SaigonがHanoiのphoで動いているように、この街はhu tieuで動いています。朝食の定番であり、二日酔いの特効薬であり、夜11時の締めの一杯でもある、まさに万能な一杯です。豚骨、干しイカ、エビせんべいが積まれた屋台の前を通り過ぎながら、どう注文すればいいのか分からず立ち尽くしてしまった経験があるなら、この記事があなたの入門書になります。
実際に何を食べているのか
Hu tieu（フーティウ）は、豚骨を干しエビや干しイカと一緒に何時間も煮込み、甘みのある澄んだスープに仕上げた南部の米麺料理です。北部の「bun bo hue」のようなスパイスの効いた赤いスープとは全くの別物です。麺は細く、少し半透明で、phoよりもコシがあるのが特徴です。トッピングには、ひき肉、豚レバー、エビ、うずらの卵、揚げエシャロットが一般的です。サイドプレートには、新鮮なもやし、ニラ、ライムが添えられています。
初心者が戸惑うのは、Hu Tieuが一種類ではないという点です。Saigon（サイゴン）で最もよく目にする3つのスタイルをご紹介します。
My Tho（ミトー）スタイル
Tien Giang省のMy Tho発祥。スープはより軽く甘めで、仕上げに豚のラードを回しかけるのが特徴です。麺はより細め。多くの観光客がイメージするHu Tieuの基本形です。
Nam Vang（ナムヴァン）スタイル
「Hu tieu Nam Vang」（カンボジアのプノンペン風。カンボジア系中国人が持ち込んだもの）は、よりコクがあり、通常は豚の内臓、エビ一匹、時には生卵をその場で割り入れて提供されます。スープには干しカレイから出る、より深くまろやかな甘みがあります。
Kho（汁なし）スタイル
メニューや看板に「hu tieu kho」とあれば、それは汁なしのことです。麺にラードとタレを絡め、小さなスープが別添えで付いてきます。トッピングは同じですが、全く別の体験ができます。食感が際立ち、少し粘り気があり、暑さでスープが重く感じられる時に最適です。
注文の仕方
SaigonのHu Tieu店のほとんどは、専門店か小さな店舗です。メニューがある場合でも、ラミネート加工されたカードか、壁に書かれている程度です。以下の手順を覚えましょう。
1. 決める：nuoc（スープあり）か、kho（汁なし）か。 指をさして「nuoc」か「kho」と言えば、店員は理解してくれます。
2. 決める：lon（大）か、nho（小）か。 朝食なら小で十分です。メインの食事なら大を選びましょう。
3. いらないものを伝える。 レバーが苦手なら「khong gan（レバーなし）」、エビが苦手なら「khong tom（エビなし）」と伝えましょう。多くの店が対応してくれます。
4. テーブルでカスタマイズする。 各テーブルには調味料セット（tuong den：甘い醤油、tuong ot：チリソース、ヌクマム、砂糖、生の唐辛子、白胡椒）が置いてあります。まずは何も入れずにスープを味わってみてください。美味しい店なら、そのままで十分なはずです。
5. サイドプレートを先に使う。 もやしとニラを丼に入れ、ライムを絞り、手早く食べましょう。Hu Tieuの麺は、pho（쌀국수 / 越南河粉 / フォー）の麺よりも早く柔らかくなってしまいます。
写真：Pew Nguyen（Pexels）
Saigonのおすすめ店
Hu Tieu Nam Vang Ly Canh Hoa — 96 Vinh Khanh, District 4。市内でも最も有名なNam Vangの店の一つ。朝6時頃開店し、10時頃には売り切れることが多いです。トッピングによりますが、50,000〜70,000 VNDほど。District 4はBui Vienからタクシーで10分です。
Quan Ky — 167B To Hien Thanh, District 10。昔ながらの店舗で、朝6時から午後1時頃まで営業。澄んだスープとボリュームたっぷりの豚肉で知られています。45,000〜55,000 VND程度。
Hu Tieu My Tho Thanh Xuan — 159 Nguyen Trai, District 1。バックパッカー街に滞在しているなら便利です。My Thoスタイルで、スープは軽め。朝6時から正午まで営業、40,000〜60,000 VND。
汁なし（kho）を食べたい場合は、Nguyen Thi Minh Khai通り沿いや、Cho Lon（District 5〜6）にある「hu tieu kho」と書かれた屋台ならどこでも間違いありません。このエリアは、市内でも中国系ベトナム人のHu Tieu屋台が最も密集している場所です。
写真：Trần Phan Phạm Lê（Pexels）
知っておくべきこと
Hu Tieuは、ほとんどの店で朝から昼過ぎまでの料理です。午後2時に行くと、多くの店はすでに閉まっているか、スープが売り切れています。Ben Thanh Market周辺やNguyen Chi Thanh通り沿いに夜現れる屋台は、通常、よりシンプルで別の形態のものです。それも美味しいですが、専門店の深みとは少し異なります。
一部の店で無料で付いてくるエビせんべい（banh phong tom）は、付け合わせではありません。半分に割ってスープに入れましょう。クルトンと餃子の皮の中間のような食感に変化します。
すでにSaigonの麺料理の世界を探求しているなら、「bun rieu」や「banh canh（반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン）」も次の候補として最適です。どちらも南部料理で、Hu Tieuとは全く異なりますが、どちらも朝食として楽しめます。
実用的なメモ
予算は1杯40,000〜70,000 VNDを見ておきましょう。最高のスープと豊富なトッピングを楽しむなら、午前9時前に行くのがおすすめです。ほとんどのHu Tieu屋台にはカードリーダーがないため、小銭を用意しておきましょう。
