ホイアンで最高のBanh Mi：地元民が通う名店ガイド

ホイアンの「Banh Mi」が他と違う理由

まず、ちょっとした呼び方のコツですが、ホイアンでは、地元の人たちはあえて都市名をつけず、単に「Banh Mi」と呼びます。しかし、その味は紛れもなくホイアン流です。パンはよりクリスピーで、具材はどっしりとしています。グリルした豚肉やレバーパテがたっぷりと詰め込まれ、ハノイ風のものと比べて、より密度が高く、肉々しく、気取らないサンドイッチです。キュウリの薄切りを飾り付けるようなことはしません。漬け野菜は味がしっかりしており、唐辛子は刺激的で、マヨネーズ（そう、マヨネーズです）も遠慮なく塗られます。これはおやつではなく、働く人のためのランチなのです。

このスタイルは、中国の影響を受けた交易港としてのホイアンの歴史を反映しています。同じような「肉メインで飾り気のない」アプローチは、他の郷土料理である「cao lau」や「mi quang」にも見られます。たっぷりのタンパク質、大胆な味付け、そして気取りのなさが特徴です。

Banh Mi Phuong

ガイドブックに必ず載っている店ですが、珍しくガイドブックの評価が正しい例です。Banh Mi Phuongは、旧市街を東西に貫くメインストリート、Tran Hung Dao通りにあり、朝7時頃から行列ができます。ノンラー（円錐形の帽子）をかぶった女性がレジを担当し、その夫が肉を焼いています。

標準的な注文は、サンドイッチ1つで30,000〜40,000 VND（約1.30〜1.70米ドル）です。全部入りの「Banh Mi dac biet（スペシャル）」を注文すれば、グリルした豚肉、レバーパテ、頭肉のハム、大根の漬物、ニンジンの漬物、パクチー、唐辛子、そしてパンの内側に塗られたマヨネーズとパテの絶妙なハーモニーを堪能できます。

この店の特徴は、パンが店内で焼きたてであること（香りでわかります）、豚肉は小さな炭火コンロで注文を受けてから焼くこと、そして具材が作り置きではないことです。すべてが目の前で組み立てられるため、時間が経ってパンがふやけることがありません。朝10時には閉まってしまうことからも、これが「朝食」であることがわかります。

早めに行きましょう。 午前9時を過ぎると、20人以上の行列の最後尾に並ぶことになるかもしれません。

Banh Mi Hoa

Banh Mi Phuongから2ブロック南（同じくTran Hung Dao通り、Tran Phu通りとの角近く）にあるBanh Mi Hoaは、比較的落ち着いた店です。あまり有名ではない分、行列も短く、ゆったりとしたペースで楽しめます。オーナーのHoaさんは20年以上サンドイッチを作り続けており、常連客のほとんどは仕事前の朝食を買いに来る地元の人々です。

品質はPhuongと全く同じで、パンのスタイル、肉の仕入れ、技術も同様です。価格も同じく30,000〜40,000 VNDです。違うのは雰囲気で、プラスチックの椅子に座って（あるいは立って）食べる、混雑に巻き込まれない環境です。ここの豚肉は少し焦げ目が強めで、それが好みだという人もいます。

この店も午前9時30分には閉まってしまいます。売り切れたらそれより早く閉まることもあります。Hoaさんは午後に追加で作ることはしません。

写真：Jordan Coleman（Pexels）

Banh Mi Hoi An (Bach Dang通り店)

午後に観光していて朝のラッシュを逃してしまった場合、Bach Dang通りの川沿いにあるこの屋台は午後2時頃まで営業しています。Tran Hung Dao通りの2店よりは混雑しておらず、品質も定番と呼ぶほどではありませんが、しっかりしています。パンはクリスピーで具材も新鮮、標準的なBanh Miが35,000 VNDという価格設定も妥当です。

ここのオーナーは他の店よりもおしゃべり好きで、聞けば具材について説明してくれます。急かされることなく、ゆっくりと質問したい旅行者にはおすすめです。

市場近くの屋台のBanh Mi

ホイアン市場（Cho Hoi An）周辺、Tran Phu通りの正面入り口近くでは、朝6時30分頃から屋台でBanh Miが売られています。これらはさらに安く、25,000〜30,000 VNDです。豚肉の味付けが濃い（塩辛いと言う人もいるかもしれません）ことがあります。品質にはばらつきがあり、鮮度は運と客の回転率に左右されます。地元の人も買いますが、前述の専門店の方が安定しています。

注文方法

カウンターや屋台に行き、指をさすか「mot banh mi（バインミー1つ）」と言います。肉を全部入れたい場合は「dac biet」と言いましょう。辛くしたい場合は「nhieu ot（唐辛子多め）」と伝えます。マヨネーズは「khong（なし）」と言わない限り入れてくれます。ほとんどの店で聞かれますが、そうでない場合もあります。

支払いはすべて現金のみです。カードや電子マネーは使えません。

サンドイッチが熱々で紙に包まれていたら、すぐに食べましょう。この湿度では、パンのクリスピーさは10分も持ちません。それを過ぎると、具材の水分でパンが柔らかくなってしまいます。

写真：Sachith Ravishka Kodikara（Pexels）

行くべき時間帯

朝（6:30〜8:30）： 最高のBanh Miは開店直後の2時間に売られます。パンは最もクリスピーで、肉は焼き立て、漬物もシャキシャキです。地元の人たちはこの時間に食べます。

午前中（8:30〜10:00）： まだ大丈夫です。行列は長くなり、人気店では具材が少なくなってきます。

午後（12:00以降）： ほとんどのBanh Mi店は閉まっています。一部の店はランチタイム（11:30〜13:00頃）に再開しますが、パンの品質は落ちます。朝から置いてあるものだからです。他に選択肢がない場合以外は避けましょう。

夜： ホイアンではBanh Miを食べる時間帯ではありません。あくまで朝のエネルギー補給食です。

他の都市との違い

ハノイやサイゴンでBanh Miを食べたことがあるなら、ホイアンのものはより重く、肉中心だと感じるはずです。ハノイのBanh Miはパンが薄く、肉に対する漬物の割合が多くて軽やかです。サイゴンのBanh Miは少し甘めで、マヨネーズが効いています。ホイアンはその中間で、クリスピーなパン、たっぷりのタンパク質、大胆な味付けが特徴です。洗練されているというよりは「燃料」としてのサンドイッチ、それがホイアン流です。

実用的なメモ

現金を用意し、早めに行き（最高の状態を味わうなら朝8時前）、その場ですぐに食べるか、購入後数分以内に食べましょう。サンドイッチ1つでほとんどの人には十分な量です。密度が高く、お腹にたまります。近くの店でベトナムコーヒーや冷たい飲み物を一緒に注文するのもおすすめです。Bach Dang通りの川沿いは、立って食べるのが気にならなければ、船を眺めながら食事をするのに心地よい場所です。