「Banh Can」は、Da Latと非常に結びつきの強いストリートスナックで、ベトナムの他の地域では「Banh Can Da Lat」と呼ばれるほどです。米粉とタピオカ粉を小さな素焼きの鍋で蒸し焼きにしただけの素朴な料理ですが、ここのBanh CanはHanoiやSaigonで食べるものとは全く異なります。その理由は、気候とこの料理への情熱にあります。Da Latの涼しく霧に包まれた朝の気候のなか、屋台の店主たちは何十年もかけてその食感を完成させ、地元の人々はほぼ毎日朝食としてこれを食べているのです。

Da LatのBanh Canが他と違う理由

粉の配合が重要です。Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット)の屋台では、北部のレシピよりも軽い米粉をベースに使用し、時にはコーンスターチを少し加えてより滑らかな食感に仕上げます。素焼きの鍋自体も小さく、深さがわずか2〜3インチ（約5〜7.5cm）しかないことが多いため、生地が素早く焼け、縁は薄くカリッと、中はクリーミーな状態を保ちます。他の都市では「Banh Can」がゴムのような食感になりがちですが、ここではまるでカスタードのような滑らかさです。

さらに重要なのがトッピングです。Da Latの屋台では、「Banh Can」の上にエシャロットオイル（地元のエシャロットの風味を移したもの）、うずらの卵（鶏卵とは限りません）、そしてパラパラとパクチーを乗せます。塩と白コショウをひとつまみ加える店もあります。小さな木の棒を使って、素焼きの鍋から直接食べます。他には何もいりません。ディップソースもパンもなし。ただ生地そのものを味わうのです。

歯ごたえのあるものが欲しい場合は、ほとんどの屋台でサクサクのネギパンケーキ（ネギ焼き）も一緒に売られています。

地元民が通うお店

Banh Can Hang Nga（Truong Cong Dinh通り44番地、中央市場近く）

Da Latの人々が真っ先に名前を挙げるのがこのお店です。Hang Ngaさんは同じ場所で25年以上「Banh Can」を売り続けています。彼女は現在60代で、娘さんが後を継ぐために修行中です。朝5時30分には鍋が並べられ、6時30分には行列ができます。彼女はアヒルの卵（黄身が濃厚）を使用し、エシャロットオイルには豚の脂が少し加えられています。1人前（4個）で35,000 VNDです。午前7時前か10時30分以降に行くのがおすすめです。午前中の半ばは空いています。

Banh Can Linh（Truong Cong Dinh通りとLe Thanh Tong通りの角、Da Lat市場近く）

Linhさんは35歳くらいと若く、彼女の作る「Banh Can」はより軽くてふんわりしています。うずらの卵だけを使用し、上にはサクサクのフライドエシャロットを少し乗せます。1人前（4個）で35,000 VND。営業時間は朝6時から9時30分までで、完全に朝食限定です。彼女の使う米粉はよりきめ細かく、ムースのような食感になるため、地元の人々から絶大な支持を得ています。

Banh Can Tai Thom（Tran Phu通り、Thom Bookstoreの外）

Taiさんは通りに面した3テーブルだけの小さな屋台を営んでいます。彼女の「Banh Can」は塩味が強めで、生地の砂糖は少なめ、塩が多めです。それぞれのケーキに丸ごとのうずらの卵、フライドエシャロット、白コショウをひとつまみ乗せます。他の店よりも少し厚みがあり、モチモチとした食感が特徴です。頼めばライム果汁と唐辛子の小皿を添えてくれます（伝統的ではありませんが、地元の人がよくリクエストします）。1人前（4個）で35,000 VND。営業時間は朝5時30分〜8時30分、および夕方5時30分〜7時です（夜の常連客のために再オープンします）。

Banh Can Phuong（Nguyen Chi Thanh通りの路地、Dalat University近く）

市中心部から徒歩20分の場所にあるため、観光客が見つけることは滅多にありません。Phuongさんは定年退職後、副収入として「Banh Can」を販売しており、注文を受けてから新鮮なものを作ります。1回分につき8〜10分待ちますが、自家製のブレンド粉を使用し、長めに蒸し焼きにする（外側は少し固めで、中はクリーミーに仕上がる）ため、待つ価値があると地元の人々は言います。1人前（4個）で40,000 VND。営業時間は朝6時〜8時のみ、現金払いのみで、英語の看板はありません。

Da Lat MarketのBanh Can（2階のメイン屋台エリア）

中心部に滞在していて便利さを求めるなら、市場の2階に「Banh Can」専門の屋台が2軒あります。味は安定していて美味しいですが、路面の屋台ほどの個性はありません。4個で30,000 VND。営業時間は朝6時〜正午です。

活気あふれるベトナムのThành phố Đà LạtにあるDas Bavico Hotelのファサードの風景。

Photo by HONG SON on Pexels

注文方法

指を差すか、「Banh Can」と言いましょう（複数形もBanh Can、または単に「4 cai」＝4個と言います）。トッピングを指定したい場合は、「Voi trung cut」（うずらの卵入り）または「Voi trung vit」（アヒルの卵入り）と伝えます。「Them cot le」はネギ油の追加です。ほとんどの屋台の店主は簡単な英語なら理解しますが、指差しや身振り手振りでも十分通じます。

支払いは食後です。行列ができている場合は、近くの縁石に座って食べましょう。テーブルを占領せずに済みます。

— FIN —

Last updated · May 19, 2026 · independently researched, never sponsored.