Mui Neのイカが格別な理由
Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) は南東部の海岸に位置し、活気ある漁船団を擁しています。「Muc nuong」（イカ焼き）は、内陸部で出回るような前日の在庫ではなく、水揚げから数時間以内にレストランの網の上に乗せられます。そのため、身は柔らかく甘みが保たれています。丸ごとのイカを炭火で8〜10分焼くと、表面は香ばしく、中はクリーミーな仕上がりになります。ライム、唐辛子、ヌクマム（魚醤）と合わせるこのシンプルな料理は、素材が本物であってこそ、その真価を発揮します。
ここでのイカ焼き1皿の価格は、サイズにもよりますが80,000〜150,000 VND（約3.20〜6米ドル）です。SaigonやHanoiでは、その倍の値段になると思ってください。
地元民おすすめのスポット
Muc Nuong Truc Nhan
Mui Ne市場から約500m離れたTran Hung Dao通りにある、こぢんまりとした屋台です。英語の看板はなく、店先に停められたバイクと炭火の香りが目印です。Truc Nhanでは、低いレンガ造りの焼き台でイカを焼き、30秒ごとにニンニク、塩、ヌクマムを混ぜた特製ペーストを塗っていきます。イカの身がわずかに弾け、表面に焼き色がつくことで、香ばしさがほろ苦い奥行きを与えます。
「muc nuong chay」（プレーンなイカ焼き）を注文し、付け合わせに「muoi tieu chanh」（塩、胡椒、ライムのミックス）を頼みましょう。価格は大きなイカで120,000 VNDです。ビールのメニューはありませんが、隣の店で冷えたSaigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) やHueのビールを売っています。午前11時までに到着するようにしましょう。Truc Nhanは午後2時に一旦閉まり、午後5時に再オープンします。
Be Ghe Muc Nuong（Nguyen Dinh Chieu通りのシーフードスポット）
Saigon Mui Ne Resortから東へ約1.2km、海岸沿いのメインストリートにあります。道路に面してプラスチックのテーブルが並ぶ、低いコンクリート造りの建物です。毎朝夜明けに船から直接買い付けているため、イカは常に揃っています。Be Gheではタコ、カニ、エビなども焼いていますが、地元の人々が列を作るお目当てはイカです。
焼き時間は7〜8分。店主はイカを縦に切り開き、網の上で平らになるように重しを乗せ、すぐには裏返しません。片面を強火で焼き、最後にサッと裏返します。身は崩れず、適度な弾力が残ります。ここの「ca man rang」（サバの塩焼き）との相性も抜群です。
価格：イカ1杯につき100,000〜140,000 VND。営業時間は午前10時から午後10時まで。プラスチックの椅子にエアコンなしという飾り気のない店ですが、漁師から直接お皿に届くまでの鮮度の高さは右に出るものがありません。
Pho Tai Mui Ne（夜のイカ焼き）
その名前（「牛肉の[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)」の意味）にもかかわらず、市場近くのHam Tien通りにあるこの店は、夜のイカ焼きで地元民に知られています。朝食にはPhoを提供していますが、午後5時以降は焼き台がフル稼働します。下処理された丸ごとのイカが出され、半オープンな焼き場で香ばしく焼き上がる様子を眺めることができます。
イカには「nuoc cham」（つけダレ）が添えられます。これはヌクマム、ライム、ニンニク、唐辛子、そして少量の砂糖を合わせたものです。地元の人はタレを塗って焼くのではなく、つけて食べるため、イカそのものの純粋な焦げ目とスモーキーな風味を堪能できます。
価格：110,000〜130,000 VND。おすすめの時間帯：夕方の客で賑わう午後6時〜8時。ボリューム満点なので、お腹を空かせて行きましょう。丸ごとのイカに、ご飯や生春巻きを合わせれば2人でも十分満足できます。
Ba Sua Market（ローカル屋台）
