Hanoiには、初めて訪れる人を常に混乱させる2つの麺料理、「bun cha」と「bun bo Nam Bo」があります。同じ麺をベースにし、価格帯も似ており、旧市街の至る所で見かけますが、その味わい方は全く異なります。ここでは、それぞれの見分け方と、どんな時にどちらを注文すべきかをご紹介します。
Bun Chaとは
「Bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)」は、温かくほんのり甘いつけ汁が入った浅い器に、炭火焼きの豚肉を入れた料理です。ヌクマム（魚醤）、酢、砂糖を水で割ったあっさりとしたスープの中には、2種類の豚肉が入っています。炭火で香ばしく焼かれた平たい豚ひき肉のつくね（cha vien）と、同じく焦げ目のついた脂ののった豚バラ肉（cha mieng）です。これに、冷たい米粉の麺（bun）と、シソ、レタス、ベトナムバーム、時には青パパイヤの千切りなど、山盛りの新鮮なハーブが別皿で提供され、すべてをスープに浸しながら食べます。
ここでは食べ方の作法が重要です。麺にスープをかけてはいけません。bunをひとつまみ取ってスープにくぐらせ、豚肉を一切れ取り、ハーブの葉を添えて口に運びます。炭火焼きの煙の香りは絶対に欠かせない要素であり、ガス火を使っているお店はこの料理の真髄を失っていると言えます。
これは、2016年にバラク・オバマとアンソニー・ボーディンがLe Van Huu通りの「Bun Cha Huong Lien」で食べた一杯であり、その店をちょっとした巡礼地に変えました。観光客向けではないローカルな味を求めるなら、旧市街のHang Manh通り沿いの屋台が今でも昔ながらのスタイルで営業しています。小さなプラスチック製の椅子に座り、角を曲がる前から炭火の煙が漂ってくるようなお店で、営業はランチタイムのみ（だいたい午前11時から午後2時頃まで、売り切れ次第終了）です。
価格： 通常サイズで40,000～55,000 VND。さらに10,000～15,000 VNDでcha gio（揚げ春巻き）を追加できます。これも同じスープに浸して食べるのが定番です。
Bun Bo Nam Boとは
「Bun bo Nam Bo」は全く別の料理です。スープはありません。名前はざっくりと「南部風牛肉麺」と訳せますが、スープというよりは温かいサラダのような一品です。冷たい米粉の麺の上に、玉ねぎやニンニクと一緒に手早く炒めた薄切りの牛肉をたっぷりのせ、砕いたローストピーナッツ、フライドエシャロット、新鮮なもやし、ハーブをトッピングします。最後にnuoc cham（つけダレ）をかけ、全体をよく混ぜ合わせてからいただきます。
この料理のポイントは食感です。柔らかい麺、カリカリのピーナッツ、噛み応えのある牛肉、サクサクのフライドエシャロット、そして新鮮なハーブ。nuoc chamの爽やかな酸味とピーナッツの甘みが絶妙にマッチしています。「Nam Bo（南部）」という名前がついていますが、現在ではすっかりHanoiの料理として定着しており、他の地域でこれほど美味しく作られていることは滅多にありません。
Hoan Kiemの南にあるBach Mai通りには、ハズレのない名店が集まっています。カウンターにすでに半分盛り付けられた丼が並んでいるお店を探してみてください。それは回転率が高く、新鮮であることの証拠です。bun chaとは異なり、bun bo Nam Boはランチからディナーまで一日中楽しめます。
価格： 牛肉の量に応じて45,000～60,000 VND。
Photo by Theodore Nguyen on Pexels
徹底比較
| | Bun Cha | Bun Bo Nam Bo |
|---|---|---|
| お肉 | 豚肉のつくねと豚バラ肉の炭火焼き | 牛肉の薄切り炒め |
| ベース | 温かいつけ汁（ヌクマム＋酢） | スープなし — nuoc chamを混ぜ合わせる |
| 温度 | スープは温かく、麺は冷たい | 常温 / ほんのり温かい |
| ハーブ | シソ、レタス、ベトナムバーム | もやし、ハーブ、フライドエシャロット |
| 食感のアクセント | 別皿のcha gio (짜조 / 炸春卷 / チャーゾー) | 丼の中のピーナッツ＋フライドエシャロット |
| 営業時間 | ランチのみ（ほとんどの店舗） | ランチおよびディナー |
| 価格帯 | 40,000～55,000 VND | 45,000～60,000 VND |
どちらを選ぶべきか
深い旨みとほんのりとしたスモーキーさを味わいたい時、ランチタイムにゆっくり座ってつけ麺スタイルを楽しめる時、あるいはHanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)の歴史を感じられる本場の料理を食べたい時は、bun chaを選びましょう。食べ進めるうちに豚肉の旨みや焦げ目がスープに溶け出し、徐々にコクが増していくという、変化を楽しめる料理です。
さっぱりとしつつも満足感のあるものを食べたい時、遅い時間に食事をする時、あるいは手早く一杯の丼で済ませたい時は、bun bo Nam Boを選びましょう。サッと食べやすく、温かいスープよりも夏の午後の暑さにぴったりです。
Photo by mitbg000 on Pexels
よくある勘違い：Bun Bo Hue
ここで明確にしておくべきなのが、「bun bo Hue」はベトナム (베트남 / 越南 / ベトナム)中部のHue発祥の全く異なる3つ目の料理であり、「bun bo」という言葉以外、bun bo Nam Boとの共通点はほぼありません。Bun bo Hueは、レモングラスが効いたスパイシーな牛骨スープの麺料理で、複雑で奥深いスパイスの香りが特徴です。豚足や豚の血を固めたキューブが入っていることもよくあります。ベトナムを代表する素晴らしい汁麺の一つですが、全く異なる食文化に属しています。Hanoiのメニューで「Nam Bo」がつかない「bun bo」を見かけたら、どちらを提供しているのか尋ねてみてください。
実用的なアドバイス
どちらの料理も旧市街で簡単に見つけることができ、ベトナム語が全く話せなくても指差しだけで注文できます。Bun chaのお店は通常、ランチのピークを過ぎると閉まってしまうため、午後1時半前には行くように計画しましょう。どちらかの料理と一緒に飲み物を楽しむなら、コンビニの冷たい飲み物よりも、近くの屋台で買うca phe sua daの方が相性抜群です。
