Nha Trang（ニャチャン）には美味しいものがたくさんありますが、その中でも「Banh Can」へのこだわりは格別です。小さな窪みのある土鍋で焼かれるココナッツ風味の米粉ケーキは、Phan Rangより北の地域ではなかなか同じクオリティに出会えません。南中部を代表するこの料理は、安くて美味しく、きちんとしたお店で食べれば失敗することはありません。
Banh Canとは何か
生地は米粉、少量のココナッツミルク、そして時にはターメリックを少々加えた薄い混ぜ物です。土鍋の窪み一つひとつに大さじ2杯分ほどの生地を流し込み、うずらの卵、干しエビ、またはひき肉をトッピングして蓋をします。2分ほど待てば、縁はカリッと、中は少しカスタードのような食感の、ゴルフボール大のケーキが出来上がります。串や小さなスプーンで取り出し、パイナップルジュースやタマリンドで伸ばした甘めのヌクマム（魚醤）につけて、新鮮なハーブ、刻んだ青マンゴー、大根の漬物と一緒に食べるのが一般的です。
食事はみんなで囲んで手を使うスタイルです。子供たちも、つけダレに浸すリズムさえ掴めば上手に食べられますし、決まった食べ方があるわけでもありません。
Quan Banh Can Ba Gia — 定番の店
住所: 4 Nguyen Thi Minh Khai, Ward 1, Nha Trang
営業時間: 6:00 – 11:00, 14:00 – 19:00
価格: 1個5,000 VND。4人家族なら通常20〜25個ほど注文します。
Ba Gia（「おばあちゃんの店」の意）はこの場所で長年営業しており、土鍋には新しい店では決して真似できない「味」が染み込んでいます。ここの魚醤は甘さよりも酸味が効いており、パイナップルの風味が際立っています。子供が苦手なら避けることもできますが、新鮮な唐辛子を添えるのがおすすめ。うずらの卵入りを注文してみてください。中の黄身はとろりと半熟で、白身は鍋の縁でカリッと焼き上がっています。
座席は低いプラスチックの椅子と狭いテーブルです。朝7時から9時の混雑時は、登校途中の子供たちや親で賑わうため、少し待つ覚悟が必要です。騒がしい雰囲気も、この店ならではの楽しみの一つです。
写真：Tuan Vy (Pexels)
Banh Can Lac Canh — 広々とした店内で変わらぬ味
住所: 44 Nguyen Binh Khiem, Nha Trang
営業時間: 7:00 – 9:30, 15:30 – 20:30
価格: 1個4,000〜5,000 VND
Lac CanhはBa Giaよりも少しスペースに余裕があるため、ベビーカー連れや、ハーブやタレを広げて食べる小さなお子様連れにはこちらが適しています。ここの生地はココナッツミルクの比率が高く、中がより柔らかく、縁のカリカリ感は控えめです。カリカリしすぎた食感が苦手な子供には、こちらの方が好まれるかもしれません。
もしグループの中に米粉ケーキが苦手な人がいても、隣の屋台で「pho」や「banh mi」を購入することも可能です。つけダレには砕いたローストピーナッツが入っており、食感のアクセントとコクが楽しめます。
写真：Pew Nguyen (Pexels)
Quan 65 on Nguyen Toan — 夕食に最適
住所: 65 Nguyen Toan, Nha Trang
営業時間: 16:00 – 22:00のみ
価格: 1個5,000 VND
こちらは午後から夜にかけての営業なので、ビーチで遊んだ後、重い食事は避けたいという時にぴったりです。オーナーが3つの土鍋を同時に操るため、18時頃に混雑しても回転が早く、待ち時間はそれほど長くありません。
メニューには定番のエビやうずらの卵に加え、牛肉トッピングもあります。細かく刻んでレモングラスで味付けされた牛肉は食べ応えがあり、おやつではなくしっかり夕食として楽しみたい時におすすめです。焼き上がりを待つ間、隣のドリンク屋台で「ca phe sua da」を注文しておきましょう。
家族連れへのアドバイス
これら3軒はすべて現金のみですので、小銭（5,000 VNDや10,000 VND札）を多めに用意しておきましょう。英語のメニューはありませんが、注文は簡単です。指で数を伝え、トッピング（うずらの卵、エビ、牛肉）を指差せば、店員が頷いてくれます。Banh canの生地は米粉のみなので、基本的にグルテンフリーです。ベジタリアン向けに「banh can chay」がある場合もありますが、常時あるとは限らないため、事前に電話するか到着時に確認してください。付け合わせのハーブプレートにはシソ、ミント、スライスした青バナナなどが含まれており、どれも子供が食べても問題ありません。ウェットティッシュを持参することをおすすめします。
