ハノイの「Banh Tom」が特別な理由
「Banh Tom」は直訳すると「エビのケーキ」ですが、ハノイで食べられるものは、Saigon（サイゴン）やHo Chi Minh Cityで目にするものとは異なります。南部では、Banh Tomは通常、エビをのせた大きく平らなパンケーキのような軽食です。一方ハノイでは、より小さく、密度が高く、カリッとしており、どちらかといえばダンプリングやフリッターに近い食べ物です。衣は薄く、エビの身はたっぷり。2〜3口で食べ切るのがハノイ流です。
Hanoi（ハノイ）のBanh Tomには、座ってゆっくり食べるよりも、手軽に持ち歩いて食べるストリートフードを好むこの街の文化が反映されています。レストランのメニューで見かけることはほとんどなく、何十年もかけてレシピを完成させてきた専門の屋台でこそ味わえる逸品です。
地元民が実際に通う店
Banh Tom 33 Thanh Ha（旧市街）
旧市街のThanh Ha通りから入った細い路地で、60代の女性が日曜を除く毎日午前6時からBanh Tomを揚げています。屋台は午前6時頃に開き、午前10時には売り切れて閉店します。
ここのBanh Tomは小ぶりで、驚くほどカリカリです。半透明の衣越しにエビが見え、生地にはかすかな甘みがあります。濃厚な味わいを引き立てる、刺激的なチリソース（nuoc mam cham）と一緒に提供されます。価格：3〜4個で15,000〜20,000 VND。午前7時半には建設作業員や通勤客で混雑するため、早めの来店がおすすめです。
Banh Tom 27 Hang Buom（旧市街）
Hang Buom通りとHang Dao通りの角で、Ducさんという男性が営む屋台です。20年以上Banh Tomを作り続けており、ハノイの食通の間で熱狂的な支持を得ています。彼の作るBanh Tomは中がモチモチしているのが特徴で、注文を受けてから二度揚げするため、常に熱々で信じられないほどカリッとした状態で提供されます。
Ducさんは、プレーンのエビ、タロイモ入りエビ、そして最近加わったミンチカニ入りの3種類を提供しています。地元民の多くはプレーンを注文します。価格：4個で20,000 VND。営業時間は火曜〜日曜の午前6時から正午まで。行列を避けるなら午前8時前に行くのがベストです。
Banh Tom Ba Huong（ドンダー区）
旧市街からは離れていますが、ハノイの他のエリアに滞在しているなら行く価値があります。Ba Huong（フオンさん）は、Truong Chinh通りとHoang Quoc Viet通りの交差点近くの1階店舗で小さな店を営んでいます。彼女のBanh Tomは他の屋台よりも大きく、油っぽさが控えめです。油を控えめに使い、正確な温度で揚げているためです。
この店のために街の反対側から訪れる人も少なくありません。また、エビ、カニ、キノコが入った「banh tom nhan man」（具入りバージョン）も販売しています。価格：5個で25,000 VND。毎日午前5時30分から午前11時まで営業。旧市街に比べると駐車スペースが比較的確保しやすいのも魅力です。
Banh Tom 35 Phan Boi Chau（ホアンキエム区）
Tran Hung Dao通り近くにある、夫婦で営む屋台です。生地自体に少量のナンプラーを加えることで、Banh Tomに深い旨味を出していることで知られています。食感は他の屋台よりもわずかに密度が高く、空気を含んだ軽さよりも食べ応えがあります。
一年中提供していますが、秋（9月〜10月）やTet（旧正月）の時期は特に混雑します。価格：4個で18,000 VND。営業時間は火曜〜日曜の午前6時から午前9時30分まで。
写真：Theodore Nguyen（Pexels）
注文方法と期待できること
ハノイのBanh Tom屋台のほとんどには、正式なメニューや英語を話すスタッフはいません。ショーケースにあるBanh Tomを指差すか、「mot phan banh tom」（Banh Tomを1人前）と言えば通じます。1人前は通常、サイズに応じて3〜5個です。
自動的に付いてこない場合は「nuoc mam cham」（ディップソース）をお願いしましょう。フレッシュチリ入り、ニンニク入り、またはその両方を選べる店もあります。揚げたエビの濃厚さを中和し、爽やかさと辛味を加えてくれるソースは欠かせません。
支払いは現金のみです。ほとんどの屋台はカードを受け付けていません。価格は1人前15,000〜25,000 VND（約0.65〜1.10米ドル）です。
おすすめの時間帯
**早朝（午前6時〜7時30分）**がベストタイムです。ハノイにおいてBanh Tomはランチやディナーではなく、朝食や早めの軽食です。揚げたてが一番美味しく、観光客ではなく、仕事に向かうハノイ市民と一緒に食事を楽しむことができます。
午前10時を過ぎると、ほとんどの屋台は売り切れるか、店じまいを始めます。朝が苦手な方は、午前11時まで営業しているドンダー区のBa Huongがおすすめです。
週末よりも平日の方が空いていますが、平日の朝は「地元民に混じって食べる」というより本格的な体験ができます。雨の日の朝は、バイク移動の人が増えるため、少しだけ混雑が緩和される傾向があります。
写真：Sergey Guk（Pexels）
ハノイの食文化におけるBanh Tomの重要性
Banh Tomは、ハノイ市民の日常に寄り添う食べ物です。仕事に向かう途中で買い食いしたり、朝のコーヒーと一緒にカリッとした食感を楽しんだり。メインディッシュではありませんが、一つの儀式のようなものです。ハノイ流のこだわり（小さく、強烈にカリッとしていて、エビの風味が強い）には、洗練された正確な味を素早く提供したいという街の気質が反映されています。
レストランでBanh Tomを見つけることはできません。それは、同じ角地で20年以上店を構え、看板もなく、現金のみ、午前10時には閉店という、非公式な経済圏の中に存在しています。だからこそ、ハノイでBanh Tomを食べることは、まるで「通」になったような気分を味わえるのです。
実用的なメモ
小銭（10,000〜20,000 VND札）を用意しておきましょう。旧市街の屋台のほとんどは徒歩圏内にあるため、朝の散歩で複数の店をはしごすることも可能です。辛いのが苦手な場合は「it nuoc toi」（チリ少なめ）と伝えるか、ニンニクのみのディップソースを選んでください。Banh Tomはすぐに食べるのが一番です。カリカリ感は20分もすれば失われてしまいます。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
