夜のBanh Cuon：ハノイで深夜に蒸し春巻きが食べられる店

ハノイの多くの「Banh Cuon」は朝の食べ物です。調理人は午前6時前に到着し、沸騰した湯の上に薄い布を張り、米粉の生地を流し込み、30秒待ってから半透明のシートを剥がし、豚のひき肉とキクラゲを包みます。午前11時までには生地がなくなることが多く、正午には店が閉まってしまいます。

しかし、この街は夜遅くまで活気にあふれており、午後10時以降でもつるりとした食感の蒸し春巻きを求める需要があることを理解している店がいくつかあります。これらは観光客向けの延長営業店ではなく、単に別の時間帯を選んで営業している地元の店です。

なぜ夜にBanh Cuonを探すべきなのか

この料理は一見シンプルです。蒸した米粉のクレープで、味付けした豚ひき肉と戻したキクラゲをふんわりと包み、カリカリの揚げエシャロットをトッピングし、魚醤とライムで薄めたヌックチャム（タレ）を添えて提供されます。店によっては「cha lua」（ベトナム風ハム）を添えることもあります。人々を惹きつけてやまないのは、その食感です。クレープは透き通るほど薄く、かつベタつかずに柔らかくなければなりません。

夜のバージョンは、朝のものよりわずかに厚めになる傾向があります。これは生地が長時間寝かされていることと、午後11時の映画帰りなどの混雑時に素早く提供する必要があるためです。しかし、それが欠点というわけではありません。厚めのクレープの方が熱を保ちやすいのです。

写真：Nguyễn Hưng（Pexels）

訪れるべき3つの店

Banh Cuon Ba Hanh — Hang Ga通り

47 Hang Ga, Hoan Kiem。営業時間は午後6時頃から深夜まで、週末はさらに遅くまで営業することもあります。

旧市街の東端にある、低い椅子とプラスチックのテーブルが並ぶ店です。Ba Hanhさんは10年以上この場所で営業しており、夜のシフトでも自ら蒸し器を操ります。標準的な一人前（hai cuon、2本）にcha luaを添えて、追加トッピングにもよりますが35,000〜45,000 VNDほどです。ここのヌックチャムは平均よりもかなりあっさりしていて、酸味よりも甘みが強く、夜遅くにあまり刺激の強いものを食べたくない時には最適です。

午後9時頃、近くのビアコーナーが混雑し始めると通りは騒がしくなります。クレープを剥がす工程を見たいなら、早めに席を確保しましょう。彼女が布を持ち上げ、シートを破ることなく一連の動作で具を巻き込む様子は、一度見る価値があります。

Quan Banh Cuon Dem — Bui Thi Xuan通り

18 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung。営業時間は午後8時から午前1時まで。

ホアンキエム湖から南へ約2kmの場所にある、夕食後の客のために特別にオープンした静かな店です。店名は直訳すると「夜のBanh Cuon屋」となり、そのビジネスモデルを如実に物語っています。一人前は3本とボリュームがあり、約40,000 VNDで薄切りにした「cha que」（シナモン風味の豚ソーセージ）が添えられます。揚げエシャロットは瓶詰めのものではなく、1時間おきくらいに新鮮なものが作られており、その違いは歴然です。

家族経営の店で、夫が生地と蒸しを担当し、妻が注文と会計を担当します。店内は天井扇風機が2台回る狭い長屋のような造りです。夏は暑くなりますが、入り口近くに座れば風が通り抜けます。

Banh Cuon Nguyen Sinh Cung — Dong Xuan市場近く

5 Nguyen Sinh Cung, Hoan Kiem。午後7時から営業、通常は生地がなくなるまで（概ね午後11時頃）。

Dong Xuan市場に近いため、週末にはナイトマーケットの客で賑わいます。設備は最小限で、蒸し器が一つ、折りたたみテーブル、椅子が6脚ほどです。価格は3店の中で最も安く、基本の一皿で30,000 VNDです。具材は豚肉が控えめでキクラゲが多く、それを好む人もいます。ヌックチャムは共用のポットに入っており、自分で注ぐスタイルです。

生地が残っていることを確認したいなら、午後10時前には到着しましょう。

写真：Hải Nguyễn（Pexels）

実用的なアドバイス

3店とも現金のみです。小銭を用意しておきましょう。50,000 VND札なら問題ありませんが、それ以上の高額紙幣は店主を困らせてしまう可能性があります。もしハノイ（하노이 / 河内 / ハノイ）の深夜の食べ歩きにBanh Cuonを組み込むなら、近くのコーナーで「bia hoi」を一杯合わせるのがおすすめです。クレープの軽さは、冷たい生ビールとの相性が抜群です。これらの屋台に英語のメニューはありませんが、隣の人が食べているものを指差せば、ハノイのどこでも注文は通じます。