Mui Neのメイン市場（Ba Sua）の中や周辺では、ランチタイム（午前11時〜午後1時）とディナータイム（午後5時〜7時）に、いくつかのローカルなイカ焼き屋台が営業しています。決まった店名はありませんが、焼き台から立ち上る煙と地元民の行列ですぐにわかります。英語はほとんど通じないため、ベトナム語で注文するか、指差しで頼むことになります。
これらの屋台は最も安く、大きなイカでも70,000〜90,000 VNDです。回転率が非常に高いため、品質は抜群です。イカは金属製のカゴに入れられ、炭火の上で常に揺すられながら、全体に均等に焼き色がつくように焼かれます。「muc nuong voi muoi」（塩焼きイカ）を注文し、プラスチックのハイテーブルで立ち食いするのがスタイルです。
PexelsのSergey Gukによる写真
注文の仕方
「muc nuong」と頼むだけで十分です。イカが美味しそうに見えたら（間違いなく美味しいはずです）、指をさして「ワン（1つ）」または「hai（2つ）」と伝えましょう。以下のようにお好みを指定してください：
- Nuong chay（プレーン焼き、焼く際にソースを塗らない）— 焦げ目の香ばしさとイカ本来の風味が際立ちます。
- Nuong dau toi（ガーリックオイル焼き）— 焼く際にガーリックオイルとペーストをイカに塗ります。より濃厚な味わいですが、純粋な焦げ目の風味は控えめになります。
ほとんどの店で両方を提供しています。どちらがおすすめか聞いてみましょう。地元の人は通常プレーンを選び、「muoi tieu chanh」（ライム塩）や「nuoc cham」（ヌクマムのつけダレ）につけて食べます。
サイズ：ここでの「イカ」は、下処理して切り開かれた丸ごと1杯を意味します。一般的なイカ焼きは長さ20〜30cmで、1〜2人前です。1人の場合は1杯注文し、ご飯や「banh canh」（タピオカ麺）と合わせると、バランスの良い食事になります。
おすすめの時間帯
ランチ（午前11時〜午後1時）：品揃えが最も豊富です。朝の漁で獲れたイカが届いています。Truc NhanやBe Gheのような店が最も混雑する時間帯であり、これはイカが新鮮である証拠です。人気店では10〜15分ほどの待ち時間を覚悟してください。
ディナー（午後5時〜8時）：まだ新鮮で、ランチ時ほど混雑していません。午後3時〜4時頃に2回目の水揚げがあることもあるため、夜のイカも確かな品質です。Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Tai Mui NeやBa Sua市場周辺の屋台は、午後6時〜7時が最も活気づきます。
避けるべき時間帯：深夜（午後9時以降）や午後の中途半端な時間（午後2時〜4時）は、店の在庫が少なくなっていたり、前日に獲れたイカが出回り始めたりする可能性があります。
PexelsのHong Quang Officialによる写真
Mui Neのイカが特別な理由
Mui Neの沿岸は浅く温暖で、イカが豊富に生息しています。漁船は1日に2回、夜明けと夕方にビーチで水揚げを行います。大通り沿いのレストランは、その新鮮なイカを真っ先に手に入れることができます。SaigonやDa Nangのイカは、時には一晩かけて輸送される必要がありますが、ここでは網から引き揚げられたばかりの輝くようなイカがそのまま網で焼かれます。身は引き締まり、ゴムのような食感ではなく、すっきりとした磯の風味が楽しめます。
また、Mui Neのイカ焼き文化は、（北部の都市でよく見られるような）醤油ダレや濃厚なソースをたっぷり塗るスタイルではありません。ここでは、イカをそのまま、あるいは軽いペーストだけを塗って焼き、香ばしさを前面に出します。それは、豊かな海の恵みから生まれたシンプルさなのです。
実用的なアドバイス
現金を持参しましょう。ほとんどの屋台やローカルな店ではクレジットカードは使えません。ボリュームの目安としては、イカ1杯で1〜2人前です。4人グループで他のサイドメニューも頼む場合は、2杯注文すると良いでしょう。最高の体験をするなら、ランチか早めのディナーの時間帯に、道端で立ったり座ったりしながら、焼き台から立ち上る煙とともに味わうのがおすすめです。味わいと同じくらい、その体験そのものが醍醐味なのです。
