Ca Phe Sua Da：ベトナム風アイスミルクコーヒーの完全ガイド

濃厚で甘く、Saigonのうだるような午後を乗り切るのに十分な量の氷に注がれた「ca phe sua da」は、ベトナム (베트남 / 越南 / ベトナム) の日常を動かす国民的ドリンクです。作り方はシンプルですが、そこには見た目以上の奥深さがあります。

コーヒーそのもの：主役はロブスタ種

路上に並ぶプラスチックの椅子から中価格帯のカフェまで、ベトナム全土のほとんどの店でロブスタ種のコーヒー豆が使われています。ベトナムは世界第2位のコーヒー生産国であり、国内生産の大部分をロブスタ種が占めています。主な栽培地は、Buon Ma Thuot周辺のCentral Highlands (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) です。

ロブスタ種はアラビカ種の約2倍のカフェインを含み、より重厚で苦味の強い味わいが特徴です。土のような香り、時にチョコレートのような風味、そして慣れるまでは少しゴムのような独特のクセ（一見不快に聞こえるかもしれませんが、慣れると深みとして感じられます）があります。これこそが、Vietnamese coffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) が西洋のラテとは全く異なるインパクトを持つ理由です。練乳は単なる甘味料ではなく、味の骨格を成す重要な要素です。ロブスタの強い苦味とバランスを取るための十分な脂肪分と糖分がなければ、このドリンクの味わいは成り立ちません。

最近では、一部のスペシャリティカフェ、特に（標高の高い地域でアラビカ種が栽培されている）Da Latや、HanoiやSaigonのサードウェーブ系カフェなどで、アラビカ種ベースのca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) を提供する店も増えています。しかし、アラビカ種では軽すぎて酸味が強く、正直このスタイルでは物足りなさを感じます。やはりここではロブスタ種を選ぶのが正解です。

フィン（Phin）フィルター

ca phe sua daは、ほぼ例外なく「phin（フィン）」と呼ばれる小さなステンレス製のドリップフィルターを使って淹れられます。このフィルターはグラスの上に直接載せて使います。ペーパーフィルターも圧力も使わず、粗挽きのコーヒー粉にお湯を注ぎ、自重でゆっくりと時間をかけて一滴ずつ落としていきます。抽出が完了するまでには4〜6分かかります。

phinは4つのパーツで構成されています。チャンバー（粉を入れる本体）、粉の上に載せる穴の開いた中蓋（プレスプレート）、外蓋、そしてグラスの縁に安定させるための受け皿（ベースプレート）です。まず粉を入れ、中蓋を載せ、少量の熱湯を注いで30秒間蒸らした後、残りのお湯を注ぎます。あとはそのまま放置します。中蓋を強く押し付けたり、抽出を急がせたりしてはいけません。中蓋の重さは絶妙に計算されているのです。

屋台では、店員がこの作業をすべて行ってくれます。多くのカフェでは、phinがまだポタポタと滴っている状態でテーブルに運ばれてきます。どちらの場合も、コーヒーが落ちる前に、グラスの底にはすでに練乳がたまっています。それをよくかき混ぜ、氷の入ったグラスに注いでいただきます。

練乳の黄金比

地元の多くの店での標準的な割合は、グラス1杯に対して加糖練乳が大さじ1〜2杯程度です。青と白の缶でおなじみの「Ong Tho」が何十年にもわたり圧倒的なシェアを誇るブランドであり、ほとんどの店でこれが使われています。

甘さを控えめにしたい場合は、「it duong（甘さ控えめ）」と注文してください。コーヒーの味をより強くしたい場合、ロブスタの粉が増えるわけではありません（phinにあらかじめセットされているため）が、練乳を少なめにするよう頼むことはできます。調整してくれる店もありますが、ほとんどの屋台は決まったレシピで作っているため、あまり細かく指定してややこしくしない方が無難です。

デフォルトで提供されるそのままの甘さは、本当に強烈に甘いです。しかし、それは決して欠点ではありません。気温35度の猛暑の中、バイクに1時間乗った後なら、なぜこれほどの甘さが必要なのかが身に染みて理解できるはずです。

