屋台の軽食に誕生秘話があることは稀ですが、「Banh trang tron（直訳すると「混ぜたライスペーパー」）」には物語があります。学校帰りの子供たちの間で人気に火がついたこの食べ物は、サイゴンの路地裏からDa Latのナイトマーケットまで、今ではどこでも売られている独自のカテゴリーを確立しました。爪楊枝を使って立ち食いするのが、今でも一番おいしい食べ方です。
それはどんな食べ物か
Banh trang tronの基本は、細長く切ったり裂いたりした「banh trang（ライスペーパー）」をベースにしたドライサラダです。これに様々なトッピングを加え、粘り気のあるスパイシーで酸っぱいドレッシングが全体に行き渡るまで混ぜ合わせます。この料理の醍醐味は食感にあります。ライスペーパーのモチモチ感、ピーナッツのカリカリ感、干し牛肉の柔らかさ、そして青マンゴーのシャキッとした歯ごたえ。一度にたくさんの食感が押し寄せますが、それが見事に調和しています。
味のプロファイルは酸味・辛味・旨味が中心で、サテペースト、ライムまたはカラマンシー（金柑）の果汁、塩、砂糖、乾燥エビの粉末で作るドレッシングが全体をまとめています。魚醤（ヌクマム）を加える店もあれば、加えない店もあります。配合は屋台によって大きく異なり、常連客の間では「どこの店が一番か」という議論が絶えません。
簡単な歴史
Banh trang tronはサイゴンで生まれた比較的新しい食べ物です。多くの食文化研究家や店主によると、1990年代から2000年代初頭にかけて、市内の南部地区の学校周辺で軽食として広まったのが始まりとされています。3区、5区、そしてTruong Thi中学校周辺が初期の流行の震源地でした。
この食べ物の天才的な点は経済性にあります。ライスペーパーは安価で、乾燥マンゴーや干し牛肉は保存が効き、ビニール袋の中で2分もあれば完成します。クーラーボックスと調味料の瓶、そして椅子さえあれば、利益の出るビジネスができるのです。この参入障壁の低さこそが、このスナックが市内、そして最終的には全国へと急速に広がった理由です。
現在ではDa Nangの屋台やHanoiのスナックショップでも見かけますが、こだわり派に言わせれば、Tay Ninh省産の薄いライスペーパーを使い、ライムではなくカラマンシーの果汁を使った南部版こそが本物だと言います。
主な材料
ライスペーパー
Tay Ninh産のbanh trangが理想的です。薄く、天日干しによるわずかな香ばしさがあり、ドレッシングを吸ってもすぐにふやけず、モチモチした食感が持続します。厚いものもありますが、混ぜ合わせると重たくなってしまいます。
青マンゴー
「Xoai xanh（未熟なマンゴー）」が酸味の柱となります。スライスではなくマッチ棒状に細切りにすることで、全体に均一に行き渡ります。マンゴーの季節外れには青パパイヤで代用する店もありますが、これは妥協案とされています。
干し牛肉（Kho Bo）
煮込み料理用の牛肉ではなく、乾燥させて細切りにしたジャーキー状の「Bo kho」を使います。噛み応えと肉の旨味を加えます。高級版では新鮮な焼き牛肉を使うこともありますが、それはそれで美味しいものの、料理の性格を完全に変えてしまいます。
サテペースト
これこそが、美味しいBanh trang tronと平凡なものを分ける材料です。丁寧に作られた「sa te」ペーストは、唐辛子の辛味、レモングラスの香り、そしてライスペーパーの一本一本をコーティングする油のコクをもたらします。少なすぎると味がぼやけ、多すぎると他の味が分からなくなります。
ウズラの卵
半熟のウズラの卵を半分に切ったものが、少し豪華なバージョンには入っています。伝統的ではありませんが、今では定番と言えるほど一般的になりました。
カラマンシー（金柑）の果汁
サイゴンではライムではなく「tac（カラマンシー）」の酸味を使います。ライムよりも香りが高く、華やかです。もし店主が許可してくれれば、自分で絞ってみてください。種が邪魔になることもありますが、風味の違いは歴然です。
乾燥エビの粉末とピーナッツ
どちらも食感のアクセントとして最後に加えます。ピーナッツは粗く砕いたもの。乾燥エビは細かい粉末状にして、すべてに絡みつくようにします。
写真：Andry Sasongko (Pexels)
注文方法
サイゴンのBanh trang tronの屋台の多くは、カスタマイズ方式です。トッピングを指差し、辛さの度合いを指で示し（1本なら控えめ、3本なら自己責任で）、店主がビニール袋に入れて箸で混ぜ合わせるのを見守ります。最後に木製の串か爪楊枝を添えて手渡されます。
サイゴンでの標準的な価格は15,000〜25,000 VNDです。ウズラの卵を追加する場合はプラス5,000 VND。最近では袋ではなくカップで提供する店もありますが、清潔な反面、屋台の儀式的な楽しさは少し失われてしまいます。
受け取ったらすぐに食べましょう。ドレッシングをかけたライスペーパーは、10分もするとモチモチした食感からふにゃふにゃになってしまいます。
地域による違い
サイゴン（標準）： Tay Ninh産ライスペーパー、青マンゴー、干し牛肉、サテ、カラマンシー、ピーナッツ、乾燥エビ粉末。これが基準です。
Da Lat版： タマリンドキャンディやドライジャックフルーツなど、ドライフルーツが多く含まれることが多く、辛さは控えめで観光客向けです。これもまた別の魅力があります。
ハノイ版： 北部スタイルの厚めのライスペーパーを使用し、カラマンシーよりもライムを好む傾向があります。干し牛肉の代わりに豚肉のデンブ（ポークフロス）が使われることもあります。これはこれで試す価値があります。
Banh trang nuong（焼きライスペーパー）： これは派生形ではなく、いとこのような存在です。ライスペーパーを炭火で焼き、卵や乾燥エビをトッピングします。同じ屋台で売られていることが多いので、両方注文するのがおすすめです。
写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)
おすすめの店
Banh Trang Tron Co Gai, サイゴン（3区）： Nguyen Dinh Chieu通りとCach Mang Thang Tam通りの角にあるこの屋台は、15年以上続いています。サテのパンチが効いています。午後3時頃から売り切れ次第終了（通常は7時頃）まで営業。
Nguyen Hue Walking Streetの屋台, サイゴン： 観光客向けではありますが品質は安定しており、屋台同士の競争があるため味も確かです。複数のバージョンを食べ比べるのに適した場所です。
Hang Duong通り, Hoi An： ナイトマーケット近くの小さな屋台群では、ベトナム中部風のハイブリッド版が楽しめます。マンゴーが少なくタマリンドが多めで、近くにいるなら立ち寄る価値があります。
実用的なメモ
Banh trang tronは基本的に現金払いのみですので、小銭を用意しておきましょう。甲殻類アレルギーがある場合は必ず伝えてください。乾燥エビの粉末はほぼすべてのバージョンに含まれており、見た目では分からないこともあります。干し牛肉を抜くよう頼めばベジタリアン対応可能な店もありますが、基本的にはそうではないと考えておいた方が無難です。
最終更新 · May 29, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
