ハノイの「Banh Cuon」：並んででも食べる価値のある名店

Hanoiの朝食で、並んで待つ価値があるものといえば「banh cuon」です。布を張った蒸し器の上で薄く伸ばした米粉の生地に、豚のひき肉とキクラゲを詰め、揚げエシャロットと甘めの魚醤（ヌックマム）を添えた、絹のように滑らかな一品です。この料理の醍醐味は、調理のプロセスそのものにあります。職人が手首を返して生地を蒸し器に広げ、透き通ったシートを鮮やかな手つきで剥がしていく様子を眺めるのは、食べるのと同じくらい満足感があります。

ハノイ流Banh Cuonの特徴

Banh cuonはベトナム北部全域で見られますが、ハノイのものは特に繊細です。生地は透き通るほど薄く、少し粘り気があるのが理想で、決してベタついたり硬かったりしてはいけません。具材は控えめで、味付けされた豚肉とキクラゲが少量入っている程度です。つけダレ（nuoc cham pha）は、砂糖のほのかな甘みとライムの爽やかな酸味が、魚醤のコクと絶妙に調和しています。多くの店では「cha lua」（ベトナム風ポークソーセージ）が添えられますが、名店はこれを自家製で作っています。もし生地が厚くて粉っぽかったり、具材の味付けが濃すぎたり、魚醤の香りが強すぎてバランスが悪かったりするようなら、その店は避けるのが賢明です。

わざわざ行く価値のある名店

Banh Cuon Gia Truyen — 14 Hang Ga

ハノイっ子がBanh cuonについて語る際、基準となる店です。旧市街のHang Ga通りで何十年も営業を続けている家族経営の店で、その技術は本物です。生地は他の店よりも細かく挽かれており、表面が艶やかな仕上がりです。自家製のcha luaは店内で作られており、しっかりとした食感でほのかにスモークの香りが漂います。9時前に行かないと行列に並ぶことになります。

• 価格: 1人前 35,000～50,000 VND
• 営業時間: 毎日 7:00頃～12:00（週末は早めに売り切れることがあります）
• 注意: 現金のみ。英語メニューはありませんが、指差しで注文可能です。

Banh Cuon Ba Hoanh — 66 To Hien Thanh

Hoan Kiem湖から少し足を伸ばしたTo Hien Thanh通りにある、地元で長く愛されている店です。近所の常連客や会社員、時にはフードジャーナリストまで、幅広い客層で賑わっています。生地はHang Gaの店よりわずかに厚めですが、具材とのバランスが絶妙です。エシャロットオイルがたっぷりとかかっており、これが味の決め手となっています。こちらのつけダレは甘さが控えめでスッキリとした味わいなので、甘い味付けよりも塩気のある味が好みの方におすすめです。

• 価格: 30,000～45,000 VND
• 営業時間: 6:30～11:30、日曜定休

Banh Cuon Thanh Van — 12 Hang Ga

Gia Truyenのすぐ近くにありながら、隣の有名店に並ぶ観光客に見過ごされがちな、落ち着いた雰囲気の店です。生地はしっかりと発酵されており、他店にはないほのかな酸味があります。これは生地を長時間寝かせている証拠です。キクラゲの具材は胡椒が強めに効いています。同じ通りにあるGia Truyenと食べ比べてみると、Banh cuonの奥深さをより理解できるでしょう。

• 価格: 30,000～40,000 VND
• 営業時間: 7:00～11:00

Quan Banh Cuon Nong — 66B Dinh Tien Hoang

Hoan Kiem湖の近くにあるこの店は、「banh cuon nong（熱々）」の名が示す通り、蒸し器から出したてのものを一皿ずつ提供してくれるのが特徴です。まとめて作るのではなく、注文を受けてから調理するため、生地はよりしなやかで、具材の香りも引き立ちます。一皿の量が少なめなので、2皿注文する人がほとんどです。つけダレに添えられた薄切りの唐辛子が、一口ごとに味を引き締めてくれます。

• 価格: 40,000～55,000 VND（通常1人2皿）
• 営業時間: 7:00～13:00

Banh Cuon Bui Thi Xuan — Bui Thi Xuan通り, Hai Ba Trung

Hai Ba Trung地区のBui Thi Xuan通りには、Banh cuonの屋台が並んでいます。ここは短期滞在の観光客がほとんど訪れないエリアです。屋台は非常に簡素で、折りたたみテーブルと蒸し器が歩道に出ているだけです。味は店によって異なりますが、午前中に最も行列ができている店（通常15～25番地あたり）は、安定してバランスの良い一皿を提供してくれます。つけダレは毎日店で手作りされており、旧市街の店よりも砂糖が控えめです。

• 価格: 25,000～35,000 VND（このリストの中で最も安価）
• 営業時間: 6:00～10:00

写真：Hiếu Vũ Vlog (Pexels)

この店は避けるべき

Dong Xuan Marketの南門近くにあるBanh cuonの屋台は、観光名所の近くにあるという理由だけで観光客が押し寄せます。しかし、生地は数時間前に作られてトレーに置かれたままであることが多く、提供される頃には密度が高く、少し冷めています。魚醤も市販の瓶詰めのような味です。決して食べられないほどではありませんが、60,000 VNDという価格は地元の相場の約2倍であり、その価値はありません。10分ほど北へ歩いてHang Gaへ行くことを強くおすすめします。

写真：Hải Nguyễn (Pexels)

美味しい食べ方

箸で生地を切るのではなく、軽く引き裂くようにして食べましょう。つけダレに浸す際は、皿全体にかけず、食べる分だけを少しずつ浸すのがコツです。そうすることで、最後まで生地がベチャつかず、揚げエシャロットのサクサクした食感を楽しめます。ベトナムコーヒーや「ca phe sua da（練乳コーヒー）」を一緒に頼めば、完璧な朝の始まりです。

実用的なアドバイス

これらの店はすべて朝のみの営業です。ハノイ（하노이 / 河内 / ハノイ）において、Banh cuonは昼食や夕食のメニューではありません。最高の状態を味わうために、遅くとも午前9時までには席に着くように計画しましょう。屋台ではお釣りが不足していることが多いため、20,000 VNDや50,000 VNDの小額紙幣を用意しておくことをお忘れなく。