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Banh hoiは、ベトナムで最も繊細な麺料理の一つです。極細の米粉麺を丁寧に編み込んだマット状の麺に、グリルした肉とネギ油を添えていただきます。この料理のすべてを解説します。
最終更新 · Aug 9, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
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ベトナムの麺料理の中でも、Banh hoiほどじっくりと味わう価値のあるものは少ないでしょう。麺は非常に細く、一つ一つのマットは羽のように軽いのですが、その食感、わずかな噛み応え、そしてネギ油とヌクマム（魚醤）が絡み合う様子に、職人技が宿っています。
Banh hoiは、極細の米粉麺を蒸し、平らな長方形や正方形のマット状（通常15〜20cm程度）に編み込んだ料理です。この編み込みは手作業または型を使って行われ、表面に特徴的な格子模様が生まれます。このマットは、箸で折りたたんだりちぎったりしても崩れない絶妙な強度を保っています。
名前の由来は単純で、「Banh」はケーキや生地製品、「hoi」は目に見えないほど細い糸を指す古い言葉です。Binh Dinhの地元の人々は、煮込んだ豚肉のタレ（nuoc leo）を添えて食べる場合、これをBanh hoi nuoc leoと呼ぶこともあります。
この料理は「Bun」とは異なります。Bunは丸い押し出し麺で、沸騰したお湯で茹でるものですが、Banh hoiはマット状にして蒸し、平らなまま提供されます。もしメニューで混同してしまったとしても、それはあなただけではありません。
Banh hoiは、南中部（Binh Dinh、Khanh Hoa、Ba Ria-Vung Tau）およびより広い南部地域に深く根付いています。もともとは、Tet（旧正月）や村の祭事など、親族が集まる特別な日のために作られる、手間のかかるご馳走として発展しました。手作業でマットを作るには忍耐が必要です。麺が髪の毛ほどの太さになるよう生地を調整し、トレイごとに3〜4分という短時間で蒸し上げる必要があるからです。
時が経つにつれ、この地域では朝の定番となり、朝6時頃からマットが売り切れるまで（多くは9時か10時頃まで）屋台や小さな店で売られるようになりました。Vung Tau（붕따우 / 头顿 / ブンタウ）やQui Nhonを訪れて昼食時にBanh hoiを注文しても、すでに売り切れているかもしれません。
南部、特にSaigonでは、南からの移住者によってBanh hoiが持ち込まれ、現在では1区、3区、Binh Thanh区などで、朝食メニューとして、あるいは夜のグリル肉の付け合わせとして親しまれています。
写真：PexelsのRDNE Stock project
標準的なBanh hoiの注文にはいくつかの要素が含まれます。それぞれを理解することで、地元の人々と同じように正しく注文し、楽しむことができます。
通常、6〜10枚のマットが積み重ねられて提供されます。その上には干しエビと「mo hanh（ネギ油）」がかけられています。これは豚の脂や植物油で刻みネギを少ししんなりするまで炒めたものです。このトッピングは欠かせません。これがないとBanh hoiは乾燥して味気ないものになりますが、脂とネギの風味が皿全体を引き立てます。
ここで地域性が大きく現れます。Binh Dinhでは、「heo quay」（クリスピーなローストポーク）や、「nem nuong」（串に刺して端を香ばしく焼いた豚肉の練り物）が定番です。Ba Ria-Vung Tauでは「bo nuong」（グリルビーフ）や盛り合わせがよく見られます。Saigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）の屋台では、「cha gio」（揚げ春巻き）が添えられることもあり、よりボリュームのある食事になります。
タレは州によって異なります。Binh Dinhでは、ピーナッツ、豚レバー、発酵大豆ペーストで作った濃厚な「nuoc leo」が一般的で、標準的な魚醤ダレよりもホイシンソースとピーナッツを合わせたものに近いです。南部では、より軽い「nuoc cham」（魚醤、ライム、唐辛子、砂糖）が一般的です。両方提供する店もあります。迷ったら、周りの地元客が何を使っているか尋ねてみましょう。
レタス、ミント、シソ、もやし、時にはスライスしたキュウリなどの新鮮なハーブが添えられます。マットでハーブとグリルした肉を包み、タレにつけて一口か二口で食べるのが流儀です。ナイフとフォークを使う料理ではありません。
Banh hoiの店に入ると、手書きのメニューボードがあるか、トレイに材料が並べられているのが見えるはずです。以下のフレーズを使ってみてください：
食べ方を教えてもらうのを待つ必要はありません。隣のテーブルを30秒ほど観察してみてください。一度見れば、その食べ方は直感的にわかるはずです。
写真：PexelsのFOX ^.ᆽ.^= ∫
Banh Hoi Ba Tuyen — Qui Nhon, Binh Dinh Qui NhonのTran Hung Dao通りにある老舗。朝5時半から営業しており、通常9時には売り切れます。ここのnuoc leoは他店よりも深く濃厚で、ピーナッツの風味が強く、わずかな発酵の酸味があります。nem nuong付きで1人前約45,000 VND。
Banh Hoi Long Hai — Ba Ria-Vung Tau Vung Tauから約30km離れたLong Haiビーチタウンには、海岸沿いのメイン通りにBanh hoiの店が並んでいます。ここではVung Tauの習慣として、グリルしたイカと豚肉を組み合わせたバージョンが楽しめます。マットの質も非常に繊細です。価格は肉の種類により55,000〜80,000 VND。
Quan Banh Hoi Nuong — Binh Thanh, Saigon Saigonを訪れるなら、Binh Thanh区にBanh hoiを提供する信頼できる店がいくつかあります。ここでは朝食としてではなく、夜のグリル肉料理として提供されています。Saigonの営業時間に合わせて夜7時でも食べられるのが魅力です。Nguyen Xien通り付近の店を探してみてください。フルセットで60,000〜90,000 VNDが目安です。
Banh hoiは、その本場である州では主に朝食の料理です。午前10時を過ぎると多くの屋台は閉まってしまいます。Saigonでは、グリル肉料理店で夜にも楽しめるため、より柔軟に食事の計画を立てられます。この料理は自然とグルテンフリー（米ベース）ですが、一部のnuoc leoには小麦由来の大豆製品が含まれる場合があるため、タレについては常に確認することをお勧めします。