We use minimal analytics + ads (no personal tracking). See our privacy policy.
揚げ豆腐、ブン（米麺）、茹で豚肉、そして発酵エビペースト。ハノイで最も好みが分かれるストリートフードですが、注文のコツさえ掴めば、これほど満足感のある食事はありません。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
この都市に関する他の記事。
Hanoi's fried spring rolls are smaller, crispier, and more delicate than their southern cousins. Here's where to find the real thing, street stall to sit-down.
…
Five stops, two hours, and a serious amount of eating — this self-guided walk through Hanoi's Old Quarter covers the dishes that actually define the city.
Hanoi's halal dining scene is small but real — here's where to find certified restaurants, Muslim-friendly menus, and Cham-run kitchens in the Old Quarter.
この地域の他の記事。
Hai Phong's signature crab noodle soup is built on red rice noodles, field crab broth, and a handful of toppings you won't find anywhere else in Vietnam.
A tapioca-and-mung-bean cake exchanged between bride and groom families at Vietnamese weddings, banh phu the has a 1,000-year origin story and more regional variation than most people expect.
Lon cap nach — the free-range upland pig of Sapa — is one of northern Vietnam's most honest meals. Here's where to actually find the real thing.
More articles from the same category.
Saigon's "sinh to" scene runs deep — avocado, jackfruit, soursop, condensed milk, and crushed ice for under 25,000 VND a cup. Here's where to actually drink them.
Lotus-seed sweet soup has deep roots in Hue royal cuisine and remains one of Vietnam's most quietly refined desserts. Here's everything you need to know to order it properly.
Bo la lot is one of Saigon's great street pleasures — beef grilled in lolot leaves, eaten with rice paper, green banana, and star fruit. Here's where to actually go.
Crispy coconut-rice cakes from Vung Tau found a second home in Saigon — here's where locals actually eat them, and what separates the real thing from the watered-down versions.
Tangy, garlicky, and eaten straight from the leaf — nem chua is one of Vietnam's most distinctive fermented snacks, with serious regional rivalries and a simple craft worth understanding.
Phu Quoc is more than beaches — its fish sauce factories, waterfront villages, and chaotic night market make it one of southern Vietnam's most rewarding food destinations.
発酵エビペースト（Mam tom）は、人々の好みを二分する食べ物です。ハノイにおいて、これは「Bun Dau Mam Tom」の魂とも言える存在です。米麺のブン、揚げ豆腐、茹で豚肉を盛り合わせたこの料理は、地元の人々にとってランチの定番です。その独特な香りを乗り越えれば、最高の食体験が待っています。
一般的な注文は、個別の皿ではなく、大きなプラスチックのトレイやバナナの葉の上にまとめて提供されます。構成要素は以下の通りです。
店によっては、「cha com」（緑米を使った揚げかまぼこ）や「long lon」（茹でた豚のホルモン）が加わることもあります。伝統的な店では、脂っこさを中和するために、シソ、キュウリの薄切り、青バナナなどの新鮮なハーブが添えられることもあります。
決まった作法はありませんが、地元流の食べ方はこうです。まず豆腐を一口サイズにちぎり、その上にブンを少し乗せ、豚肉を重ねて、全体をMam tomに軽くくぐらせます。ペーストは非常に濃厚で、塩気と独特の風味があり、レモンと砂糖のほのかな甘みが感じられます。つけすぎには注意しましょう。
豆腐は主役です。テーブルに届いたら、衣がサクサクしているうちにすぐに食べるのが鉄則です。冷めた豆腐は、Bun Dauの店では少し残念な体験となってしまいます。
もしペーストの風味が強すぎると感じるなら、まずは豆腐だけをつけ、その後に豚肉を合わせるのがおすすめです。豚肉や豆腐の脂分がペーストの刺激を和らげてくれます。初めての人がスプーンでMam tomをそのまま口に運ぶのは、ハードルを上げすぎていると言えるでしょう。
写真：Quang Nguyen Vinh（Pexels）
中心部にある、信頼できる老舗の一つです。ホアンキエム湖近くのHang Khay通りにある狭い店舗で営業しています。ランチタイムのみ（10:30〜14:00頃）の営業で、豆腐が売り切れ次第終了です。1人前のトレイは、豚肉やGio luaの量によりますが、50,000〜70,000 VNDほど。ここのMam tomはバランスが良く、旧市街の他の店ほど尖った強さはありません。
旧市街のHang Bac通りのすぐ近くにあります。若者に人気で、15:00頃までと少し遅くまで営業しています。価格帯は同じです。ここの豚バラ肉は火の通り加減が絶妙で、赤身と脂身のバランスも安定しています。店内は非常に狭いため、相席になることを覚悟しておきましょう。
しっかりとした店舗構えで、少し落ち着いて食事ができます。ランチ休憩中の会社員に人気です。ここではnem chua（発酵豚肉のソーセージ）を追加したバージョンがあり、ぜひ注文してみてください。1人あたり60,000〜80,000 VNDほど。営業時間は10:00〜14:30です。
冷えた「bia hoi」が定番です。軽くて新鮮なこの生ビールは、ペーストの塩気をすっきりと流してくれます。徒歩圏内の「bia hoi」コーナーならどこでも楽しめます。午前中に食べるなら、サトウキビジュース（nuoc mia）がおすすめです。甘い炭酸飲料はMam tomの風味と喧嘩してしまうため、避けた方が無難です。
「ベトナムコーヒー」は、食事中ではなく食後に楽しみましょう。Ca pheは食事の後の口直しとして最適です。
写真：Thuan Pham（Pexels）
控えめに注文しすぎることです。Mam tomの匂いに圧倒され、少なめに注文したり、ホルモンを避けたりする初心者が多いですが、それではこの料理の真の魅力を味わえません。豚バラ肉を注文し、Gio luaを楽しみ、店にあればcha comも頼んでみましょう。この料理の醍醐味は、トレイいっぱいの贅沢感にあります。
また、これはランチ向けの料理です。ハノイのほとんどのBun Dau店は10:00に開店し、15:00には閉店します。18:00にBun Dauを探しても、店は開いていないので注意してください。
現金を用意しておきましょう。1人あたり50,000〜100,000 VNDあれば、飲み物を含めて十分楽しめます。多くの店は歩道に低いプラスチックの椅子を並べたスタイルなので、服装にはご注意を。Mam tomの匂いは服に残りやすいため、この後に美術館などを訪れる予定がある場合は考慮しておきましょう。