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炭火焼きの豚肉と酸味の効いたスープ、そして冷たい米麺。ハノイのランチの定番「Bun Cha」は、見た目よりもずっと簡単に注文できます。その手順を詳しく解説します。
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Hanoiの昼下がりの通りには、炭火と豚肉の脂の香りが漂っています。それには理由があります。「Bun Cha」はこの街のランチの定番だからです。もしあなたが、低いプラスチックの椅子に座り、目の前に並べられたボウルを前に「どうやって食べるのが正解？」と戸惑ったことがあるなら、このガイドが役立つはずです。
一般的なBun Chaの注文は、3つのパーツで構成されています。1つ目は、温かい「nuoc cham（ヌックチャム）」スープが入った浅いボウル。甘みと酸味のある魚醤ベースのスープに、炭火で焼いた豚バラ肉と平たい豚肉のパテが浸かっています。2つ目は、冷たい「bun」（細い米麺、一口分ずつまとめられています）。3つ目は、新鮮なハーブと野菜の盛り合わせ。シソやレタス、あるいは注文すれば青パパイヤのスライスや「cha gio」（揚げ春巻き）が付いてきます。
スープを麺の上からかけてはいけません。これが最大の失敗です。正しい食べ方は、箸でbunを少し取り、スープのボウルに浸し、そこに豚肉を乗せ、お好みでレタスで巻いて、一口か二口で食べるというスタイルです。スープは共有のものとして、食事の最後まで楽しみます。
この店の名前はすでにご存知かもしれません。2016年、バラク・オバマとアンソニー・ボーディンが Bun Cha Huong Lien（24 Le Van Huu, Hai Ba Trung）の2階で、約85,000 VNDのセットメニューを食べました。現在、店内にはその時の写真が飾られ、使われたテーブルがガラスケースの中に保存されています。食の観光名所としての歴史が詰まった場所であり、Bun Chaの味も非常に安定しています。最高傑作というわけではありませんが、正統派の味です。
ランチのピーク時（午前11時30分〜午後1時）は行列を覚悟してください。cha gio（揚げ春巻き）付きのセットで約80,000〜100,000 VNDです。一度は訪れる価値があります。特にその歴史的背景を感じたいならおすすめです。ただし、ここが「唯一無二の決定版」だと思わないようにしましょう。
Bun Cha Dac Kim（1 Hang Manh, Hoan Kiem）は、1960年代から旧市街で人々に愛され続けています。店内は狭く、回転は速く、スープはより複雑な味わいで、酢の使い方が絶妙で、パテの焦げ目も最高です。1人前で約60,000〜70,000 VND。営業時間は朝8時から夜8時頃までですが、炭火が最も活発なのは午前11時から午後2時までです。
観光ルートから外れてみたいなら、Bun Cha Sinh Tu（34 Sinh Tu, Dong Da）がおすすめです。ここは主に近隣のオフィスワーカーや地元の人々で賑わっています。ここの豚バラ肉は厚切りで、「mam」（つけ汁）は観光地エリアの店よりも深みがあり、甘さ控えめです。1ボウル約50,000 VND。売り切れ次第終了（通常午後1時30分まで）なので、正午前に到着するようにしましょう。
写真：Quang Nguyen Vinh（Pexels）
写真：Pew Nguyen（Pexels）
Bun Chaはランチメニューです。 ほとんどの店は朝7〜8時頃に開店し、午後2〜3時には閉店します。夕方6時に探し回って「なぜ閉まっているのか」と不思議に思わないようにしましょう。
炭火の煙も味のうち。 路上の店では歩道で豚肉を焼いています。煙の出ている方へ向かって歩いてください。
Cha gioはオプションですが、強くおすすめします。 揚げ春巻きをスープのボウルに浸すと、皮が柔らかくなり、脂っこさが中和されます。少なくとも一度は注文してみてください。
ハノイのベトナムコーヒー文化はBun Chaの街と相性抜群です。ランチの後は、近くの屋台で「ca phe sua da」（練乳入りアイスコーヒー）を楽しんでください。
予算は1人あたり50,000〜100,000 VND程度（店や揚げ春巻きの追加有無による）。ほとんどの店は現金のみです。ランチタイム（午前11時〜午後1時）は混雑するため、11時前か午後1時30分以降に行くとスムーズに座れます。上記の3店舗はすべてホアンキエム湖から3km圏内にあります。