「[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) ga」は、単なる「pho bo（牛肉のフォー）」のあっさり版ではありません。Hanoiにおいて、それは全くの別物です。スープはより長時間煮込まれ、鶏肉は丸ごと茹でられ、甘みと旨みの絶妙なバランスがその一杯を決定づけます。旧市街の路地裏に隠れていたり、労働者階級の居住区に点在していたりするため、ほとんどの観光客は本当の名店を見つけることができません。これらは、Hanoiの人々が実際に日常使いしているお店なのです。
Pho Ga A Trang（Phung Hung通りの路地）
地元民が真っ先に名前を挙げるのがこのお店です。Ba DinhのPhung Hung通り近くの細い路地に位置するPho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Ga A Trangは、1990年代から営業しています。スープは透明でありながらコクがあり、鶏ガラを煮込み、少量の魚介出汁を加えることで深みを出しています。鶏肉は常に完璧な柔らかさに茹で上げられており、パサつくことは決してありません。Pho gaの価格は小サイズが45,000 VND、大サイズが55,000 VNDです。営業時間は午前6時から午前10時30分までなので、朝食か早めの昼食にしか利用できません。英語の看板はありません。タクシーの運転手や通りにいる地元の人に聞いてみてください。誰もが知っている名店です。
Pho Ga Cam Chi（Hang Gai通り）
旧市街のさらに奥、ナイトマーケットの入り口に近いHang Gai通りにあるCam Chiは、30年にわたり家族経営を続けています。ここのスープは際立って甘みがあるのが特徴です。他店よりも鶏レバーと生姜を多く使用しており、好みが分かれる味わいかもしれません。鶏肉は柔らかいですが、最大の魅力はその「ga（鶏肉）」そのものにあります。むね肉だけでなく、骨付きのもも肉も提供されているのです。価格：小 50,000 VND、大 60,000 VND。営業時間は午前6時から午前11時まで。午前7時には地元の人が列を作り始めるので、早めに到着することをおすすめします。
Pho Ga Thanh Huong（Bat Dan通り）
旧市街のBat Dan通りの住宅街にあるThanh Huongは、テーブルが5つしかないこぢんまりとしたお店で、40年間家族経営を続けています。スープは今回紹介する中で最もバランスが取れています。甘すぎず、すっきりとしつつも風味豊かで、アンチョビが前面に出すぎるのではなく、ほのかな魚介の香りが漂います。麺は標準よりも少し太めで、毎日新鮮なものが作られています。価格：小 48,000 VND、大 58,000 VND。営業時間は午前6時から午前10時まで。英語のメニューはないので、指差しと身振り手振りで注文しましょう。意識して探さないと、うっかり通り過ぎてしまうようなお店です。
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Pho Ga Dong Huong（Hoan Kiem区、Long Bien橋近く）
[Long Bien Bridge](/posts/long-bien-bridge-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-history)周辺にいる場合や、旧市街から少し足を延ばしたい場合は、橋の近くのPhom Hung通りにあるDong Huongがおすすめです。ここのPho gaはより北部スタイルに近く、スープは甘さ控えめで八角が効いており、あっさりとして香り高いのが特徴です。朝のサイクリストや建設作業員に人気があります。価格：小 42,000 VND、大 52,000 VND。午前5時30分に開店し、午前10時には閉店します。
Pho Ga Kim Hoa（Ba Dinh、Au Co通り）
このお店は地元民向けで、観光客が見つけることはめったにありません。スープは丸鶏を8時間以上かけてじっくりと弱火で煮込んで作られています。旧市街のお店よりも、深く素朴な味わいが楽しめます。冒険好きな方向けに、鶏のモツ（レバー、砂肝）入りの「Pho ga」も提供しています。モツのミックスボウルは25,000 VNDです。通常のPho gaは小 46,000 VND、大 56,000 VNDです。営業時間は午前6時から午前11時まで。
HanoiのPho Gaは何が違うのか
ベトナム中部や南部の主張の強いスープに比べ、ここHanoiのPho gaは甘みがあり繊細な傾向があります。他の地域では魚介の要素を完全に省くのに対し、Hanoiの料理人は鶏ガラ70％に対して魚介出汁（干しイカ、アンチョビ）30％の割合でスープを作ることがよくあります。鶏肉はあらかじめカットされることはなく、常に丸ごと茹でられるため、肉の柔らかさが保たれます。そして、HanoiのPho gaはほぼ朝食専用の食べ物です。観光客向けのレストランを除き、夕食時に見かけることはありません。地元の人々は午前6時から午前11時の間にこれを食べます。
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注文方法
シンプルさが鍵です。希望のサイズ（小または大）を指差します。次にトッピングを指定します。ほとんどのお店では、新鮮なハーブ（バジル、パクチー、ノコギリコリアンダー）と生野菜（玉ねぎ、唐辛子）のプレートが運ばれてくるので、自分で加えます。プレートの野菜が少ないと感じたら、「them rau cai?（野菜を追加して）」と頼んでみましょう。スープを追加したい場合は、「thêm nước（スープを追加して）」と伝えます。鶏の脂が効いた、より濃厚でオイリーなフォー（多くのHanoi市民が好みます）を食べたい場合は、「pho ga dac biet」と頼むか、単に「nhiều dầu gà（鶏の脂を多めに）」と伝えてください。卓上には常にカットライムとチリソースが置かれています。
行くべき時間帯
Hanoiにおいて、Pho gaは朝食および早めの昼食用の食べ物です。最高の状態で味わうなら、午前6時30分から午前8時30分の間に到着するようにしましょう。スープは最も新鮮で、行列もそれほど長くなく、鶏肉も茹でたてです。午前10時頃には、多くの屋台で鶏肉やスープが残り少なくなり、早めに閉店してしまうこともあります。夕食にPho gaを食べようとは決して思わないでください。朝が苦手な方は、午前11時から正午の間に行ってみてください。売り切れているお店もあるかもしれませんが、まずまずのスープを落ち着いた雰囲気の中で楽しむことができます。
実用的なアドバイス
現金（VNDのみ）を持参してください。これらのお店ではクレジットカードは一切使えません。器は小さめで、サッと食べられるように作られています。地元の人々の多くは、Pho gaと一緒に温かいお茶や少量のコーヒーを楽しみます。HanoiのPho gaは、プラスチックのテーブルの前に立ち、手を素早く動かしながら食べるのが一番美味しい食べ方です。これはゆっくりと楽しむ食事ではありません。あくまで朝食なのです。そのように捉えれば、地元の人々が自分のお気に入りのお店をこれほどまでに熱く支持する理由がわかるはずです。
