Saigonの絶品Bo Ne：地元通が選ぶおすすめリスト

Bo Neとは何か

「Bo Ne」という名前は、フランス語の「boeuf（牛肉）」と、ベトナム語の「ne（避ける、かわす）」という動詞に由来しています。これは、熱々の鉄板から飛び散る油を避ける様子を指しており、Saigonの朝食プレートとして、ベトナムの他の地域にはない独特の存在です。テーブルに運ばれてくる鉄板は、まだジュージューと音を立てています。中身は薄切りの牛肉、目玉焼き1〜2個、豚レバーのパテ、ベトナム風ソーセージ、そして半分に切ったトマトが添えられることもあります。これを、スーパーで売っているような柔らかいパンではなく、外側がカリッとしたバゲットと一緒に、横に添えられた調味料をつけて食べます。

メニューには「bo ne kieu Phap（フランス風牛肉）」と書いている店もありますが、この料理はすでにフランスの面影を超えて独自の進化を遂げています。基本的にはオフィスワーカーのための朝食で、素早くお腹を満たせ、ほとんどの場所で50,000 VND以下、注文から提供まで3分以内というのが特徴です。

エリア別に、最高のBo Neが食べられるお店を紹介します。

おすすめリスト

Bo Ne Thanh Xuan — 3区

住所: 96 Dinh Tien Hoang, Ward 3, District 3
営業時間: 6:00am – 10:30am
価格: 35,000–45,000 VND

ここはBo Neの基準となる店です。Thanh Xuanは20年以上も同じ歩道で営業を続けており、平日の朝7時前には、メニューも見ずに注文する常連客でプラスチックの椅子が埋まります。ここの牛肉は薄切りで、端が少し焦げていて、硬すぎず生でもありません。パテの量もたっぷりです。バゲットは近くで焼かれたものが温かい状態で届きます。もう一つ食べたい場合は、*banh mi*を別途注文してください。その価値はあります。現金のみ、英語メニューなし、Wi-Fiなし。

Bo Ne 3 Nguyen Trung Truc — 1区

住所: 3 Nguyen Trung Truc, Ben Thanh Ward, District 1
営業時間: 6:30am – 11:00am
価格: 40,000–55,000 VND

1区のBo Neは、近くのオフィスビルで働く人向けに少し洗練され、価格も高めになる傾向があります。しかし、この角にある店は例外で、昔ながらのスタイルを守っています。卵は目玉焼きか、牛肉と軽く混ぜたスクランブル風かを選べます。トマトは軽く火を通した状態。ここのソースは他店よりも酸味がすっきりしています。Ben Thanh Marketに近いことから観光客が来ることもありますが、客層は圧倒的に地元の人々です。店が勧めてくるアイスティーは避け、Vietnamese coffeeを頼むのが正解です。

Quan Bo Ne Co Tam — Go Vap区

住所: 142 Nguyen Oanh, Ward 7, Go Vap
営業時間: 5:30am – 10:00am
価格: 30,000–40,000 VND

Go Vap区は観光客のルートにはあまり入りませんが、だからこそこの店は質を保っています。Co Tam（タムおばさん）が毎朝自分で鉄板を振るっています。牛肉はレモングラスを含む秘伝のタレに一晩漬け込まれており、他のBo Neとは一線を画す風味です。パテは自家製で、市販品よりもレバー臭さが控えめ。このリストの中で最も安い店です。Saigon（サイゴン）の中心部から8kmの距離ですが、2〜3日以上滞在するなら行く価値があります。

Bo Ne Bui Thi Xuan — Tan Binh区

住所: 217 Bui Thi Xuan, Ward 2, Tan Binh
営業時間: 6:00am – 11:30am
価格: 38,000–48,000 VND

Tan Binh区のBui Thi Xuan通りにはBo Neの屋台が密集していますが、この店は安定した味で評判です。鉄板の温度が高いため、他店よりもジュージューという音が大きく、卵の白身が少しカリッとして、牛肉の焼き目も完璧です。パンの配達が6:15amにあるので、焼きたてのバゲットを食べたいなら早めに行きましょう。プラス8,000 VNDでベトナム風ソーセージ（lap xuong）を追加できるのも嬉しいポイントです。

Phuong Bo Ne — Binh Thanh区

住所: 8 Nguyen Xien, Ward 12, Binh Thanh
営業時間: 6:00am – 10:00am
価格: 35,000–45,000 VND

地元で愛される堅実な店で、ソースの味が平均以上です。塩加減を調整してくれるので、塩分を気にしている人には便利です。また、リクエストすれば卵、トマト、パテ抜きのベジタリアンに近いバージョンを作ってくれる数少ない店でもあります（もっとも、そこまでいくとただのパンと卵になりますが）。

写真：Tuan Vy (Pexels)

SaigonのBo Neが特別な理由

一言で言えば、パテと鉄板の温度です。北部の朝食は「pho」や「banh cuon」が主流ですが、Bo Neは完全に南部の文化であり、フランス植民地時代の食材（バゲット、パテ）が地元の習慣に溶け込んで生まれました。Bo Neに使われるパテは、フランス風のリエットよりも粗挽きで、食感と脂の乗りが良く、時にチリのアクセントが効いています。鉄板はノンスティック加工ではなく鋳鉄製であるため、あの独特の音と焦げ目が生まれます。ノンスティック加工のフライパンでは、常連客が納得しない、柔らかすぎる仕上がりになってしまいます。

写真：Nguyen Huy (Pexels)

注意：避けるべき店

Bui VienやPham Ngu Laoエリアにある、Instagram映えを狙った「レトロなSaigonの朝食」を謳う店の中には、観光客向けに80,000〜120,000 VNDでBo Neを提供する店があります。そうした店では、鉄板が十分に予熱されておらず、ジュージューという音は演出で、牛肉は色が薄く、バゲットはコンビニで買ったようなものが出てきます。提供された時に鉄板が十分に熱くなければ、突き返すか、店を出ましょう。Bo Neは、食べる時に少し危険を感じるくらい熱いのが正解なのです。

実用的なメモ

上記のお店はすべて午前中には閉店します。Bo Neは朝食であり、一日中食べられるものではありません。小銭（20,000〜50,000 VND札）を用意しておきましょう。ほとんどの屋台では500,000 VND札のお釣りはありません。使えるフレーズ：「Cho toi mot phan bo ne, it muoi」（Bo Neを一つください、塩少なめで）。