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注文方法

ベトナムのカフェや屋台では、以下のように注文します。

• Ca phe sua da — アイスミルクコーヒー（このガイドの主役です）
• Ca phe sua nong — ホットミルクコーヒー（氷なしの同じ飲み物）
• Ca phe den da — アイスブラックコーヒー（ミルクなし）
• Ca phe den nong — ホットブラックコーヒー

発音のヒント：「ca phe」は南部では「ガ・フェ」、北部では「カ・フェ」に近い発音になります。どちらでも間違いではありません。自信を持って発音するか、必要なら隣の人が飲んでいるカップを指差せば伝わります。

価格帯：屋台やローカルなカフェでは15,000〜25,000 VND。スペシャリティカフェや観光客向けの店では40,000〜65,000 VNDです。これ以上の価格設定の場合、場所代（雰囲気代）を払っていると考えてよいでしょう。

Hanoiでのおすすめ店

Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) のコーヒーカルチャーは、より歴史が古く、独特の情緒があります。旧市街やHoan Kiem Lake（ホアンキエム湖）周辺にある、間口の狭いショップハウス型のカフェを探してみてください。天井の扇風機や木製の家具が1990年代から変わらずに残っています。

Nguyen Huu Huan通りにあるGiang Cafeは「エッグコーヒー」で有名ですが、彼らのca phe sua daも確かで、2階建ての空間は本当に心地よい雰囲気です。

Hang Gai通りにある陶器店を通り抜けて入るCafe Pho Co（Cafe Pho Cuとも表記されます）は、Hoan Kiem Lakeを見渡すテラス席へとつながっています。コーヒーも美味しく、素晴らしい景色を眺めながらゆっくりとした時間を過ごす価値があります。

路上で気取らずにca phe sua daを楽しみたいなら、湖の近くのDinh Le通り沿いにある屋台がおすすめです。価格は15,000〜18,000 VNDで、ベトナムらしさを象徴するあのプラスチックの椅子が並んでいます。

Hanoiには「ca phe trung (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)」（エッグコーヒー）専門の文化もありますが、それについては別のガイドでご紹介します。

Photo by Nimit N on Pexels

Saigonでのおすすめ店

Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) のコーヒーシーンは、よりスピーディーで賑やか、そして営業時間も長めです。飲み物はより冷たく（常に氷がたっぷり）、phinで淹れるゆっくりとしたペースは都会のスピード感に合わないため、多くのローカル店ではあらかじめまとめて淹れておき、魔法瓶から注ぐスタイルをとっています。

3区のNguyen Dinh Chieu通りにあるTrung Nguyen Legend Cafeは、ベトナム最大の国内コーヒーブランドの旗艦店です。コーヒー自体は大手チェーンの味ですが、ベトナムのコーヒー産業の規模を実感するために一度は訪れる価値があります。

路上での本物の味を体験したいなら、観光客向けのバーが動き出す前の朝の時間帯に、1区のBui Vien通りから一歩入った路地を散策するか、朝6時から歩道に店が出るBen Thanh Market周辺へ向かいましょう。

1区のPham Ngu Lao地区には、日の出から営業しているローカルスタイルのカフェが何十軒もあります。黒板に手書きのメニューがあり、英語の翻訳がない店を探してみてください。それこそが、美味しいローカル店を見分ける一番の目印です。

実用的なアドバイス

ca phe sua daには、見た目以上に多くのカフェインが含まれています。午前中に2杯飲むと、初めての旅行者は軽い動悸を覚えることもあるほどです。まずは1杯から始めましょう。また、練乳がたっぷり入っているため、決して低糖質な飲み物ではありません。毎日のちょっとした贅沢として楽しむのが正解です。最後に、お土産としてコーヒー豆を購入する場合は、phinに適した「ca phe rang xay（焙煎・挽き済みのコーヒー粉）」を指名して買いましょう。併せてphin自体も購入することをおすすめします。どこの市場でも20,000〜40,000 VND程度で手に入り、軽くて持ち帰りにもかさばりません。