Da Latの屋台グルメは夜遅くまで賑わっており、手軽に食べ歩きを楽しむなら「Banh Trang（ライスペーパー）」がおすすめです。このパリパリとしたライスペーパーには、この地域ならではの3つのアレンジがあります。それぞれのスタイルで味わいが全く異なり、価格は15,000〜35,000 VNDほど。その時の気分や空腹具合に合わせて選べます。3種類ともDalatナイトマーケットや町中のバックパッカーエリアに点在していますが、地元の人々にはそれぞれお気に入りの場所があるようです。
Banh Trang Nuong：ベトナム風焼きピザ
これが一番の目玉です。薄いライスペーパーに卵とガーリックオイルを塗り、炭火やガス火で焼き上げます。表面がぷくっと膨れ上がり、パリパリになって一部が半透明になるまで火を通します。その上にゴマ、砕いたピーナッツ、干しエビ、ネギをトッピングし、お好みでチリオイルをかけます。ピザのようにちぎって食べましょう。
魅力はその食感です。噛むとパリッと砕ける部分と、モチモチとした部分が混ざり合っています。ガーリックオイルが全体の味をまとめており、中サイズの1枚で20,000〜25,000 VNDほどです。Da Lat（달랏 / 大叻 / ダラット）ナイトマーケットでは、正面入り口近くの西角に3、4軒の屋台が集まっているので、そこへ向かいましょう。午後7時頃に炭火の煙が上がっている一番混雑している屋台を選べば間違いありません。
焼き立てのアツアツを注文してください。冷めてしまうと、その魅力は半減してしまいます。
Banh Trang Tron：サラダ感覚のスナック
「Tron」は「混ぜる」という意味です。ライスペーパーを一口大にちぎり、ボウルに入れます。そこにさっぱりとしたヌクマム（魚醤）のドレッシング、砕いたローストピーナッツ、干しエビ、ゴマ、そしてパクチーやミント、時にはディルなどのハーブをひとつかみ加えます。店主が全体をよく混ぜ合わせたら、小さなスプーンや木の棒を使っていただきます。
焼くスタイルほどの派手さはありませんが、味のバランスは絶妙です。お酢の効果でライスペーパーが少し柔らかくなり、パリパリというよりはモチモチとした食感に変わります。ドレッシングが全体の味を引き立てており、Nuongよりもさっぱりとした、軽いサラダに近い味わいが楽しめます。十分な量が入って、価格は通常15,000〜18,000 VNDです。
同じナイトマーケット内や、Phan Boi Chau通り、Thien Vuong寺院周辺の小さな屋台で見つけることができます。屋台、ボウル、お玉を持った人が一人で切り盛りしていることが多いです。焼きスタイル（Nuong）の屋台ほど混雑していないため、店主との会話を楽しむこともできます。
写真：LUC PH@M (Pexels)
Banh Trang Cuon：手巻きスタイル
1枚のライスペーパーをぬるま湯にさっとくぐらせて柔らかくし、平らに広げます。中央に豚ひき肉やエビのペーストを薄く塗り、ミントやパクチー、時には大根の漬物などの野菜をのせ、葉巻のようにしっかりと巻き上げます。フライドエシャロットやチリマヨネーズを中に塗るアレンジもあります。
3種類の中で最も手軽に食べられるスタイルで、手に持ってそのままかじりつきます。食感はNuongよりも柔らかくてモチモチしており、生春巻きに近いですが、より軽い食べ応えです。価格は1本18,000〜22,000 VNDで、通常3〜4本のセットで販売されています。
ナイトマーケットの中心部ではCuonを見かける頻度は低めですが、Nguyen Chi Thanh通りの静かな一角や、古いフランス植民地時代のヴィラ近くにCuon専門の屋台が出ています。お店によっては小さなディッピングソース（ライムを効かせたさっぱりとした魚醤が多い）をつけてくれることもあり、これが味の決め手になります。
いつ、どこへ行くべきか
Da Latナイトマーケット（Cho Dem Da Lat）は午後6時頃から午後10時まで営業しており、午後7時以降に最も賑わいます。Banh Trangのエリアは、農産物売り場から離れた西側にあります。季節によって出店する屋台が少し変わるため、地元の人やゲストハウスのスタッフに「今週のおすすめの屋台」を聞いてみると良いでしょう。
市中心部に滞在していてマーケットまで歩きたくない場合は、Phan Boi Chau通り（Dalat大聖堂から徒歩10分）に行ってみてください。午後5時以降になると個人の屋台が並び始めます。また、夕方遅くになると、Thien Vuong寺院の入り口付近にはTronの屋台が少なくとも1軒は出店しています。
写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)
何を注文すべきか
煙、焦げ目、そして熱々のパリパリ感といった醍醐味を存分に味わいたいなら、まずはNuongから始めましょう。焼き物が苦手な方や、ゆっくり食べたい方にはTronがおすすめです。歩きながら手軽に食べられるスナックが欲しい時はCuonが最適です。ナイトマーケットでは、それぞれ1つずつ買ってシェアするスタイルも一般的です。
屋台ではクレジットカードが使えないため、現金を持参してください。共用のテーブルに立ち、その場で食べるのが基本です。店主は味付けが上手くいったかどうかを確認するため、お客さんが食べている表情をよく観察しています。
実用的なアドバイス
Banh Trangは、出来上がってから数分以内に食べるのが一番美味しいです。Nuongは最も早くパリパリ感が失われてしまいますが、Tronは20〜30分ほど美味しさが保たれます。Cuonは紙に包めば1時間ほどの持ち歩きが可能です。ほとんどの屋台は現金のみの対応ですが、50,000 VNDあればスナックを2つ買ってお釣りもきます。注文する時は「it me」（少し辛く）または「khong cay」（辛くしないで）と伝えましょう。デフォルトの辛さだと驚くほど辛いことがあるので注意が必要です。
