Hanoiの人々は、自分たちの「pho bo」に対して並々ならぬこだわりを持っています。澄んだ黄金色の骨スープ。幅広でなめらかな米粉麺。数枚の牛肉、ネギ、そして小皿に添えられた唐辛子とライム。もやしもホイシンソース（海鮮醤）もなく、妥協もありません。南部で食べるものは全くの別物です。ここからは、この街で本当に食べる価値のある一杯と、避けてもいいかもしれない数店舗を、ストリート目線でご紹介します。
HanoiのPhoは何が違うのか
美味しいHanoi（하노이 / 河内 / ハノイ）のpho boのスープは、濁っておらず澄んでいます。牛骨を焦がした生姜や玉ねぎと一緒に何時間もじっくり煮込み、スパイス（八角やシナモン）は主張しすぎず、ほのかに香る程度に抑えられています。脂はスープの表面を覆うのではなく、小さな粒となって美しく浮かんでいます。麺は南部スタイルよりも幅広で柔らかめです。牛肉は一般的に、「chin」（よく火の通ったブリスケット）、「tai」（スープの熱で火を通す半生の薄切り肉）、またはその両方の組み合わせです。テーブルでスープに何かをドバドバと加えることはしません。少量の唐辛子や、ライムを軽く絞る程度で味を調えます。それだけです。
旧市街（Old Quarter）における論争――Bat Danか、Ly Quoc Suか、Thinか、あるいは路地裏にある無数の小さな店か――は、週に3回はpho（쌀국수 / 越南河粉 / フォー）を食べる地元の人々の間で真剣に議論されています。唯一の正解はありません。しかし、明らかに他より優れた一杯が存在するのも事実です。
Pho Bo Bat Dan — 49 Bat Dan, Hoan Kiem
この店があらゆる会話で真っ先に名前が挙がるのには理由があります。スープは雑味がなく緻密で、薄切りにされたブリスケットは口の中でほろりとほどけます。朝6時前から行列ができ始めます。金属製のカウンターに並びますが、店先に立つ女性は準備ができるまでこちらに目もくれません。メニューはありません。「chin」「tai」または「chin tai」と注文し、70,000〜80,000 VNDほどを支払い、空いている席に座ります。
丼自体はそれほど大きくありませんが、何十年もの歳月をかけて調整された絶妙なバランスが保たれています。営業時間はだいたい朝6:00〜10:00と夜18:00〜21:00ですが、閉店時間前に売り切れることも珍しくありません。ストレスなく席を確保したいなら、朝8:00前に訪れるのがおすすめです。
注意点： 夜の営業も美味しいですが、明らかに味が異なります。常連客の中には「朝のスープの方が深みがある」と言う人もいます。夜の訪問を朝と同じクオリティだと思わない方が賢明です。
Pho Thin — 13 Lo Duc, Hai Ba Trung
Pho Thinには熱狂的なファンがおり、スープも確かですが、この店を際立たせているのは牛肉です。半生の薄切り肉を丼に入れる直前に熱いフライパンでさっと炒めることで、他では味わえない香ばしい焦げ目が肉に加わります。奇をてらった手法のように聞こえるかもしれませんが、これが実に見事に調和しています。脂の旨味がしっかりと引き出されており、麺も他の店よりコシが長持ちします。
価格は60,000〜75,000 VNDです。朝6:00頃に開店し、通常は10:00までに閉店します。Lo Ducにある店舗が本店です。市内に同じ名前でオープンしているフランチャイズの系列店は避けてください。クオリティが全く異なります。
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Pho Gia Truyen — 49 Bat Dan (Second Counter)
この店は、本来のBat Danとは別物として扱われることもあれば、一緒にまとめられることもあります。住所が重なっているため、非常に紛らわしいのが実情です。知っておくべきなのは、この屋台は同じ建物群の中で営業しており、客層が少し異なる点です。ここには、朝早くから歩いてやってくるBa Dinh地区やDong Da地区の地元住民が多く集まります。スープはやや甘めで、こちらを好む人もいます。価格は同等で、標準的な一杯が70,000 VNDです。
Pho Ly Quoc Su — 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem
Ly Quoc SuはBat Danよりも落ち着いた雰囲気なので、人混みに並ぶことなく朝9:00前に食事を済ませたい場合には合理的な選択肢です。スープは丁寧に作られており、サービスも効率的で、麺に対するブリスケットの量も惜しみありません。熱狂的なpho愛好家の間ではBat Danには及ばないと言われるかもしれませんが、余計な演出なしで信頼できる一杯を食べたい時には、間違いのない選択肢です。
営業時間は朝6:00頃から14:00まで。肉の部位によって65,000〜80,000 VNDほどです。
Pho Suong — 24b Trung Yen Lane, Hoan Kiem
Trung YenはDinh Lietから入る細い路地で、Pho Suongはその奥に佇んでいます。通りからは気づきにくい看板、プラスチックスツール、蛍光灯の照明など、いかにもHanoiの老舗飲食店らしい佇まいです。ここのスープは、他の旧市街の店よりもスパイスに深みがあり、ボリュームも多めです。オフィスワーカーからHoan Kiem地区の年配の住民まで、多様な人々で賑わっています。
初めて訪れる人にとって、このリストの中で最も入りやすい店かもしれません。スタッフは、戸惑いながらやってくる観光客の対応に慣れています。朝6:00から営業し、正午頃に閉店します。価格は60,000〜70,000 VNDです。
注意点： Tay Hoエリアに登場した似たような名前の店舗は、このPho Suongとは一切関係ありません。経営者が異なり、クオリティにも明らかな差があります。
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Pho 10 Ly Quoc Su 対 Ma May通りの観光客向け店舗
旧市街（Old Quarter）に滞在し、phoを求めてMa May通りをぶらりと歩けば、すぐに見つかるでしょう。ただし、立地の良さも手伝って、一杯100,000〜140,000 VNDほど支払うことになります。味としては悪くありませんし、疲れている時にそこで食べるのは決して間違いではありません。しかし、それは利便性と翻訳されたメニューに対してお金を払っているのであり、より美味しい一杯のためではありません。
注文時の注意点
Hanoiのpho専門店では、自分が何を注文したいか決めていることが前提とされます。「Pho bo」は牛肉のphoです。「Chin」はブリスケット（肩バラ）、「Tai」は半生の牛肉、「Nam」はともバラ、「Gan」は牛すじ（アキレス腱）、「Sach」はハチノス（胃袋）を指します。多くの店では、これらをミックスした全部載せの「dac biet」を提供しています。添えられている唐辛子やライムはお好みで使えますが、入れすぎには注意してください。本当に美味しいpho boのスープには、余計な味付けは必要ありません。
実用的なアドバイス
紹介した店舗のほとんどは朝6:00に開店し、午前中のうちに売り切れてしまいます。Hanoiにおいてphoは朝食や早めの昼食として食べるものであり、夕食のメニューではありません（ただし、Bat Danは夜の営業も行っています）。このリストにある店では、一杯あたり60,000〜80,000 VNDの予算を見込んでおいてください。どの店舗もGrab-bike（バイクタクシー）で簡単にアクセスでき、ラッシュアワーを除けばバイクの駐車もスムーズです。
最終更新 · Sep 8, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
