Vung Tauで最高のLau Hai San：地元民が通う名店ガイド

Vung Tauの「Lau Hai San（シーフード鍋）」は、おしゃれなディナーではありません。朝6時の船で届いたエビを使い、夜明けから煮込んだスープで食べる火曜日のランチのような存在です。海岸沿いに位置し、漁師の家族や労働者階級の住む街に囲まれているため、鍋は彼らにとって朝食であり、ランチであり、夕食でもあります。

Saigonのデザイン重視の鍋料理店や、Hanoiの観光客向けのお店とは異なり、Vung Tau（붕따우 / 头顿 / ブンタウ）はシンプルさを貫いています。雰囲気ではなく、食材の質と賑わいを求めて行く場所です。プラスチックの椅子、蛍光灯、そして氷と活魚でいっぱいのクーラーボックス。これがこの街のスタイルです。

Vung TauのLau Hai Sanが特別な理由

言うまでもなく、ここのシーフードは新鮮です。多くのレストランが船や朝市から直接仕入れており、その日の朝に水揚げされたものを使うことも珍しくありません。死後間もない透き通ったイカ、プリプリのエビ、そして6時間もクーラーボックスに置かれていたものとは全く別物の魚に出会えます。

スープも重要です。多くの店では豚肉とカニをベースにしたスープを一晩煮込んでおり、お湯に顆粒だしを溶かしただけでは出せないコクがあります。中には、さつま揚げや小さなイカをスープ自体に入れる店もあり、甘みがあって主張しすぎない繊細な味わいが特徴です。

また、Vung Tauは一人前の量も適度で、価格も手頃です。2人前のLau Hai Sanセット（スープ、シーフード盛り合わせ、野菜、つけダレ）で250,000〜350,000 VNDほど。Saigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）なら同じ内容で450,000〜600,000 VNDはかかるでしょう。

Lau Nhat Tran (19 Duong Thang 4)

地元民が真っ先に挙げるのがこの店です。賑やかな通りにある狭い店ですが、ランチタイムはいつも満席です。看板メニューのスープは、豚肉とカニを長時間煮込んだもので、化学調味料に頼らない澄んだ甘みが特徴です。シーフード盛り合わせには、その日の水揚げ次第でエビ、イカ、アサリ、時にはホタテが入ります。余計な飾り気はなく、高級食材だからといって追加料金を取ることもありません。一人あたり約300,000 VNDです。

席を確保したいなら正午までに行きましょう。午後1時を過ぎると立ち見が出るほど混雑し、午後2時を過ぎると食材がなくなることも多いです。

Lau Phung (131 Thuy Van)

海岸近くにある家族経営の店で、Nhat Tranよりも静かですが、料理に対するこだわりは同じくらい真剣です。スープにはアンチョビペーストが使われており、少し魚の風味が効いています。これが地元民に愛される理由です。シーフードは盛り合わせではなく、エビ、イカ、貝類など種類ごとに注文するスタイルです。また、魚醤、ライム、唐辛子、そして隠し味の生姜を毎日手作りしているという特製つけダレでも知られています。

予算は280,000〜320,000 VND。客層は年配の地元民が多く、観光客は少なめです。

写真：Quang Vuong (Pexels)

Co Ba Seafood (Back Dinh通り、Pineapple Beach近く)

看板も英語表記もない、小さな路面店です。「Co Ba」は「3番目の奥さん」といった意味で、彼女が娘と一緒に切り盛りしています。生け簀があり、炭火コンロの上には大きな鍋が一つ置かれている、非常に昔ながらのスタイルです。スープはカニを使わず、豚骨と干し貝柱で出汁をとっているため、少し「だし」に近い繊細な味わいです。

価格はここが最も安く、一人あたり220,000〜260,000 VNDです。難点は営業時間が決まっていないことで、ランチ（11:00〜13:30）とディナー（17:00〜19:00）のみの営業です。また、英語はほとんど通じないため、指差し会話帳を持っていくか、ベトナム語ができる人と一緒に行くことをお勧めします。

Lau Hai San Tho Yen (3 Tran Phu、Vung Tau市場近く)

他店より少し高級感がありますが、気取らない雰囲気です。揚げ春巻き、揚げ豆腐、新鮮なハーブなどのサイドメニューも豊富で、スープは定番の「豚肉とカニ」、若い層に人気の「トマトベース」、レモングラスが効いた「スパイシー」の3種類から選べます。シーフードの質は高く、Vung Tau魚市場の朝の競りで仕入れたものを使用しています。

価格は一人あたり320,000〜380,000 VND。プラスチックの椅子よりも少し快適な環境で、かつSaigonの価格を払いたくないという場合に最適な選択肢です。

写真：STUDIO LIMA (Pexels)

注文方法

ほとんどの店には英語のメニューがありません。生け簀を指差すか、「Lau Hai San」と伝えれば、セットプレートを提案してくれるか、好きな具材を選ばせてくれます。

一般的なスタイルは、スープが入った鍋、生のシーフード（エビ、イカ、貝、時々さつま揚げ）、野菜（キャベツ、キノコ、空芯菜、豆腐）、そして小さな器に入ったつけダレ（ライムと唐辛子入りの魚醤）が提供されます。

シーフード（エビやイカ）は2〜3分、野菜は1〜2分煮込みます。鍋に具材を入れすぎないようにし、スープの温度を保つのがコツです。

スープが少なくなったら追加をお願いしましょう。ほとんどの店で無料でおかわりができます。カニやロブスターなどの追加タンパク質を頼む場合は、追加料金がかかることを想定しておいてください。

行くべき時間帯

**ランチ（11:00〜13:30）**がベストタイムです。シーフードが最も新鮮で、客層も地元民が中心であり、食材もすべて揃っています。

**ディナー（17:00〜19:00）**も営業していますが、特に週末は観光客が多くなります。ランチから時間が経っているため、シーフードの鮮度が落ちている可能性があります。

**早朝（10:00前）**はまだ準備が整っていない店が多く、**夜遅く（20:00以降）**は新鮮なシーフードが売り切れていることが多いため避けましょう。

地元の賑やかな雰囲気を感じたい、待ち時間を減らしたいという場合は、週末よりも平日がおすすめです。

実用的なアドバイス

現金を用意しておきましょう。これらの店のほとんどはカードが使えません。近くに宿泊している場合は、ホテルやゲストハウスのスタッフに聞いてみてください。オンラインには載っていない地元の隠れた名店を教えてくれることがよくあります。Vung Tauで最高のLau Hai Sanは、レビューを気にして営業しているわけではなく、地元の人々の胃袋を満たすことで、その味を保ち続けているのです。