「Pho cuon」は、いわゆるスープに入ったPhoとは別物です。新鮮な米粉のシートで、炒めた牛肉、タイバジル、ハーブをきつく巻き、冷たい刺激的な「ヌックチャム」につけて食べる料理です。この料理はHanoiのBa Dinh地区にあるTruc Bach湖の西岸で考案（あるいは完成）されたと言われており、現在もその発祥の地から数百メートル圏内に最高の店が集まっています。

Phoのような温かいスープの満足感を期待しているなら、そのイメージを一度リセットしてください。Pho cuonはより軽く、酸味があり、常温で食べる料理です。美味しいロールと平凡なロールの差は、生地そのものにあります。生地は透き通るほど薄く、少し粘り気があり、持ち上げたときに破れないものが理想です。

それでは、行くべき店と、わざわざ行く必要のない店についてお伝えします。

Hung Ben — 誰もが挙げる定番の名店（それだけの理由がある）

25 Nguyen Khac Hieu, Truc Bach, Ba Dinh 営業時間：毎日 9:00〜21:00頃 価格：1人前 50,000〜65,000 VND

Hung Benは、Hanoiっ子が真っ先に名前を挙げる店であり、その評判は納得のものです。ここの米粉シートは一日中店内で手作りされており、奥で蒸している様子を見ることができます。牛肉はニンニクと一緒に炒められ、香ばしさが絶妙です。1人前は6〜8個。最近食事をしていないなら、2人前頼むのがおすすめです。ヌックチャムは小さな金属製の皿で提供され、キレのある酸味と控えめな甘さが特徴です。

店内はプラスチックの椅子が並ぶ簡素な作りで、狭い歩道に面しています。雰囲気を期待してはいけません。混雑を避けるなら、ランチタイムの12:30前か、14:00以降を狙いましょう。

Cuon Ba Thin

29 Nguyen Khac Hieu, Truc Bach, Ba Dinh 営業時間：毎日 10:00〜22:00頃 価格：1人前 45,000〜60,000 VND

Hung Benから2軒隣にあるこの店も同じくらい美味しいのですが、観光客が話題にすることはほとんどありません。Ba Thinの生地は少し厚めで、こちらを好む人もいます。タレにしっかり浸しても崩れにくいのが特徴です。ハーブの鮮度は抜群で、レタスに対するタイバジルの比率が他店よりも高く、より香り高い仕上がりになっています。タレは少し甘めで、酸味が強いタイプというよりは、Nem（揚げ春巻き）につけるようなヌックチャムに近い味わいです。

Hung Benが混雑して道路まで人が溢れているときは、ここが最適です。

Pho Cuon Huong Mai

26 Nguyen Khac Hieu, Truc Bach, Ba Dinh 営業時間：毎日 8:30〜20:30頃 価格：1人前 45,000〜55,000 VND

Huong Maiはこの通りで最も営業時間が長く、開店も早いため、遅めの朝食にPho cuonを食べたいときには重宝します（これはHanoiでは非常に理にかなった過ごし方です）。ロールの味は安定していますが、Hung BenやBa Thinに比べると少しパンチに欠けるかもしれません。牛肉が火を通しすぎて少し硬いことがあります。とはいえ、このエリアでは最も安く、店主は初めての客に対しても食べ方を丁寧に教えてくれるので安心です。

特に10:00前に行くなら、良いバックアップオプションです。

ベトナムの市場の屋台に並ぶ色とりどりの乾物と新鮮な魚。

写真：Tuan Vy (Pexels)

Quan Pho Cuon 52

52 To Ngoc Van, Tay Ho 営業時間：毎日 10:00〜21:00頃 価格：1人前 55,000〜70,000 VND

もし午後にTay Hoエリア（Ho Tay湖の散策やTran Quoc Pagodaへの訪問など）にいるなら、この店を知っておく価値があります。To Ngoc Van通りにはPho cuonの屋台がいくつかありますが、52番地が最も信頼できます。ここのロールはTruc Bachの標準よりも少し大きく、牛肉の具に少量の豚の脂身を混ぜているため、コクがあります。好みが分かれるところですが、私はこの味が好きです。

夜は外国人居住者の利用が多いですが、客層に合わせて食材の質を変えるようなことはありません。

Hang Than市場の屋台（店名なし）

Hang Than通り、市場入り口付近、Nguyen Trung Truc区 営業時間：06:30〜12:00頃（売り切れ次第終了） 価格：1人前 35,000〜45,000 VND

最も見つけにくく、最もローカルな店です。毎朝、Hang Than市場の入り口に、巻いたシートを並べたトレイと牛肉を焼くガスコンロを置いた女性が店を出しています。通常11:00には売り切れてしまいます。ロールは小さめで価格も安く、ヌックチャムはTruc Bachの店よりも唐辛子の辛味が効いています。午前中にBa Dinh市場エリアにいるなら、わざわざ行く価値があります。

看板はありません。近くの店の人に「pho cuon」と聞けば、場所を教えてくれるはずです。

白い皿に盛られた、エビ入りのベトナム風生春巻きとタレのアップ。

写真：RDNE Stock project (Pexels)

避けるべき店：Hoan Kiem近くの観光客向け屋台

Hoan Kiemエリアにあるいくつかのレストランは、観光客向けメニューとしてPho cuonを追加しています。しかし、ここのロールは作り置きで、何時間もラップに包まれているため、生地がベタついていて、持ち上げただけで破れてしまいます。Truc Bachの50,000 VNDの品よりも明らかに劣るものに80,000〜100,000 VNDも払うことになります。メニューに8種類もの料理が並び、英語の写真付きQRコードがあるような店は、そのまま通り過ぎましょう。

Pho cuonは、正しい住所で食べる価値がある料理です。Hoan KiemからNguyen Khac Hieuまでは約3.5km。Grabなら20分、バイクタクシー（xe om）なら15分ほどです。

実用的なメモ

Truc Bachの屋台のほとんどはクレジットカードが使えません。小額紙幣の現金を用意しておきましょう。1人前は軽食には十分ですが、しっかりとした食事としては少し足りないかもしれません。常連客の多くは、ランチとして食べる場合、一緒に「banh mi」や揚げエシャロットを注文します。Nguyen Khac Hieu通りの屋台街は端から端まで5分以内で歩けるので、座る前にいくつかのお店を覗いてみるのがおすすめです。

— 終 —

最終更新 · Jun 25, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。