Ha GiangのThang coは何が違うのか
「Thang co」は、無性に食べたくなるか、完全に避けるかのどちらかに分かれる料理です。レバー、胃、腸、時には血などの内臓肉をたっぷり煮込んだスープで、生姜、塩、そして少量のライムで味付けされています。ベトナムのほとんどの都市で提供されていますが、Ha Giangではこの地域の特権のように扱われています。その違いは食感とこだわりにあります。Ha GiangのThang coは内臓肉の割合が多く、スープは少なめで、店主たちはこの地域の石灰岩の谷で育った山牛や水牛の肉を仕入れています。その結果、ミネラル感があり、少し野性味を帯びた、低地で作られるものには到底真似できない力強い味わいが生み出されます。
午前6時以降、街角や市場の屋台でこの料理を見かけるでしょう。朝食として、あるいは昼食の救世主として食べられることが多く、夕食になることはめったにありません。
おすすめのお店
Dong Van MarketのThang Co
市場の中央入り口（野菜売り場の近く）に一番近い屋台には看板がなく、青いプラスチックのテーブルの上に小さなアルミ鍋が置かれているだけです。色あせた緑色のシャツをよく着ている60代の女性が切り盛りしています。2000年代から通っている常連客によると、彼女は少なくとも15年はこの場所で営業しているそうです。スープは午前4時から煮込まれているかのような味わいで、濃厚で少し脂がのっており、レバーは舌の上でとろけるほど柔らかいです。小サイズのボウルは25,000 VND、大サイズは35,000 VNDです。午前10時前に行かないと、鍋の底の残り物になってしまいます。
注文方法：「Mot tho nho（小1つ）」または「mot tho lon（大1つ）」と伝えます。ライム（chanh）とチリソース（tuong ot）を別添えでもらいましょう。ミント、パクチー、ノコギリコリアンダーなどの新鮮なハーブが入った小袋を渡されるので、自分で加えます。
Pho Hang Buom通りのThang Co
旧Hanoi門（Cong Truong Ngo Quyen交差点）から約200メートルの場所にある「Quán Thang Co」という小さな食堂は、歩道にプラスチックの椅子を並べた店舗で営業しています。店主のDucさんは、Yen Minh地区の特定の業者から水牛の内臓を仕入れています。彼の作るThang coは、スープがより丁寧に濾されているため、際立ってすっきりとした味わいで、昼休み中の作業着姿の男性など、年配の客層を惹きつけています。1杯30,000～35,000 VNDです。店内は騒がしく、内臓の強烈な匂いが漂っており、決して洗練された体験とは言えません。
**注文方法：**指をさして、数を伝えます（2つなら「hai」、3つなら「ba」）。Ducさんは英語をほとんど話しませんが、鍋を指させば理解してくれます。支払いは現金のみです。
Mien Tay（南西市場）のThang Co
Ha Giang (하장 / 河江 / ハーザン)の町の南端にある屋内市場の中では、姉妹が営む屋台が、Thang coをはじめとする他の内臓系スープ（豚の内臓スープ「sach」など）を提供しています。彼女たちのThang coは牛の腸をメインの具材として使用しており、噛み応えがあり、最高の意味で草の香りがします。1杯28,000～32,000 VNDです。市場という環境のため、売り手や買い物客、朝の混雑の中で肩を並べて食べることになります。内臓肉が減ってしまう前の早めの時間帯（午前6:30～8:30）に行くのがベストです。
注文方法：「Thang co mot tho nho, them manh（Thang coの小を1つ、内臓多めで）」と伝えます。姉妹はベトナム語なまりの英語を理解し、観光客にも辛抱強く対応してくれます。
国道4号線の休憩所（Hoang Su Phi方面）のThang Co
北のSapa方面、または東のHoang Su Phi方面に向かう場合、Ha Giangの町から国道4号線を約8km進んだところに屋台の集まりがあります。黒文字で「Thang Co」と書かれた手描きの木の看板が目印の屋台では、町の中心部で提供される強烈な味に抵抗がある人にも好まれる、あっさりとしたスープメインのThang coを作っています。肉や内臓はたっぷり入っていますが、匂いは明らかに控えめです。中サイズのボウルで25,000 VNDです。バイクで山を旅しているなら、立ち寄るのにぴったりの場所です。
**注文方法：**バイクを停めて、鍋を指さします。立ったまま提供されるか、プラスチックの椅子に座って食べることができます。支払いは現金のみで、カードは使えません。
写真：Hồng Quang Official（Pexels）
価格と時間帯
1杯あたり25,000～35,000 VND（約1～1.50米ドル）が目安です。朝食の時間帯（午前6時～9時）であれば確実に食べられますが、午前11時までにはほとんどの屋台が売り切れるか、昼食用のあっさりとしたスープに切り替わります。昼食の時間帯（午前11時～午後2時）は運次第で、夕方に提供されることは極めて稀です。Thang coを目当てに行くなら、午前9時前に到着するようにしましょう。
写真：Vietnam Hidden Light（Pexels）
食べ方
Thang coは熱いうちに、器から直接食べます。ライムの絞り汁をたっぷり加えることで、脂っこさが和らぎ、ミネラル感が引き立ちます。新鮮なハーブは自分でちぎって入れます。辛さが欲しい場合は、一口大の内臓肉を添えられたチリソースにつけて食べましょう。具材をすべて食べた後、最後にスープをすすります。お腹を満たしたい場合はご飯（白米は「com trang」と注文、約10,000 VND）を合わせるのも良いですが、地元の人の多くは朝のタンパク質補給としてこれ単体で食べます。
初めて食べる方は、強烈な匂いと味を覚悟しておいてください。生姜は消化を助けるため、ライムは味が濃厚すぎるために入れられています。頭で難しく考えず、熱いうちに一気に食べてしまいましょう。
実用的なアドバイス
Ha Giangの町へは、Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)からバス（5～6時間）またはバイクでアクセスできます。Dong Van高原やHa Giangループを訪れる場合は、町の中心部を通過することになります。Thang coは、早起きして寄り道する価値が十分にあり、値段も格安です。現金を持参し、お腹を空かせて行きましょう。そして、ゲストハウスのオーナーに、観光客にどこの屋台をおすすめしているか聞いてみてください。その答えはいつもあなたを驚かせるはずです。
