幅広の平打ち米麺が使われています。「スープ」という言葉は少し大げさで、実際には濃縮された少し油分のある調理液をお玉で麺にかける程度です。これはスープではありません。phoのようなたっぷりの液体を期待していると、驚くかもしれません。

麺の上には通常、半分に切ったゆず卵（または鶏卵）、殻付きの海老、煮豚の薄切り、砕いたローストピーナッツ、揚げエシャロットが乗っています。サイドには「banh trang」という米粉のクラッカーが添えられます。ゴマがまぶされた大きなクラッカーを割り、ボウルに浸したり、料理の上に直接砕いて振りかけたりして食べます。また、新鮮なハーブ（バナナの花の千切り、レタス、ミント、もやし）の皿も付いてくるので、食べる前にボウルの中に入れて混ぜ合わせます。

ハーブとクラッカーは飾りではありません。これらは料理の構成要素です。これらがないボウルは、半分しか完成していないのと同じです。

メニューのバリエーション（どれを注文すべきか）

ホイアンのほとんどのMi Quangの店では、2〜3種類のバージョンが用意されています。

• Mi Quang tom thit — 海老と豚肉。定番中の定番です。初めてなら、迷わずこれを注文しましょう。
• Mi Quang ga — 鶏肉。あっさりしていて、油っこいものが苦手な場合に最適です。
• Mi Quang chay — ベジタリアン向け。通常は豆腐とキノコが入っています。悪くはありませんが、豚肉がない分、スープの深みは少し欠けます。

もしメニューに mi Quang 1A とあれば、それはダナンのハイフォン通り1番地にある有名な店にちなんだものです。ホイアンの店が品質の証としてその名前を借りていることがあります。マーケティングの一種ですが、そうした店で出される料理はたいてい安定した美味しさです。

ホイアンでの価格は、屋台か観光客向けのレストランかによって異なりますが、1杯あたり35,000〜55,000 VNDです。

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

ホイアンのおすすめ店

Quan Mi Quang Ba Vi

住所：15 Phan Chau Trinh。営業時間は朝7時から午後1時頃まで。11時を過ぎると売り切れることがあるので早めに行きましょう。家族経営の店で、プラスチックの椅子、蛍光灯の照明という、インスタ映えとは無縁の店ですが、実用面では完璧です。海老と豚肉の「tom thit」は40,000 VND。ここのピーナッツは他店より濃いめにローストされており、それが味の決め手になっています。

Bale Wellエリアの屋台

Tran Hung Dao通り沿いやその周辺には、朝食や早めのランチに地元の人々が集まる小さな屋台が並んでいます。英語のメニューはありませんが、「mi Quang」と言って、食べたい杯数を指で示せば十分です。あとは店側が何とかしてくれます。

Mi Quang Phu Chiem（Tra Que野菜村の近く）

旧市街から北へ約3kmのTra Que野菜村へ行くなら、Phu Chiem市場近くの屋台がおすすめです。朝6時頃から地元客向けにMi Quangを提供しており、価格は30,000 VNDまで下がります。朝のサイクリングと組み合わせるのがおすすめです。

注文と食べ方のコツ

1. 席に着きます。店員が来たら「cho toi mot mi Quang tom thit」（海老と豚肉のMi Quangを1つください）と言うか、メニューを指差して「mot」（1つ）と言います。
2. テーブルにハーブの皿とクラッカーがあるか確認します。なければ、手で割るジェスチャーをすれば持ってきてくれます。
3. ハーブをすべてボウルに入れます。バナナの花が長い場合は少しちぎりましょう。
4. クラッカーを大まかに割り、上に乗せるか、手に持ってすくうようにして食べます。
5. 箸で全体をよく混ぜてから一口目を食べます。混ぜないと麺がくっついてしまいます。
6. 辛いのが好きなら、テーブルにある調味料の唐辛子を加えましょう。料理自体は辛くありません。

これだけです。クラッカーとハーブが飾りではないと知っていれば、間違った食べ方はありません。

写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)

他の麺料理との違い

Mi Quangはphoではありません。また、フエの辛くてスープたっぷりの「bun bo Hue」とも違います。さらに、灰汁を使った麺でスープがさらに少ないホイアンのもう一つの名物「cao lau」とも異なります。これらの料理はそれぞれ特定の場所と独自の論理に基づいており、Mi Quangの論理は「スープの量」ではなく「食感と凝縮感」にあります。

運ばれてきたボウルがほとんど汁なしに見えても、それが正解です。ハーブを入れ、クラッカーを割り、クラッカーがふやける前に素早く食べましょう。

実用的な注意点

ホイアンのMi Quangの店のほとんどは朝から昼までの営業です。午後2時を過ぎると売り切れるか閉店していることが多いです。小銭を用意しておきましょう。50,000 VND札なら問題ありませんが、それ以上の高額紙幣は屋台ではお釣りがないことが多く、トラブルの元になります。この料理には甲殻類と豚肉が含まれているため、ベジタリアンの旅行者は注文時に「chay」であることを明確に確認してください。