Ca Loc Nuong Truiとは？
「Ca loc nuong trui」とは、ミント、パクチー、ディル、時にはレモングラスなどの新鮮なハーブで包んだり、詰めたりして焼いた雷魚（スネークヘッド）の炭火焼きです。魚を縦に開き、塩と少量のターメリックをすり込み、皮が焦げて中身がしっとりするまで丸ごと炭火で焼き上げます。料理が運ばれてきたら、ハーブをほどき、魚の身をほぐして「nuoc cham」（ヌクマム＋ライム＋唐辛子）につけ、ご飯と一緒にいただきます。
決して高級な料理ではありません。Mekong地方のように、HanoiやSaigonのメニューに並ぶこともありません。しかし、Can Thoでは、市場の労働者やバイクの運転手、美味しいお店を知っている会社員にとって、平日のランチの定番となっています。
Can ThoのCa Locが他とは違う理由
Mekongデルタ（메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ）は、ベトナムの養殖雷魚のほぼすべてを供給しています。Can Thoはその中心に位置しており、ここの魚は前日ではなく当日の朝に水揚げされることが多く、どこよりも新鮮です。炭火焼きという調理法により、ソースでごまかさず、魚本来の味を堪能できます。また、ハーブで包むのは単なる飾りではなく、必要不可欠な工程です。炭火の蒸気とハーブの香りが身に染み込み、豊かな風味を生み出します。
こうしたお店には、おしゃれな盛り付けも英語のメニューもありません。お店に行き、指差しで注文し、食べて、40,000～80,000 VND（約2～3.50米ドル）を支払って帰る。それがこの体験のすべてです。
スポット1：Phu Uyen市場周辺（カジュアル、朝食や早めのランチに最適）
Phu Uyen市場は、District 1のVo Van Kiet通りとLy Tu Trong通りの交差点近くにあります。市場の周辺やすぐ北側の区画では、午前5時30分から午前11時頃まで、小さな屋台が炭火焼きの網を出しています。ほとんどの店に名前はなく、立ち上る煙と店先にある魚の入ったクーラーボックスが目印です。
一番良い魚を選びたいなら、午前7時までに到着しましょう。丸ごと1匹のca locは、サイズによって50,000～70,000 VNDです。「ca loc nuong trui」と注文すると、目の前で8～10分ほどかけて焼いてくれます。プラスチックの椅子に座り、保温容器からよそわれたご飯と一緒に食べ、魔法瓶に入った温かいお茶や冷たいタマリンドジュースを飲みます。ハーブはお皿の上のバナナの葉に添えられているので、自分で包んで食べます。
ここはCan Tho（껀터 / 芹苴 / カントー）の労働者階級が食事をする場所です。静かで観光客はおらず、回転が早いため魚の鮮度も最高であることが多いです。
Photo by Quang Nguyen Vinh on Pexels
スポット2：Ninh Kieu Quay（観光客向け、ランチタイム）
District 1のHai Ba Trung通り沿いにある水辺の遊歩道には、Hau Riverに面したオープンテラス席のあるレストランがいくつかあります。「Quay 79」や「Saigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）Mekong」などが有名です。混雑しており価格も高め（70,000～100,000 VND）で、英語のメニューもありますが、ca loc nuong truiは本格的で、同じように開いて焼くスタイルです。
おすすめの時間帯は午前11時30分から午後1時30分です。埠頭のウォーキングツアーの合間に食事をするなら、景色も楽しめて一石二鳥です。ランチのピーク時には10～15分ほど待つことを覚悟してください。これらの店ではライスペーパーロールやエビのグリルなども提供しているため、いろいろな料理を楽しみたい場合にも適しています。
スポット3：Can Tho市場（Ben Binh Dong）
District 1のPhan Boi Chau通りにあるメインの屋内市場の2階にはフードコートがあり、いくつかの屋台で魚を焼いています。Phu Uyenよりも騒がしく混沌としていますが、魚の質は引けを取りません。ここの屋台はランチとディナーのシフト制（午前11時～午後2時、午後5時～午後8時）で営業しています。丸ごと1匹のca locは45,000～60,000 VNDです。
コツは、市場の売り場で直接注文しないことです。屋台でca locを焼いているか尋ね、魚を受け取ったら、2階の空いているテーブルに持っていきます。近くの屋台でご飯やお茶を買って、そこで一緒に食べることができます。セルフサービスで、手が油まみれになっても誰も気にしません。
スポット4：Tran Phu通り（夜のカジュアルな食事）
District 1のTran Phu通り（特にPhan Boi Chau通りとLy Tu Trong通りの間の区画）には、間口の広い小さなレストランや「com tam」の店があり、通常午後5時以降のディナータイムにca locを焼いています。ランチスポットほど混雑しておらず静かなので、地元の人々に混ざって食事を楽しみたいカップルや一人旅の方におすすめです。
価格帯は50,000～80,000 VNDです。薄暗く、現金のみの支払いで、英語が通じないこともあります。必要に応じてスマートフォンでca loc nuong truiの写真を見せれば、すぐに理解してくれます。
Photo by Quang Nguyen Vinh on Pexels
注文方法と楽しみ方
クーラーボックスの中の魚を指差すか、「ca loc nuong trui」と伝えます。重さでサイズを確認するか（ほとんどが300～400グラムで1人前）、「mot ca?（1匹？）」と尋ねます。調理方法を聞かれますが、基本は「trui（ハーブ包み）」です。ハーブなしにもできますが、おすすめしません。焼き加減の特別なリクエストは不要です。外側は香ばしく焦げ、内側は柔らかく仕上がります。
お皿に運ばれてくるときは、背骨、頭、尻尾がついた丸ごとの状態です。指やフォークで骨から身をほぐし、nuoc chamにつけて食べます。身だけを食べて、骨は残します。パリパリの皮が一番美味しい部分なので、ぜひ味わってください。
飲み物は持参するか、屋台で注文します。温かいジャスミン茶（無料または5,000 VND）、タマリンドジュース（10,000 VND）、または[bia hoi](/posts/bia-hoi-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-street-beer)（15,000～20,000 VND）などがあります。冷たいレモングラスジュースも定番です。
おすすめの時間帯
朝食（午前6時～8時）：魚が最も新鮮で、混雑も少なく、Phu Uyenでの食事が最適です。食べて20分ほどで店を出るつもりで行きましょう。多くの屋台は午前11時までに閉まります。
ランチ（午前11時30分～午後1時30分）：混み合いますが、十分に利用可能です。すべてのスポットが営業しています。しっかりとした食事（魚＋ご飯＋野菜＋飲み物）をとる場合は、45分ほど見ておきましょう。
ディナー（午後5時30分～7時30分）：ランチよりも静かで、よりローカルな雰囲気が漂います。屋台が午後に仕入れを行っていれば、魚はまだとても新鮮です。午後8時までに売り切れる店もあります。
実用的なアドバイス
少額紙幣の現金を持参してください。ほとんどの店ではクレジットカードは使えません。手づかみで食べましょう。ナプキンは最小限しかなく、地元の人々は油汚れを気にしません。丸ごと1匹のca locが1人前なので、誰かと一緒の場合は2匹注文してください。水道水は安全ではないため、必ず屋台で売られている飲み物を飲んでください。鮮度に不安がある場合は、いつ魚が入荷したか尋ねてみましょう（「May bay?」＝今日？）。地元の人は美味しい店を知っており、リピーターが優遇されるため、常連になる価値はあります。同じ店に何度か通えば、顔を覚えてもらえるでしょう。
