カントーのBanh Cong：満足度の高い食事にするための注文のコツ

Banh Cong（バンコン）は、米粉の生地に緑豆のペースト、干しエビを詰め、上に新鮮なエビを丸ごと一匹乗せて揚げた料理で、1個あたり8,000〜12,000 VNDほどです。これだけでは食事としては少し足りませんが、適切な組み合わせを選べば、カントーで80,000 VND以下で楽しめる、非常に満足度の高いランチになります。

Banh Congとは何か

その名前は、生地を流し込んで熱い油の中に沈める際に使う、小さな柄杓（cong）型の鉄製モールドに由来します。出来上がるのは、フリッターとタルトの中間のような、密度が高くサクサクとした外皮。中には緑豆と豚の脂による、ほんのり甘く柔らかな具が詰まっており、トップに乗ったエビが油でカリッと揚げられています。ソクチャン省のクメールコミュニティで生まれたこの料理は、メコン川を北上し、カントーのストリートフードとしてしっかりと定着しました。

Banh Congそのものは味がシンプルなので、アクセントが必要です。そこで活躍するのが「包む」というスタイルです。ライスペーパーに、レタスやカラシナの葉、きゅうりの千切り、もやし、そしてシソ、ミント、ドクダミといったハーブをたっぷりと乗せます。これらをすべて巻き、ココナッツウォーターで少し薄めたヌックチャム（魚醤ベースのタレ）、あるいはより刺激的で風味豊かな発酵エビのディップ（mam tom pha）につけていただきます。

包んでディップをつけなければ、ただの軽食です。しかし、これらを組み合わせることで、立派な食事へと変わります。

カントーでBanh Congを食べるなら

地元の人々が最も信頼を寄せる場所は、ニンキエウ地区のDien Bien Phu通りにあるBanh Cong Co Utです。朝7時頃から営業しており、正午までには売り切れてしまうことも珍しくありません。揚げたてが次々と提供されるため、油の中で泡立っている様子を眺めることができます。ハーブの盛り合わせとタレが付いた4個セットで、約45,000〜55,000 VNDです。

もう一つ知っておくべき場所は、Cai Rang市場エリア近くのHa Huy Giap通り沿いに並ぶ小さな屋台街です。これらの屋台は主に午前の仕事を終えた市場の労働者向けであるため、提供が早く、安価で、観光客向けに洗練されすぎていないのが特徴です。価格は1個あたり約8,000 VND。品質にばらつきはありますが、時折素晴らしいものに出会えます。

早朝のCai Rang水上マーケットを訪れる場合（朝5時半にはボートに乗る必要があります）、Ha Huy Giap通りの屋台のいくつかは、岸に戻ってくる朝6時半頃から営業しています。

写真：PexelsのFOX ^.ᆽ.^= ∫

満足度の高い食事の組み立て方

Banh Congは、食事のメインとして最適です。少量でも非常に食べ応えがあるため、一人あたり2〜3個食べれば、あとは他の料理を補うだけで十分です。

まずはBanh Congとハーブから

一人あたり3〜4個を注文し、ハーブの盛り合わせを一緒に楽しみましょう。まずは1〜2個をそのまま食べて味を確かめ、その後で巻いて食べるのが地元流の食べ方です。ハーブは飾りではありません。

Bun RieuやHu Tieuを合わせる

カントーのBanh Cong屋台の多くは、麺料理の屋台の近くにあるか、同じ場所で営業しています。豚骨、干しエビ、うずらの卵を使った南国スタイルの麺料理である「Hu Tieu」は、カントーの名物であり、Banh Congの油っぽさをスープがすっきりと中和してくれます。小椀で30,000〜45,000 VNDほどです。

トマトの酸味が効いたカニペーストのスープである「Bun Rieu」は、より刺激的な組み合わせですが、濃厚さよりも酸味を好む方にはおすすめです。両方扱っている屋台もあるので、何があるか聞いてみてください。

最後は冷たい飲み物で締めくくる

定番の締めくくりは、座っている場所から50メートル以内にある屋台の「ca phe sua da」（練乳入りアイスコーヒー）です。カントーのこの辺りでは、1杯15,000〜20,000 VNDです。より軽い飲み物が良ければ、同じくらいの価格でサトウキビジュース（nuoc mia）も選べます。

写真：PexelsのVietnam Tri Duong Photographer

注文に関する実用的なヒント

Banh Congは注文を受けてから揚げます。急いではいけません。行列ができていても、待ち時間はせいぜい5〜6分程度です。油から揚げたてのものと、皿に置かれて時間が経ったものでは、美味しさが全く違います。

ヌックチャムはあらかじめ混ぜてある店もあれば、自分で調整できる店もあります。テーブルに生の唐辛子やライムが置いてあれば、ぜひ使いましょう。混雑している屋台の共用容器に入ったタレは、時間が経つと味が薄まっていることが多いためです。

エビや豚肉を使わない緑豆だけのベジタリアンバージョンを用意している屋台もあります。メニューには載っていないことが多いので、直接聞いてみてください。

実用的なメモ

カントーにおいてBanh Congは、朝から昼にかけての食べ物です。午後になると多くの屋台は閉まるか、残り物しかなくなります。午前11時半までには食べるように計画しましょう。ここで紹介した「Banh Cong、小椀の麺、アイスコーヒー」というフルコースは、一人あたり65,000〜80,000 VNDで十分に楽しめます。