Vung TauがBanh Khotの本場である理由
鋳鉄製の型で焼かれる、親指サイズのサクサクとした米粉のパンケーキ「Banh Khot」は、Vung Tauだけの専売特許ではありませんが、この街にはまるで自分たちのものだと主張するだけの説得力があります。早朝や夕方にこの街の通りを歩けば、小さな鋳鉄製のカップが並ぶ前に屋台の店主たちが身を寄せ合い、生地を流し込み、黄金色に焼けたケーキをバナナの葉の上にひっくり返す姿を目にするでしょう。この料理は何十年も前にこの地に伝わり、地元の人々によって完成されました。きめ細かい米粉、新鮮なエビやホタテ（この街は漁業の中心地です）、そして外側をサクッと、内側をふんわりと仕上げるための絶妙な温度管理という技術は、まるで教義のように守られています。
「Banh Mi」や「Pho」とは異なり、Banh Khotには複数の地域が主張するような明確な起源の物語はありません。Vung Tau（붕따우 / 头顿 / ブンタウ）の住民は、自分たちが発明した、あるいは少なくとも自分たちの味が基準であると教えてくれるでしょう。噛むたびにサクッと崩れる温かいケーキを味わっているときには、それが事実かどうかなどほとんど気になりません。
Banh Khot Goc Vu Sua — 伝説の名店
Vung TauのBanh Khotの至高性を語る際、地元の人々が必ず挙げる店がBanh Khot Goc Vu Suaです。店名はおおよそ「Vu Suaの角にあるBanh Khot」という意味で、Duong Vo Thi Sau（Vung Tau中央市場エリア近く）に20年以上店を構えています。この屋台は年配の夫婦が営んでおり、夜明け前から生地の仕込みを始めます。
ここの特徴は「控えめさ」です。それぞれのケーキには少量の海老と薄切りのホタテが入っており、繊細な米粉の食感を損なうことなく、シーフードの風味を味わうのにちょうど良い量です。生地自体は他店よりも白くきめ細やかで、これは長年にわたって米を挽き、水分の割合を調整してきた賜物です。10個入りの1皿の価格は約35,000〜40,000 VND（約1.50〜1.70米ドル）です。焼き上がってから30秒以内に、唐辛子とライムを入れた薄味の魚醤（「nuoc mam」）につけて食べるのが最高です。地元の人々が朝食のために行列を作るので、一番乗りしたいなら午前7時までに到着するようにしましょう。
写真：Pham Huan（Pexels）
Banh Khot Co Tuyet — 甘いアレンジ
ほとんどのBanh Khotは塩気がありますが、Banh Khot Co Tuyet（Vung Tau市場の裏手にある路地にあり、正確な住所は変わることがありますが、15年以上前から存在しています）は、少し甘めで贅沢な味わいで熱狂的なファンを獲得しています。60代の女性店主は、生地に少量の砂糖を加え、時にはエビと一緒に甘く煮た緑豆のペーストを少しだけ詰めることもあります。合わないように聞こえるかもしれませんし、純粋主義者なら敬遠するかもしれませんが、実に個性的で、家族連れや観光客に人気があります。
この店では、エビだけ、緑豆だけ、そして甘味と塩味のハイブリッド版のBanh Khotも販売しています。価格は他店と同様で、1皿35,000〜45,000 VNDです。材料が補充される午後遅く（午後3時〜5時頃）に到着しないと、売り切れてしまうかもしれません。
Banh Khot Cay Sung — 活気あふれるストリートの味
Banh Khot Cay Sungは、Truong Cong Dinh通り（Phan Boi Chauとの交差点近く）にある移動式の屋台で、青いエプロンを着た年配の店主と、鋳鉄製の型が積まれたカートが目印です。座席も飾り気もなく、注文して紙皿を受け取り、立ったままかプラスチックの丸椅子に腰掛けて食べます。ここのBanh Khotは素早く焼かれ、熱々の状態で提供されます。底に少し焦げ目がついているのが好きだという人もいます。エビの品質はその日の水揚げによって変動しますが、価格は常に安く、10個で約30,000 VNDです。
ここは、地元の人々が急いでいるときに食事をする場所です。テンポが速く、ケーキは焼かれるそばから次々と消えていき、堅苦しさは一切ありません。本物の味とスピードを求めて訪れてみてください。
写真：Hải Nguyễn（Pexels）
からし菜包み — 秘密の裏技
Vung TauのどこでBanh Khotを注文しても、からし菜の漬物（「cai chua」）の小皿が添えられてきます。ほとんどの人は無視してしまいますが、ぜひ試してみてください。葉をちぎり、温かいBanh Khotを包み、魚醤につけて丸ごと食べます。酸味と少し塩気のある青菜が米粉ケーキの濃厚さを和らげ、さっぱりとさせてくれます。これは公式のトッピングではなく、一部の年配の常連客が好む食べ方にすぎませんが、一度試せば、地元の人々が注文し続ける理由がわかるはずです。
よくある質問
Vung TauでのBanh Khot 1皿の値段はいくらですか？
Banh Khot 10個入りの1皿の価格は、お店によって異なりますが、30,000〜45,000 VND（約1.50〜1.70米ドル）です。Truong Cong Dinh通りにあるBanh Khot Cay Sungが最も安く約30,000 VNDで、Banh Khot Goc Vu SuaとBanh Khot Co Tuyetはどちらも1皿35,000〜45,000 VNDです。Vung Tauは活気ある漁業の中心地であるため、3店舗とも地元で獲れた新鮮なエビを使用しています。
Vung TauのBanh Khotは、他の地域で売られているものと何が違うのですか？
Vung TauのBanh Khotは、その技術と食材の質の高さで際立っています。店主たちは、外側をサクッと、内側をふんわりと保つために、鋳鉄製の型を使い正確な温度で米粉ケーキを焼き上げます。米粉は他で使われるものよりもきめ細かく、エビやホタテは地元の漁で獲れた新鮮なものです。Banh Khot Co Tuyetのように、少量の砂糖や甘く煮た緑豆ペーストを加えて、独自のファンを獲得している甘じょっぱいアレンジを提供するお店もあります。
人気のBanh Khot屋台には何時に行くべきですか？
タイミングはお店によって異なります。Duong Vo Thi SauにあるBanh Khot Goc Vu Suaは朝食時に混雑するため、品薄になる前の午前7時までに到着して一番乗りを目指しましょう。Vung Tau市場の裏手近くにあるBanh Khot Co Tuyetは、午後3時から5時の間に材料を補充するため、この時間帯に訪れるのが最適です。Truong Cong Dinh通りにあるBanh Khot Cay Sungは、回転の速い移動式屋台として営業しており、ほとんどの時間帯でサクッと立ち寄るのに適しています。
実用的な情報
Banh Khotは朝食や午後のおやつであり、昼食の定番ではありません。ほとんどの屋台は午前6時〜8時と午後3時〜6時に営業しています。Vung Tauの市場エリア（Duong Vo Thi SauとTruong Cong Dinh周辺）は密集地帯であり、3ブロックの範囲内でBanh Khotの屋台にいくつも出くわすでしょう。クレジットカードを使えるお店はほとんどないため、現金を持参してください。Banh Khotはすぐに冷めてしまい、5分も経てばサクサク感が失われてしまうので、すぐに食べるようにしましょう。
