クラゲ麺（Bun sua）は、食べる前は少し驚くかもしれませんが、一度口にすれば「もっと早く食べていればよかった」と思うはずです。この料理はカインホア省の沿岸地域に特化したローカルフードで、主にニャチャン（Nha Trang）の小さな屋台で売られており、ベトナムの他の地域のレストランではほとんど見かけません。ニャチャンに数日間滞在するなら、わざわざ探しに行く価値のある一品です。

何を食べているのか？

この麺料理は冷たい、あるいは常温で提供されます。これは間違いではなく、この料理のスタイルです。ベースは細い米麺（「goi cuon」と同じタイプ）で、その上に毒抜きをして軽く湯通しし、冷やした半透明のクラゲの身が乗っています。スープは豚肉やエビからとった、あっさりとしてほんのり甘みのある軽い味わいです。付け合わせには通常、新鮮なハーブ、もやし、スライスした唐辛子、ライム、そしてサイドに添えられたエビペースト（「mam tom」）があります。エビペーストに慣れていない場合は、少しずつ使うようにしましょう。

クラゲの食感は多くの人が気にするポイントですが、春雨と薄切りイカの中間のような、しっかりとした歯ごたえがあります。クラゲ自体に強い味はなく、周りの調味料の味を吸い込みます。一度好奇心を満たしてしまえば、ニャチャンの海岸沿いの暑さの中で食べるのにぴったりの、さっぱりとした軽やかな一杯です。

おすすめの場所

Bun suaの屋台が最も集中しているのは、メインビーチから西へ約1.5kmの、Cho Dam市場周辺やNguyen Thi Minh Khai通り沿いです。ここは観光地ではなく生活圏であるため、価格も良心的です。

Nguyen Thi Minh Khai通りにあるBun Sua Ba Tuoiは、地元の人々の間で最も安定しておすすめされる店の一つです。プラスチックの椅子とテーブルが数個あるだけの小さな店ですが、午前6時30分から9時頃まではすぐに満席になります。価格はサイズによりますが、25,000〜35,000 VNDです。スープがなくなると閉店し、午前10時前には閉まることも多いため、遅い朝食の予定は避けたほうがよいでしょう。

もう一つの確実な選択肢は、中心部からxe om（バイクタクシー）で約10分のPhan Boi Chau通りにあるCho Xom Moi（Xom Moi市場）の周辺です。ここには複数の屋台が並んでいるため、一軒が売り切れていても安心です。価格帯や早朝の営業時間も同様です。

ビーチの近くに宿泊していて遠出したくない場合は、午前6時頃からNguyen Dinh Chieu通り沿いに屋台が現れます。ただし、選択肢は少なく、売り切れるのも早いです。

ベトナム・ニャチャンの活気あるストリートマーケット。人々と新鮮な食材が並ぶ。

写真：Tuan Vy (Pexels)

注文方法

初めての人はここで戸惑うかもしれません。店員は英語をほとんど話さないことが多いですが、パターンを知っていれば注文は簡単です。

店に近づき、指で人数分の麺を注文します。サイズを聞かれたら、"nho"（小）または**"lon"**（大）と言いましょう。席に座れば、料理が運ばれてきます。

テーブルには以下のものが置かれています：

  • スライス唐辛子：お好みで追加
  • ライム：半分をすぐに絞り入れる
  • 魚醤または薄口醤油：塩味を調整
  • Mam tom（エビペースト）：お好みで少しだけ。苦手ならスキップ
  • 新鮮なハーブ：ちぎって入れる

食べる前に、底から全体をよく混ぜてください。クラゲは下に沈んでいます。

お会計は**"Tinh tien"**と言うか、手のひらに文字を書くジェスチャーをすれば伝わります。現金を用意しておきましょう。これらの屋台ではカードは使えません。

タイミングと注意点

Bun suaは朝食や早朝の軽食です。ほとんどの屋台は午前6時から7時の間に開店し、遅くとも10時か10時30分には閉まります。ランチタイムに探しても見つからないことがほとんどです。

季節性もあり、クラゲの入荷状況によって変動します。閑散期（おおよそ5月から8月）には営業時間が短くなる店もあります。ピークシーズン（12月から3月）であれば、安定して食べられます。

ニャチャンのストリートフードは、海沿いのホテルから離れた場所に集まっています。美味しいBun suaの店に行くには、xe omやGrabを利用するのが一般的です。メインビーチ通りからの片道料金として、20,000〜40,000 VNDを見込んでおきましょう。

新鮮なハーブと唐辛子を添えた、食欲をそそるベトナムの牛肉麺。

写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)

行く前に知っておくべきこと

Bun suaを、同じくニャチャンで人気があり、同じ屋台で売られていることもある「bun ca」（魚の麺）と混同しないようにしましょう。Bun caは熱々で、より濃厚な味わいです。座った時に、透き通ったオレンジ色のスープに魚の切り身が入った熱い麺が出てきたら、それはBun caです。それも美味しいですが、目的の料理ではありません。必要であれば、他のお客さんが食べている冷たい麺を指差すか、注文時に明確に**"bun sua"**と伝えましょう。

実用的なメモ

20,000 VNDや50,000 VNDの小銭を用意しておくと便利です。ほとんどの屋台は午前7時までには開店し、午前中には閉まってしまうので、早起きを心がけてください。Cho DamやNguyen Thi Minh Khaiエリアが、確実に食べられる最も安全な場所です。

— 終 —

最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。