Hai Phongのファインダイニング：ベトナム料理を贅沢に楽しむ場所

Hai Phongは、HanoiやHoi Anほどファインダイニングの文脈で語られることはありません。しかし、それこそがこの街の面白さでもあります。古くからの港町としての資金力と、新たな工業団地による経済成長、そして深く根付いた食文化。これらが融合し、予約してでも訪れる価値のあるレストランがいくつか誕生しています。

ここでの「ファインダイニング」とは

期待値を調整しておきましょう。Hai Phongのトップクラスのレストランは、洗練されたHanoiのビストロと、ヨーロッパの地方にある中級レストランを足して2で割ったようなクオリティです。12皿のテイスティングメニューやワインペアリングがあるわけではありません。北ベトナム料理を真剣に捉え、地元の食材を仕入れ、意図を持って盛り付けを行うシェフたちの料理を楽しむ場所です。メイン料理は180,000～450,000 VNDほど。ドリンクを含めた2人分のディナーは、お酒の選び方にもよりますが、800,000～1,400,000 VND程度が目安です。

Sen Viet Restaurant

Tam Bac湖近くのコロニアル様式のショップハウスにあるSen Vietは、市内で最も一貫した、洗練されたベトナム料理メニューを提供しています。キッチンは北部の料理に焦点を当てており、キクラゲと豚のひき肉が入った「banh cuon」は、屋台のものよりも皮が薄く、じっくりと煮詰められた最高のつけ汁と共に提供されます。じっくり煮込んだ豚バラ肉の海老味噌ソース（280,000 VND）は、思わず食べるスピードを緩めて味わいたくなる一品です。

店内は落ち着いた雰囲気で、堅苦しさはありません。スタッフに頼めば英語でメニューを説明してくれます。週末は2階の個室が地元のビジネスディナーで埋まるため、24時間前までの予約をおすすめします。

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

Nha Hang Hoang Hai

Hoang Haiは厳密にはシーフードレストランですが、それだけではこのキッチンの魅力を語り尽くせません。Hai Phong出身でDa Nangでの調理経験を持つシェフが手がけるメニューは、トンキン湾を単なる背景ではなく、食材の宝庫として扱っています。生姜とネギ油で蒸したハタの姿蒸し（時価、通常1kgあたり350,000～420,000 VND）が看板メニューですが、隠れた逸品は洗練された前菜として再構築された「bun rieu」です。カニ味噌のスープを濃厚なコンソメに煮詰め、テーブルでライスヌードルと蒸したカニの爪にかけて提供されます。価格は95,000 VNDで、メニューの中で最も素晴らしい一皿です。

レストランはTran Hung Dao通りにあり、中央フェリーターミナルから徒歩10分です。オンライン予約は受け付けていないため、事前に電話するか、午後6時前に入店することをおすすめします。

Ngu Nguyet Quan

この店については少し説明が必要です。Ngu Nguyet Quanは、古き良きトンキンの美学を基調としたヘリテージスタイルのレストランです。「ao dai」をまとったスタッフ、木製の家具、漆器、そして金曜の夜には時折行われる「ca tru」の生演奏。こうした演出は諸刃の剣になりがちですが、ここでは料理がその雰囲気に負けていないため、見事に調和しています。

「goi cuon（ゴイクオン）」にはDo Son半島で獲れた川海老が使われており、自家製のライスペーパーは市販品よりも格段に柔らかいのが特徴です。この地域では珍しい「mi quang」も提供されており、ターメリックオイルのスープが香り高く仕上がっています。セットメニューは4コースで1人320,000 VNDから。アラカルトもありますが、コストパフォーマンスを考えるとセットがおすすめです。

金曜の夜にディナーと共にca truの演奏を楽しみたい場合は、少なくとも2日前には予約してください。音楽が加わることで、より特別な体験になります。

写真：Thanh Long Bùi (Pexels)

Maison du Port

このグループの中で最も視覚的に野心的なレストランです。古い港地区近くの修復されたフランス植民地時代の建物に入っており、ベトナム料理とフレンチ・ベトナム・フュージョンの両方を提供しています。通常、このスタイルはどちらの料理も中途半端になりがちですが、ここのキッチンはそれを成功させています。Hanoiで修行したシェフが、フランスの技術をベトナムの食材に巧みに取り入れています。

看板メニューは、鴨のコンフィに「com tam」（砕き米）と魚醤のガストリックソースを添えた一皿（420,000 VND）。一見ギミックのように見えますが、食べてみると非常に完成度の高い料理です。締めにはベトナムコーヒーのクレームブリュレ（65,000 VND）をぜひ。まさに「Ca phe sua da（練乳入りアイスコーヒー）」を固形化したような味わいです。

サービスは市内でも最も洗練されています。英語メニューあり。予約はFacebookページまたは電話から。返信は迅速です。

ドリンクについて

これらのレストランには、本格的なワインリストはありません。チリ産やオーストラリア産の基本的なワインを置いている店はいくつかあります。それよりも、ベトナムのクラフトビール（Pasteur Street Brewing Co.の製品を置いている店もあります）を注文するか、ディナーの前後に地元の「bia hoi（ビアホイ）」文化を楽しむのがおすすめです。Ben Binh港周辺には、7,000 VNDで生ビールが飲める信頼できるビアホイのスポットがいくつかあります。

実用的なメモ

Hai PhongはHanoiから道路で120km、高速道路を使えば約90分と、日帰りも可能な距離です。ただし、宿泊すればよりゆったりと食事を楽しめます。これらのレストランのほとんどは午後10時には閉店し、午後9時半以降は入店できないため、計画的に行動してください。ドレスコードはスマートカジュアルが一般的ですが、Maison du Portへ行く際は少しおしゃれをするとより雰囲気に馴染めます。